Почему мёд остается жидким🍯❓

Раньше мы тоже думали, что если мёд не "встает", остается жидким, это плохо. А потом познакомились с десятками пасечников из разных регионов России (это важно, что из разных!). И теперь уверены, что нет. Встает мед или нет - о его качестве это не говорит почти ничего. И вот почему.
Два основных компонента меда - глюкоза и фруктоза. По факту, чем больше глюкозы, тем выше шансы на скорую кристаллизацию. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, почти чистая фруктоза, такой мед не закристаллизуется вообще или процесс будет очень долгим.
Как всякий процесс кристаллизации (химики знают), процесс кристаллизации меда капризен, малопредсказуем и зависит от многих факторов. Вот только некоторые из них👇👇👇
Сорт меда🍯
От медоноса в первую очередь зависит соотношение глюкозы и фруктозы. Поэтому чисто фруктозный мед, такой как акациевый, может не "встать" примерно никогда. А вот мед с подсолнечника застывает прямо на глазах, уже через неделю может застыть. Мед с рапса иногда кристаллизуется прямо в сотах.
❗Вниманию диабетиков: если мед долго не встает, в нем, скорее всего, много фруктозы!
Влажность💧
Не в смысле что воду в мед добавили, а влажность пыльцы во время сбора. Если шли дожди, нектар был жидкий. В улье пчелы выпаривали влагу из нектара, ферментируя его. Но во влажный холодный год этот процесс дается им сложнее. Мед, собранный в дождливое лето, встает дольше.
Температура хранения☀️❄️
Если мед хранить при постоянной температуре 15-20 С, то это сильно замедляет его кристаллизацию. Если же мед хранится в неотапливаемом помещении и подвержен перепадам, и особенно минусовым температурам, он закристаллизуется очень быстро.
Хозяйке на заметку. Мед, стоящий в темном шкафчике над газовой плитой в плотно закрытой стеклянной банке, может оставаться жидким даже несколько лет.
Фасовка🍯
Если мед сразу после откачки отфильтровали, разлили по банкам, закрыли крышками и оставили в комфортном темном месте - он долго остаётся в жидком состоянии. В нем значительно меньше центров кристаллизации, и мед не подвергается перемешиванию, который запустил бы процесс садки.