Почему баклажаны бывают горькими

Вкус овоща — это история ухода за ним.
Даже самые нежные сорта могут стать горькими, если упустить детали."
Основные причины горечи:
Запоздалый сбор
Перезревшие плоды с грубой кожицей и крупными семенами накапливают соланин — главный «виновник» неприятного привкуса. Снимайте баклажаны в стадии технической спелости.
Дисбаланс влаги
Недостаток или избыток воды одинаково вредят вкусу. Правило одно: поливать обильно, но нечасто, не допуская пересыхания или заболачивания почвы.
Погодные стрессы
Резкие перепады температур стимулируют накопление горечи. Укрытие или теплица помогают защитить растения и сохранить вкус.
Как спасти «синенькие» на кухне?
Если горечь всё же появилась, снимите кожицу и замочите нарезанную мякоть в солёной воде на 30–60 минут. После этого вкус станет мягче, а текстура — приятнее.
Вывод: горькие баклажаны — не приговор, а лишь знак, что им не хватило внимания в саду или заботы на кухне.