Предыдущая публикация
6 самых вкусных рецептов блюд с бараниной
Даже самые взыскательные гурманы почитают баранину за потрясающий вкус и аромат. Это мясо продолжает вдохновлять кулинаров и является одним из главных горячих хитов праздничного застолья.
Мясо барашка, овощи, красное вино и козий сыр — именно эти продукты Гиппократ рекомендовал в своем сочинении «О диете при острых болезнях» всем, кто хочет прожить долгую жизнь в добром здравии. Великий врач считал баранину источником теплой энергии, которая необходима организму, чтобы противостоять недугам. Доказано, что баранина также повышает иммунитет и помогает бороться со стрессами. Вот почему стоит хотя бы пару раз в неделю включать в меню супы и закуски из баранины.
Для приготовления бульона лучше всего взять лопатку или часть ноги барашка. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, можно добавить немного кардамона, мускатный орех, лук и несколько горошин черного перца (солить бульон следует за пару минут до окончания варки). К слову, специалисты по восточной медицине советуют есть бульон с небольшим количеством отварной ягнятины два раза в день — рано утром и вечером, до захода солнца. Такой совет наверняка насторожит тех, кто боится поправиться, ведь баранина — продукт калорийный. Но не спешите с выводами! По мнению экспертов, в мясе барашка содержатся ферменты, которые помогают сжигать лишний жир и ускоряют обмен веществ.
Если вы спросите профессионального повара, какая часть бараньей туши самая вкусная, он не раздумывая ответит: «Конечно, задняя нога!» Знатоки уверяют, что вариантов ее приготовления в разных кухнях более двух тысяч. К примеру, французы окрестили ногу барашка «жиго» — из-за сходства со средневековым струнным инструментом «жига». Мясо готовят вместе с костью, а затем нарезают с помощью специального приспособления «манш-а-жиго» — металлической рукоятки, которую прикручивают к берцовой кости чуть выше лодыжки.
Если же вы хотите нашпиговать ногу без косточки, в качестве начинки можно использовать самые разные ингредиенты — овощи, цитрусы, груши, оливки, сушеные томаты и душистые травы. В Бордо ее начиняют беконом и филе анчоусов, предварительно обваляв их в мелко нарезанной петрушке и рубленом чесноке. В итальянской кухне идеальными спутниками этого мяса считаются розмарин, чеснок и тимьян, в индийской — карри и мед, а в английской — мята и эстрагон.
Кулинару нужно учесть, что приготовление бараньей ноги не терпит спешки. Зато терпение вознаграждается потрясающим результатом. Мясо, которое провело в духовке несколько часов при относительно невысокой температуре, получается особенно нежным. Перед запеканием баранину следует быстро обжарить на плите на сильном огне. Мощный жар нужен для образования корочки, которая «запечатывает» соки внутри куска. После этого мясо можно отправлять в духовку и запекать, периодически поливая ногу выделяющимся соком.
1.ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНЬЯ НОГА
На 8 персон: нога баранья — 2,5 кг, чеснок — 3 зубчика, мед — 4 ст. л., горчица — 2 ст. л., цедра лимона — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л.
Цедру лимона и чеснок измельчить. Смешать горчицу, мед, чеснок, цедру лимона, соль и перец. Баранину вымыть, натереть полученной смесью. Оставить в холодильнике на ночь. Духовку разогреть до 230 °C. Запекать баранину 20 минут, затем убавить температуру до 200 °C и готовить еще час. При необходимости прикрыть мясо фольгой. Подавать блюдо можно с зеленью и свежими овощами.
2.ДОМАШНИЕ ПЕЛЬМЕНИ
На 8 персон: баранина — 1 кг, мука — 2 стакана, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., лук репчатый — 3 шт., соль, перец черный молотый
Просеять муку горкой на рабочую поверхность. В центр разбить яйцо. Размешать вилкой. Соединить молоко и 100 мл воды. Постепенно вливая жидкость в муку, замесить крутое тесто. Завернуть его в пленку и оставить на час. Баранину вымыть, обсушить. Лук очистить. Нарезать мясо и лук, пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Раскатать тесто. С помощью формы или стакана вырезать круглые заготовки. Поместить в центр каждого кружочка из теста чайную ложку фарша. Сложить пополам и защипать края, соединить уголки. Пельмени заморозить или отварить в подсоленной воде до готовности и подавать.
3.ЯГНЕНОК ПО-ИСПАНСКИ
На 8 персон: каре ягненка — 1,2 кг, чеснок — 1 зубчик, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 1 кг, перец болгарский — 2 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый
Мясо нарезать порционными кусками (чтобы в каждом оставалась косточка). Очистить от пленок. Натереть солью и перцем. Разогреть масло в сковороде. Чеснок и лук очистить, измельчить, пассеровать. Поместить в сковороду мясо, слегка обжарить. Помидоры и перец очистить, мелко порубить. Добавить к мясу, посолить. Тушить полтора часа под крышкой на слабом огне. При необходимости подлить немного воды. Готовое блюдо можно украсить зеленью и подавать с тушеными овощами.
4.БАРАНИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ
На 8 персон: нога баранья — 2 кг, чернослив — 0,3 стакана, изюм — 0,3 стакана, орехи грецкие — 0,3 стакана, розмарин — 0,5 ст. л., кориандр — 0,5 ч. л., масло оливковое, соль — 1 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Кость вырезать, срезать с мяса лишний жир. Сделать надрезы на утолщенных частях. Чернослив и орехи измельчить. Добавить изюм, перемешать. Соединить розмарин, кориандр, соль и перец. Баранину посыпать половиной трав. Выложить начинку из орехов и сухофруктов. Свернуть в рулет, перевязать бечевкой. Натереть мясо оливковым маслом и оставшимися травами. Запекать в духовке полтора-два часа при 200 °C. Подавать можно с отварным картофелем и черносливом.
5.ЧЕБУРЕКИ С БАРАНИНОЙ
На 5 персон: баранина — 500 г, мука — 550 г, лук репчатый — 1 шт., масло подсолнечное — 2 стакана, соль, перец черный молотый
Муку просеять. Добавить 1 ч. л. соли, 1 стакан ледяной воды и 50 мл подсолнечного масла. Вымесить крутое тесто. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут. Мясо нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить. Баранину и лук пропустить через мясорубку. Влить в фарш 50 мл воды. Посолить, поперчить, перемешать. Тесто раскатать в пласт, сложить втрое и раскатать. Еще раз свернуть и снова раскатать. Тесто разделить на 10 частей. Сформировать из них шарики, раскатать. На одну половину каждой круглой заготовки из теста равномерно выложить начинку. Соединить и защипать края. В глубокой сковороде сильно разогреть масло. Опустить каждый чебурек во фритюр. Жарить с двух сторон до золотистого цвета.
6.ОВОЩНОЙ СУП С БАРАНИНОЙ
На 12 персон: баранина — 500 г, картофель — 3 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сельдерей — 2 шт., лук зеленый — 1 пучок, лавровый лист — 2 шт., соль, перец черный молотый
Баранину вымыть, нарезать порционными кусками. Посолить и поперчить. Лук, морковь, картофель и сельдерей вымыть, очистить, измельчить. Мясо и овощи поместить в большой горшок или другую огнеупорную посуду. Влить 2,5 л воды. Добавить лавровый лист. Посолить. Готовить в разогретой до 200 °C духовке час. После этого уменьшить температуру до 150 °C и оставить суп еще на 2 часа. Блюдо разлить по тарелкам. Зеленый лук мелко порубить, посыпать им каждую порцию и подавать.
Следующая публикация
Нет комментариев