Povar-nt.ru - Простые и вкусные рецепты, все о еде

Орехи - знакомые и незнакомцы. Ценный и полезный продукт. Все знают, что орехи это ценный и полезный продукт. Но, не все знают, что на нашем земном шаре помимо знакомых всем грецкого ореха, фисташки, кедровых орешков, есть ещё много других. О таких «незнакомцах» и пойдёт речь далее в статье. орехи Кешью Сравнительно недавно жители нашей страны узнали об очень вкусном орехе кешью, который впервые пятьсот лет назад в Европу завезли португальцы. Завезли они его с Южной Америки, где местные жители очень удивились, что такое интересное и ценное растение ещё им не было известно. Кешью растение из семейства фисташковых, дальний родственник другому вкусному ореху фисташке. Родиной растения является Южная Америка. Кешью представляет собой большое дерево высотой до 12 метров с красивой и раскидистой кроной, декоративными большим листьями. Весной на дереве появляются маленькие жёлто-розовые невзрачные цветочки, собранные в метёлку. Аромат этих соцветий божественный. Интересной особенностью цветения кешью является то, что в одной метёлке могут быть собраны женские, мужские и обоеполые цветы. Затем цветоножка постепенно увеличивается, раздувается и превращается в «яблоко» кешью, которое несёт на конце непосредственно сам орех. «Яблоко» достигает 10 см в длину и 5 см в ширину, оно с сочной и волокнистой мякотью. Вкус у него кисло-сладкий с отдельным приятным ароматом. «Яблоки» кешью можно употреблять в свежем виде и делать из него соки, желе. Через несколько дней после сбора «яблоко» кешью портится, поэтому поставлять его к нам в Россию не имеет смысла. А так хочется попробовать! А сам орех небольшой, это тот самый, что у нас на прилавках лежит под названием кешью, покрыт маслянистой оболочкой. Оболочку снимают, поскольку в ней содержится яд, орех прожаривают и затем экспортируют в страны с умеренным климатом. кешью Мускатный орех Часто, когда пробуешь какое-нибудь новое блюдо для гурманов, ощущаешь незнакомые ароматы и необычные привкусы. И при этом, даже не знаешь и не предполагаешь, какой ингредиент даёт такую интересную и изысканную нотку в тому или иному блюду. Вот, например, мускат. На Молуккских островах, которые находятся в Индонезии, встречается мускатное дерево мускатник душистый семейства Мускатниковые. Только у морских побережий этих островов можно встретить его дикорастущих представителей. На деревьях высотой от 9 до 12 метров с кожистыми листьями и ароматными светло-жёлтыми цветками созревают ярко-оранжевые, напоминающие абрикосы, плоды мускатника. Внутри них содержится тёмно-бурое семя со жгуче-пряным вкусом и своеобразным тонким ароматом. Это и есть знаменитый мускатный орех, а его ярко-красная мякоть называется мускатным цветом. В год каждое дерево даёт до 2-х тысяч плодов и около 2-х килограммов мускатного ореха. Ещё задолго до нашей эры обитатели островов применяли мускатный орех для приготовления пищи и лечения. Пряности из ореха используют для приготовления блюд из овощей, супов, кондитерских изделий, но их всегда добавляют совсем немного, ведь в них содержатся сильнодействующие ядовитые вещества, которые в чрезмерно большом количестве могут оказаться даже смертельными для человека. Мускатный орех, кроме кулинарии и пищевой промышленности, используется также для изготовления эфирных масел, которые активно применяются в медицине (особенно в восточных странах), в ароматерапии, парфюмерии (для создания разнообразных композиций «восточного типа»), консервной и табачной промышленности. Первыми ценность мускатного дерева оценили индийцы, которые еще в 1-2 веках нашей эры возили продавать его в Китай, Римскую Империю и к арабам. В Европу орех был привезён арабскими купцами в 6 веке. До 19 столетия его стоимость была очень высокой, ведь он тогда ещё собирался с дикорастущих деревьев. Но в 19 веке английский ботаник Кристофер Смит создал надёжные способы культивации мускатника душистого, и сейчас плантации этого растения часто встречаются в тропических странах обоих полушарий. Но, несмотря на «окультуривание» мускатника, цена на орех остаётся всё же дороговатой. Мускатный орех Канариум Орех, очень любимый на Филиппинах и в других странах Юго-Восточной Азии. Канариум филиппинский (Canarium ovatum) принадлежит к семейству Burseraceae. Родиной растения является остров Лусон, а также близлежащие районы. Деревья канариума с красивой широкой симметричной кроной достигают в высоту 20 метров. Цветёт как мужскими и женскими, так и гермафродитными цветками. Затем, после цветения постепенно формируется плод. Плод костянка, при созревании с синей кожурой. Внутри прочная скорлупа, под которой находится вкусная мякоть ореха. Когда орех срывают с дерева, его сразу не используют, а высушивают в течение нескольких месяцев. Только после этого мякоть ореха эндокарпий, можно будет отделить от скорлупы. В сыром виде канариум напоминает жареную семечку тыквы, а если его пожарить, то можно получить мякоть со вкусом, намного превосходящим вкус миндаля. Ради этого канариум и выращивают. А ещё жареный канариум добавляют в шоколад, выпечку и мороженое! Многие учёные предсказывают большое будущее канариуму, как плодовой ореховой культуре. Может, в скором будущем, и мы легко будем покупать шоколад с канариумом в супермаркетах и наслаждаться его вкусом. Канариум Макадамия Macadamia integrifolia - квинслендский орех, как его называют в Южном полушарии. Макадамия принадлежит к семейству протейных и имеет узкие овальные листья до 30 см в длину. Крона ореха широкая и хороший тенеобразователь, поэтому часто его выращивают в парках жарких стран. Цветки макадамии мелкие, кремовато-белого цвета собраны в красивые соцветия. Обычно макадамия начинает поспевать с марта. Орехи находятся в двустворчатой оболочке. Внутри неё располагается орех либо целый, либо поделённый на две части перегородкой. Величина ореха небольшая 2,5 см в диаметре. Сам орех находится в гладкой скорлупе. А вот внутри скорлупы самое вкусное, сладкая сердцевина. Благодаря ей, макадамия до сих пор считается самым вкусным и самым дорогим орехом. Кроме божественного вкуса сердцевины ореха, внутри оболочки имеется ещё и масло. Масло макадамии применяют в парфюмерной промышленности, оно придаёт аромат и целебные свойства шампуням и другим предметам гигиены. Перед поступлением на прилавки орехи обжаривают. После этого легко разламывается скорлупа, при этом вкус ореха становится ещё более насыщенным. В орехе макадамии содержится фосфор, магний, калий, кальций, углеводы. Калорийность макадамии тоже велика: 204 килокалории на 28 грамм ореха. Продажи макадамии растут с каждым годом, что приносит хороший доход фермерам и в казну Австралии и некоторых других стран-экспортеров этого продукта. Макадамия Пекан Пекан Кария пекан (Пекан), Кария иллинойсская или Гикори пекан (Carya illinoinensis) родственник грецкого ореха из семейства Кариевых. Пекан такое же большое и красивое дерево, как и его южноевропейский собрат. Родина юго-восток США. Одним из главных достоинств пекана является то, что он может плодоносить в течение 300 лет, поэтому этот орех часто переживает не одно поколение хозяев. Орех пекана напоминает грецкий, только шкурка более гладкая и сам он удлинён. На вкус немного отличается от своего родственника, но такой же маслянистый. В бывшем СССР орех начали выращивать в Закавказье, Средней Азии и на юге Украины. Готовят из пекана пироги, добавляют его в выпечку, салаты. В состав орехов входят: жиры 71,2 грамма, минеральные вещества 1,6 грамма, углеводы 12,3 грамма, белки 9,2 грамма, витамины 3,1 миллиграмма. В России пекан пока выращивают на черноморском побережье Кавказа, но теоретически он может расти там же, где и грецкий орех, то есть гораздо севернее от нынешнего распространения. Так что вполне вероятно, что пекан скоро будет также доступен, как и грецкий орех. Пекан Кола Все знают такие напитки, как кока-кола, пепси-кола, и всякая другая кола. Но немногие представляют себе, что при производстве этих напитков изначально использовались орехи под названием кола. Кола заостренная, или (Cola acuminata), это дерево, семейства стеркулиевых. К этому семейству, кстати, принадлежит ещё одно растение, из которого изготавливается знаменитый напиток какао. Дерево крупное, достигает в высоту 20 метров. Листья, скученные на концах ветвей, красивые, кожистые. Цветы собраны в метёлки, красивого желтоватого цвета с тремя красными полосами. Далее появляются плоды, которые представляют собой листовки. В каждой листовке есть 3-7 отделений, в которых и помещаются семена орехи 3-3,5 см в длину и в ширину. Кола принадлежит к самым теплолюбивым растениям нашей планеты. И это неудивительно, ведь родиной этого дерева является Экваториальная Африка! Интересны орехи колы по своему химическому составу. Содержание кофеина 2,5%, теобромина 0,02%. Также орехи колы содержат: жирное масло (3%), глюкоза (3%), свободный колатин, колатанин, колатеин, красный антоциановый пигмент и камедь. Даже такие цифры дают знать, что орехи кола обладают как свойствами напитка какао, так и кофейного. Поэтому в местах культивирования колы многие жители предпочитают пить именно напиток колы. Кола