Кофе с мороженным. Когда появилось и как приготовить глясе?

Легенда происхождения глясе

Данный десерт имеет необычную, но забавную историю. Однажды молодой австриец по дороге на важную встречу зашел в кафе, дабы насладиться кофе или капучино. Но у бариста закончилось молоко буквально перед его приходом. Парень, не огорчившись, решил сымпровизировать и заказал у бармена мороженное. Добавив холодный десерт в капучино, он был приятно удивлен его необычному и очень интересному вкусу. Дальше эту идею позаимствовал бармен и стал угощать необыкновенным холодным кофе на основе мороженного своих гостей. Существует версия, что родина глясе - Франция, но и мнение, что изначально этот напиток был изобретен именно в Австрии.

Кофе с мороженым - глясе

Способ приготовления глясе

По классическому рецепту необходимо соединять кофе с мороженым, напиток должен быть охлажден до +10 градусов. Но сейчас зачастую, применяют технологию охлаждения до +20 или +30 градусов, дабы избежать проблем с горлом у посетителей. В любому случае, необходимо соблюдать не большую температурную разницу этих ингредиентов, чтобы мороженное быстро не таяло и это вредно для эмали на зубах. Для того чтобы использовать черный кофе в напитке, нужно сварить еще минут за 20 раньше, перед приготовлением глясе. Для охлаждения кофе, его ставят в холодную воду и меняют ее каждые 5-10 минут.

Кофе "Глясе" с яичными желтками

Виды напитка

1) Белый глясе. Половину используемого кофе заменяют молоком, добавляя в него мороженное, а также (по желанию) алкоголь. 2)Аффогато - десерт родом из Италии. В составе его содержится: кофе, мороженное, ликер или сироп и шоколад. 3) Глясе с клубничным сорбе. Здесь же привычное мороженное и кофе дополняют клубникой с добавлением сахара и сливок. 4) Глясе по-польски. В десерт добавляют куриный желток. 5) Глясе "Парадайз". В стандартный состав кладут еще и шоколадный сироп и шоколад. 6) Глясе со сливками. Напиток из кофе и мороженного украшают сливками и тертым шоколадом. Есть несколько способов приготовления шедевра 1. Шарик из холодного мороженного кладут в кофе сверху и подают в бокале. 2. Кофе заливают сверху мороженного. Смешивают два ингредиента только перед подачей клиенту. Если вы желаете, чтобы глясе был поистине вкусным и изысканным необходимо проследить за качеством и определенными нормами всех составляющих: 1) Воду нужно использовать только бутилированную с минерализацией не меньше 150 мл/г. 2)Мороженное лучше выбрать со сливочным вкусом или крем-брюле или шоколадный пломбир. 3)Необходимо использовать только молотый кофе с 10% робусты или 100% арабики. Стоит учитывать, что этот дивный на вкус десерт точно не для людей, считающих калории и придерживающихся правильного питания. Ведь, из-за состава мороженного, содержащегося в напитке можно набрать не один килограмм. Но это с учетом употребления глясе на постоянной основе. Приятного аппетита!