Как выбрать правильный дымогенератор, чтобы сделать деликатесы холодного копчения полезными?

☝😌
Давайте сначала разберемся, что все таки является холодным копчением:
Холодное копчение - это термическая обработка продукта (мяса,рыбы,колбасы,сала, овощей) дымом при температуре 18-32 градуса по Цельсию. В процессе холодного копчения влага из продуктов выделяется постепенно, поверхность подсыхает, дым проникает глубоко внутрь продукта.💭🍗
Как же правильно закоптить продукт, чтобы он не горчил и имел красивый копченый оттенок?🍖👌
Для того, чтобы продукт закоптился правильно, его нужно коптить непрерывно, в среднем, 2-3 дня. Если кусок мяса очень большой, то копчение может растянуться на 7 дней и даже больше. Дымогенератор должен коптить непрерывно с неограниченным количеством загрузок щепы. Щепу для холодного копчения используют обычно осину, ясень, ольху, дуб и бук. Для того, чтобы придать особый аромат копченому продукту используют щепу плодовых деревьев, например, грушу, яблоню, вишню или абрикос. Для того, чтобы продукт не имел горький привкус и неаппетитный вид, ни в коем случае нельзя использовать щепу хвойных деревьев.🌲⛔
Полезные свойства копченых продуктов🌿:
При обработке дымом и солью мясо сохраняет все свои полезные свойства и сохраняет максимум своих микроэлементов. Продукт, приготовленный таким способом по сути остается сырым, поэтому мясо для копчения должно быть качественное: от здоровых животных, без кровоподтеков и пятен, равномерного цвета и без посторонних запахов
Дымогенератор для холодного копчения:
Hobbi Smoke имеет три вида дымогенераторов, которые различаются по времени непрерывного дымления с одной загрузки щепы. Самый маленький на 1,2 литра дымит около 1 часа 15 минут, среднего размера на 2 литра 4 часа 10 минут и самый большой на 5 литров дымит аж 9 часов 40 минут. Загрузка щепы в них не ограничена и дымить можно непрерывно, что обеспечит правильную термическую обработку продукта и , следовательно, сохранит все его полезные свойства.💭💭💭👌
Электрический или обычный?
Электрический дымогенератор выдает те же результаты копчения, что и обычный, только цена у таких дымогенераторов "кусается". При средней цене 10 000-15 000 тысяч электрические дымогенераторы проигрывают обычным, которые имеют средний чек в 5000-6000 тысяч.
Многое зависит от верхней/нижней подачи дыма:
1)Верхняя подача дыма подразумевает работу компрессора на самой большой мощности, при этом расход щепы примерно 400 гр/час, так как тление щепы происходит быстрее. Если подача дыма нижняя, то расход щепы кардинально уменьшается, становится всего 150 гр/час, а мощность компрессора регулируется в соотношении с объемом задымляемой емкости.
2)При верхнем положении патрубка щепа с конденсатом и смолами тлеет и выделяет до 60% больше вредных веществ, если положение патрубка нижнее, то конденсат скапливается в районе патрубка и стекает по нему, не попадая на продукт
3)Верхнее крепление патрубка не позволяет сразу, как при нижнем креплении подавать дым в емкость с продуктами,сначала дым "проходит" через всю конструкцию дымогенератора и дым просачивается между деталей.
Смена щепы в дымогенераторе:
Дымогенератор должен иметь съемное дно,чтобы смена щепы не доставляла больших хлопот. У некоторых дымогенераторов такая сборная конструкция, что приходится откреплять его от задымляемой емкости и только так осуществлять смену щепы. Чистить такой дымогенератор без съемного дна тоже очень проблематично.
Подводя итог, можно сказать, что в целом дымогенератор должен быть из хорошей стали, которая имеет толщину от 1,5 мм, чтобы коптить так долго насколько хватает продуктов и фантазии🤗
Чтобы выбрать дымогенератор, который подходит именно Вам можно оставить заявку на сайте и наш специалист бесплатно Вас проконсультирует🙎👍, если не стесняетесь, позвоните нам сами,мы все подробно расскажем и ответим на Ваши вопросы🤗😉:
8 800 500-45-13 - бесплатно по РФ 🇷🇺
8 495 150-45-13 - для Москвы