Предыдущая публикация
Художник Светлана Родионова
"Калина", 2024.
Холст, масло, 30х40 см.
Калина, родственница жимолости, ярко-красная ягода, несколько недооценена кулинарами, но очень любима в народной медицине. Сезон заготовки калины – как правило, октябрь, когда ягоды после первых заморозков теряют горечь.
Калина обыкновенная или Калина красная (лат. Vibúrnum ópulus) — листопадное древесное растение, вид рода Калина (Viburnum) семейства Калиновые (Viburnaceae).
Калину собирают ближе к заморозкам, она известна своим горьковатым вкусом и большой пользой для организма. Ее обязательно нужно есть тем, у кого недостаток железа и йода.
Стоит знать меру в поедании калины – в больших количествах, более 300 грамм, она может вызвать расстройство желудка. Также не стоит есть незрелые ягоды. Калина понижает давление, поэтому гипотоникам она не рекомендуется.
С осторожностью нужно отнестись к калине тем, у кого есть болезни ЖКТ – например, язва, повышенная кислотность желудка. Также врачи не рекомендуют эту ягоду тем, кто болен подагрой, артритом и тромбофлебитом. Не стоит употреблять калину во время беременности и кормления грудью и при индивидуальной непереносимости и аллергии.
Мыть калину не нужно, если собираетесь ее хранить – ягоды очень хрупкие, их легко повредить
Калина интересна тем, что может храниться без холодильника. Для такого хранения нужно собрать ягоду чуть подмерзшей, связать в пучок и повесить на балконе, в кладовке, подвале или на чердаке. Сохранятся таким образом только те ягоды, у которых есть плодоножка. Другие же необходимо заморозить, чтобы из них не вытекал сок и они не портились. При этом мыть ягоду нужно уже непосредственно перед едой.
Один из популярных способов есть калину – перетереть ее с сахаром и хранить в холодильнике или законсервировать. Сахар помогает сгладить горьковатый вкус калины. Засушить ее тоже возможно: делайте это в духовке при температуре 60–70 градусов.
Добавляйте калину в чай, пироги и варите из нее морсы, кисели и делайте настойки. Для простой настойки из калины смешайте 200 мл сока ягод, столько же воды, 400 граммов сахара и 700 мл водки. Держите в темном прохладном месте трое суток. Затем охладите и пейте по одной рюмке. Напиток сохраняет полезные свойства калины, правда, приобретает не полезные свойства алкоголя.
Ягода калина удивит вас терпким вкусом, ярким ароматом и стойкостью к хранению. Попробуйте найти калину этой осенью, главное, собирайте ее вдали от дорог и больших городов.
РЕЦЕПТЫ С КАЛИНОЙ
Штрудель с яблоками и калиновым соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
4 листа теста фило
3 зеленых яблока
1 горсть калины
2 апельсина
100 г сахара
4 ст. л. миндальной муки
3 ст. л. молотых сухарей
топленое сливочное масло
Для соуса:
150 г калины
60 г сахара
60 г меда
1. Яблоки очистите, нарежьте средними кубиками. С апельсинов снимите цедру, вырежьте мякоть из пленок.
2. Обжарьте яблоки в сливочном масле, 10 минут, добавьте калину, сахар, цедру и мякоть апельсинов, тушите 5 минут. Добавьте миндальную муку и сухари, прогрейте.
3. Смажьте каждый лист фило топленым маслом, выложите начинку, сверните рулетиком, подворачивая края. Сверху тоже смажьте маслом.
4. Выпекайте 10 минут при 200°С.
5. Для соуса калину положите в сотейник, добавьте сахар, мед и 50 мл воды, доведите до кипения, варите 15 минут. Затем взбейте блендером и протрите через сито. Подавайте к штруделям.
автор рецепта Марианна Орлинкова,
заместитель главного редактора журнала Гастрономъ.
Пирожки с калиной
4 листа теста фило
3 зеленых яблока
1 горсть калины
2 апельсина
100 г сахара
4 ст. л. миндальной муки
3 ст. л. молотых сухарей
топленое сливочное масло
Для соуса:
150 г калины
60 г сахара
60 г меда
1. Яблоки очистите, нарежьте средними кубиками. С апельсинов снимите цедру, вырежьте мякоть из пленок.
2. Обжарьте яблоки в сливочном масле, 10 минут, добавьте калину, сахар, цедру и мякоть апельсинов, тушите 5 минут. Добавьте миндальную муку и сухари, прогрейте.
3. Смажьте каждый лист фило топленым маслом, выложите начинку, сверните рулетиком, подворачивая края. Сверху тоже смажьте маслом.
4. Выпекайте 10 минут при 200°С.
5. Для соуса калину положите в сотейник, добавьте сахар, мед и 50 мл воды, доведите до кипения, варите 15 минут. Затем взбейте блендером и протрите через сито. Подавайте к штруделям.
автор рецепта Марианна Орлинкова,
заместитель главного редактора журнала Гастрономъ.
Пирожки с калиной
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
тесто дрожжевое готовое – 500 г
сахар – 150 г
желток яичный – 1 шт.
ягоды калины – 500 г
сок лимонный – 1-2 ст. л.
1. Калину перебрать, хорошо промыть, обсушить.
2. Выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар и перемешать.
3. Из дрожжевого теста сделать шарики, раскатать их в небольшие лепешки, на поверхность каждой положить 1 ст. л. начинки.
4. Сформовать пирожки, защипать.
5. Выложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, сверху смазать желтком, разведенным с небольшим количеством воды.
6. Духовку разогреть до 180–200°С и выпекать пирожки в течение 20-25 мин. Подавать теплыми.
Источник: "Гастрономъ", №10 (57), 2006
Настойка на калине
тесто дрожжевое готовое – 500 г
сахар – 150 г
желток яичный – 1 шт.
ягоды калины – 500 г
сок лимонный – 1-2 ст. л.
1. Калину перебрать, хорошо промыть, обсушить.
2. Выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар и перемешать.
3. Из дрожжевого теста сделать шарики, раскатать их в небольшие лепешки, на поверхность каждой положить 1 ст. л. начинки.
4. Сформовать пирожки, защипать.
5. Выложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, сверху смазать желтком, разведенным с небольшим количеством воды.
6. Духовку разогреть до 180–200°С и выпекать пирожки в течение 20-25 мин. Подавать теплыми.
Источник: "Гастрономъ", №10 (57), 2006
Настойка на калине
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
0,5 кг ягод калины
500 мл водки
1. Калину перебрать. С больших кистей снять ягоды, маленькие кисти можно использовать целиком. Ягоды пересыпать в дуршлаг, тщательно промыть, выложить на бумажные салфетки, дать просохнуть.
2. Чисто вымытую и просушенную бутылку наполнить до половины ягодами калины. Не уплотнять. Залить калину водкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты.
3. Можно сделать более интенсивный настой, наполнив бутылку ягодами не наполовину, а полностью. Но помните, что калине присущ очень сильный лекарственный запах.
4. Закрыть бутылку пробкой, оставить в теплом месте.
5. Через сутки долить оставшуюся водку в бутылку с калиной. Плотно закрыть, настаивать в сухом темном месте минимум 3 недели.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Калину для настоек собирают после первых морозов, когда обычно горькая ягода становится сладковатой. В народной медицине настойки из калины применяют при простудах, легочных заболеваниях и гипертонии.
Источник: "Школа гастронома", №17 (21), 2004
Калина протертая с сахаром
0,5 кг ягод калины
500 мл водки
1. Калину перебрать. С больших кистей снять ягоды, маленькие кисти можно использовать целиком. Ягоды пересыпать в дуршлаг, тщательно промыть, выложить на бумажные салфетки, дать просохнуть.
2. Чисто вымытую и просушенную бутылку наполнить до половины ягодами калины. Не уплотнять. Залить калину водкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты.
3. Можно сделать более интенсивный настой, наполнив бутылку ягодами не наполовину, а полностью. Но помните, что калине присущ очень сильный лекарственный запах.
4. Закрыть бутылку пробкой, оставить в теплом месте.
5. Через сутки долить оставшуюся водку в бутылку с калиной. Плотно закрыть, настаивать в сухом темном месте минимум 3 недели.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Калину для настоек собирают после первых морозов, когда обычно горькая ягода становится сладковатой. В народной медицине настойки из калины применяют при простудах, легочных заболеваниях и гипертонии.
Источник: "Школа гастронома", №17 (21), 2004
Калина протертая с сахаром
Калина протертая с сахаром — очень полезная заготовка на зиму.
Описание приготовления:
Для калины протертой с сахаром нужно приготовить стерильные баночки с крышками, свежую калину, собранную после первого заморозка, сахар. Перетирать калину нужно 1:1, но сахара понадобится чуть больше, чтобы сделать "сахарные пробки", которые защитят сырое варенье от попадания кислорода, тем самым продлят срок хранения. Такое сырое "варенье" из калины поможет при простудных заболеваниях, укрепит иммунитет и напомнит о теплых осенних денечках. Смотрите подробнее в рецепте!
Ингредиенты на 3 порции:
Калина 500 Грамм
(чистый вес без веточек)
Сахар 500 Грамм
(плюс сахар для горлышка
1. Подготовьте стерильную посуду, калину, сахар.
2. Ягоды замочите в большой посуде на несколько минут, чтобы убрать пыль и насекомых. Потом промойте под проточной водой. Поместите в дуршлаг, чтобы максимально стекла вода.
3. С помощью вилки снимите ягоды с веточек. Вес ягод должен быть 500 грамм.
4. Толкушкой осторожно разомните ягоды.
5. Добавьте сахар, перемешайте хорошо, оставьте на 30 минут. Потом еще раз перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
6. Калина готова.
7. В стерильные баночки разложите калину с сахаром так, чтобы в горлышке был 1 см. свободного пространства. Получилось
3 баночки с хвостиком.
8. Засыпьте сахаром калину, толщина слоя 1 см.
9. Закрутите плотно крышками, стараясь не тревожить калину.
10. Аккуратно поставьте калину в холодильник на нижнюю полку. Через какое-то время образуется очень плотная сахарная пробка, которая сохранит вашу заготовку на длительное время.
11. Подавайте калину как варенье или добавляйте в чай.
Удачных заготовок!
автор: Даша Петрова
сайт Повар.ру
25.10.2021
Описание приготовления:
Для калины протертой с сахаром нужно приготовить стерильные баночки с крышками, свежую калину, собранную после первого заморозка, сахар. Перетирать калину нужно 1:1, но сахара понадобится чуть больше, чтобы сделать "сахарные пробки", которые защитят сырое варенье от попадания кислорода, тем самым продлят срок хранения. Такое сырое "варенье" из калины поможет при простудных заболеваниях, укрепит иммунитет и напомнит о теплых осенних денечках. Смотрите подробнее в рецепте!
Ингредиенты на 3 порции:
Калина 500 Грамм
(чистый вес без веточек)
Сахар 500 Грамм
(плюс сахар для горлышка
1. Подготовьте стерильную посуду, калину, сахар.
2. Ягоды замочите в большой посуде на несколько минут, чтобы убрать пыль и насекомых. Потом промойте под проточной водой. Поместите в дуршлаг, чтобы максимально стекла вода.
3. С помощью вилки снимите ягоды с веточек. Вес ягод должен быть 500 грамм.
4. Толкушкой осторожно разомните ягоды.
5. Добавьте сахар, перемешайте хорошо, оставьте на 30 минут. Потом еще раз перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
6. Калина готова.
7. В стерильные баночки разложите калину с сахаром так, чтобы в горлышке был 1 см. свободного пространства. Получилось
3 баночки с хвостиком.
8. Засыпьте сахаром калину, толщина слоя 1 см.
9. Закрутите плотно крышками, стараясь не тревожить калину.
10. Аккуратно поставьте калину в холодильник на нижнюю полку. Через какое-то время образуется очень плотная сахарная пробка, которая сохранит вашу заготовку на длительное время.
11. Подавайте калину как варенье или добавляйте в чай.
Удачных заготовок!
автор: Даша Петрова
сайт Повар.ру
25.10.2021
Калина протертая с сахаром — очень полезная заготовка на зиму. Каждый год я стараюсь заморозить на компоты, сварить желе и заготовить несколько баночек вот такой сырой витаминной смеси!
povar.ru
Штрудель с яблоками и калиновым соусом. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Пирожки с калиной. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Настойка на калине. Вкусный рецепт приготовления с пошаговым описанием, фото и отзывами. Удобный поиск рецептов и кулинарное вдохновение на Gastronom.ru
www.gastronom.ru
Внутри полупрозрачных, сочных ягод находится довольно большая плоская косточка, которую невозможно извлечь. Поэтому ягоды калины чаще всего перерабатывают в сок или пюре, и уже на их основе готовят различные блюда.
Калина содержит довольно много пектина, что позволяет использовать ее в приготовлении различных джемов. А из смеси калины с яблоками, можно приготовить пастилу или натуральный мармелад.
Из заготовленного сока калины можно варить кисели, смешивать с другими соками и молочными продуктами в витаминных коктейлях и смузи. Он не только придаст напиткам красивый розовый оттенок, но и обогатит их витамином С, столь необходимым организму, особенно в ненастную погоду.
Из высушенных ягод калины можно готовить компоты и отвары, добавляя другие свежие и сушеные фрукты, лимонный сок, мёд.
#кулинарные_рецепты #калина
Калина содержит довольно много пектина, что позволяет использовать ее в приготовлении различных джемов. А из смеси калины с яблоками, можно приготовить пастилу или натуральный мармелад.
Из заготовленного сока калины можно варить кисели, смешивать с другими соками и молочными продуктами в витаминных коктейлях и смузи. Он не только придаст напиткам красивый розовый оттенок, но и обогатит их витамином С, столь необходимым организму, особенно в ненастную погоду.
Из высушенных ягод калины можно готовить компоты и отвары, добавляя другие свежие и сушеные фрукты, лимонный сок, мёд.
#кулинарные_рецепты #калина
Следующая публикация
Нет комментариев