Картошку лучше всего жарить по-ирландски

Ирландцы по праву считаются знатоками технологии приготовления картофеля. Классическая технология жарки происходит именно из Ирландии. Имеет значение все: сорт картофеля, посуда, масло, последовательность операций. Опытные повара делятся секретами этого простого, но очень вкусного и любимого всеми блюда.

Рекомендации профессионалов кратко можно изложить так:

Для жарки лучше всего брать овощи с красной или жёлтой плотной кожурой, ровные, без повреждений; жарить желательно в чугунной глубокой сковороде или воке; лучше всего использовать рафинированное растительное масло, слой которого не должен быть меньше 5-6 мм; форма кусочков не имеет принципиального значения, это дело вкуса; секрет №1 – предварительно картошку нужно отварить, хорошо слить воду и поставить на 30 сек на сильный огонь для испарения лишней влаги, такая картошка при жарке будет гораздо более хрустящей; секрет №2 – солить картошку надо перед самым концом жарки, чтобы она не стала мягкой и не разваливалась; дополнительные ингредиенты (специи, лук, зелень, грибы) нужно добавлять в самом конце или приготовить отдельно; секрет №3 – добавить 1 чайную ложку сливочного масла и немного лимонного сока.

Классическая технология знакома всем хозяйкам

Картофель нарезать и залить водой несколько раз для вымывания крахмала; обсушить на полотенце; хорошо прогреть сковороду с маслом; выложить ломтики ровным слоем, не наваливать много, так картофель лучше прожарится; потрясти сковороду, но не мешать; периодически переворачивать деревянной лопаточкой, чтобы не пригорел; для любителей мягкой картошки в конце накрыть крышкой; посолить, снять с плиты, подать к столу. Всё очень просто. Следуя этому рецепту, можно приготовить вкусное блюдо.