Для приготовления кабачковой икры на зиму потребуется: кабачки свежие (желательно молодые и средних размеров) – 3 кг; репчатый лук – 1 кг; морковь очищенная – 1 кг; корень петрушки (предварительно очистить и измельчить) – 1 ст. л.; чеснок – 9 средних зубчиков; соль (не должна быть йодированной, лучше использовать каменную) – 1.5 ст. л.; сахарный песок – 1 ст. л.; молотый черный перец – 2 гр.; том. паста – 4 ст. л. с горкой; подсолнечное масло – 300 мл; 70% эссенция – 1 ст. л. Поэтапное приготовление кабачковой икры на зиму Предварительно вымыть в проточной воде и обсушить полотенцем кабачки. Если плоды чрезмерно зрелые, потребуется удалить семена и кожицу. У молодых кабачков это делать не нужно. Кабачки нарезать маленькими кубиками и выложить в глубокую сковороду для последующего тушения в небольшом количестве подсолнечного масла. Кабачки выкладывать в раскаленное масло, и пассировать на среднем огне не накрывая крышкой. Мякоть должна стать нежной, а не зажаренной. Лук и морковь очистить, промыть и обсушить. Луковицы нарезать кубиками, морковь натереть. Очищенный и промытый корень петрушки измельчить как можно мельче ножом. Овощи добавить к кабачкам и продолжить их пассировать в течение 10-и минут. На этот раз сковородку следует накрыть крышкой. Горячую овощную смесь выложить в удобную кастрюлю, влить необходимое по рецепту количество масла и измельчить овощи с помощью погружного блендера. Под закрытой крышкой на медленном огне овощи следует тушить периодически, помешивая 60 минут. В конце добавить перечно-солевую смесь с сахаром и пастой. Перемешать и тушить еще 30-35 минут. Очищенный измельченный чеснок добавить в кастрюлю. Еще на 5 минут продлить тушение. Горячую готовую икру разложить по банкам, предварительно стерилизованным, закупорить крышкой. Баночки поставить на крышки в теплое место и укутать одеялом. После остывания до комнатной температуры, перевернуть банки и отправить на хранение в проветриваемое, темное место.