Открытия новых проектов, запуск сезонных меню и различных бранчей, фестивали и сет-меню — ресторанный рынок вернулся с каникул и готов удивлять гостей.

Обо всём этом — в дайджесте от METRO.
#открытие
В новом баре «Лёд и Пламя» в Красной Поляне команда Co-Co Chalet создала гармонию коктейлей и comfort food. «Лёд» — это авторские напитки от Кирилла Сенча, включая проект «12 легенд» с разнообразными вариантами из топ-50 баров страны. Например, стоит попробовать «Улица тёмных лавок» от краснодарского «Детектив, где вы?». За «Пламя» отвечает comfort food от шефов Вадима Горбанева и Максима Хомича: паштет из индейки с черносливом, тартар с трюфелем на хашбрауне и многое другое.
#новоеменю
Бренд-шеф Chin-Chin Кирилл Бергер (Peach, Mela) и Николай Хван создают гастрономический калейдоскоп из дальневосточных морепродуктов, азиатских и европейских техник. От карпаччо из гребешка до корейского супа кукси и вьетнамских шашлычков на листьях лемонграсса — каждое блюдо раскрывает новые грани вкусов. Наш выбор — жареный рис с говядиной, который подают с фуа-гра и чёрным трюфелем.
Ресторан Nordic в Санкт-Петербурге встречает зиму обновлённым меню от шефа Игоря Васильева. В его Christmas Special вошли блюда, которые хочется делить, но не хочется отдавать: норвежские вафли с икрой ряпушки, фуа-гра с морошковым мармеладом, лангустины и датская свинина с хрустящей корочкой. На горячее — оленина гриль с хурмой и ягнёнок с соусом из бурбонской ванили.
Бар HACHIKO запускает special-меню кусияки (японские шашлычки, приготовленные на робата-гриле). Среди новинок — «Реба» из говяжьей печени, «Ика» с кальмаром, «Момо» из куриного бедра и даже вегетарианские варианты: кабачки и баклажаны. Саке, виски и коктейли от мастеров HACHIKO дополняют атмосферу путешествия в старый Токио.
#бранч
Smoke BBQ на Трубной теперь бранчует по воскресеньям. В меню — мексиканский ростбиф с йоркширскими пудингами и сальсой, классика с горчичным соусом, а на десерт — мандариновый тарт. Попробуйте коктейль Happy New Year Sour с джином и запахом пихты. Всё это под дымным ароматом гриля и в компании тёплых улыбок.
«Дом Культур» переосмыслил свои классические бранчи: бейглы, веган-болы, похмельный суп и игристое — теперь всё это доступно по будням. Особая гордость сезона — шакшука с томатами, солёные сырники со шпинатом и праздничный бейгл с икрой. Сладкоежек ждут френч-тост и гранола с медовой айвой. Атмосфера располагает начать утро красиво.
#сет-меню
Ресторан SAVVA запускает сет-меню «Персона» от Андрея Шмакова. В нём восемь курсов, каждый из которых вдохновлён знаменитостями. От хрустящей вафли с кремом из картофеля по мотивам любимого блюда Сергея Шакурова до десертного тарт-татена, вдохновлённого Юлией Высоцкой. Кулинария встречается с искусством сторителлинга, а часть средств от продаж пойдёт в благотворительные фонды «Дети-бабочки» и «Вера».
#фестиваль
В ресторане Le carré шеф-повар Эрика Ле Прово приглашает гостей на «Фестиваль дичи» (23 и 24 января) в духе охотничьих традиций французской аристократии эпохи Людовика XIV. Блюда шеф подаёт в нарезке прямо у стола: лопатку и ногу косули и кабана с гарниром из картофеля соте, белых грибов, овощей и с соусом «Гран венер». Дополнением станет плато деликатесов из дичи, отражающее вкусы королевского двора.
#новыйшеф
В ресторане Sansa — новый шеф-повар Ярослав Балёнь и его дебютное special-меню. За плечами Ярослава работа в трёхзвездочном Residents Hinze Winkler в Германии и проекты в Дагестане. Его новое меню — это гастротур по Средиземноморью с восточными акцентами. От маринованного гребешка с хурмой и соусом из красники до вырезки с гратеном из корня сельдерея с белым шоколадом и соусом из чёрных лисичек, фуа-гра и каштанов. Не оставит равнодушным гостей и крем-суп из топинамбура с нотками трюфельного масла, чёрно-белыми равиолями с начинкой из утки и фуа-гра и муссом из пармезана.