Ингредиенты

Баклажаны 1 кг
Лук репчатый 1 шт (не сильно крупный)
Морковь 130 г
Болгарский перец красный 150 г
Чеснок 3 зубочка
Вода 2 л
Соль 2 ст.л.
Оливковое масло для пассеровки, около 70 г
Зелень сельдерея, петрушки и кинзы, по 1 небольшому пучку

Заправка
Масло оливковое 2 ст.л.
Сок лимона 2 ст.л.
Горчица с зёрнами 2 ч.л.
Соус бальзамический 0,5 ч.л.
Соль 0,5 ч.л.

Приготовление
Баклажаны порезать брусочками и отварить в подсоленной воде 5-6 минут с момента закипания, до прозрачности баклажанов. не переварите! На 1 л воды 1 ст.л. соли. Откиньте на дуршлаг, дайте полностью остыть.

На сковороде с оливковым маслом слегка спассеруйте лук нарезанный полукольцами, до прозрачности 2-3 минуты, затем добавьте болгарский перец нарезанный соломкой, также слегка спассеруйте до мягкости.

Выньте овощи из сковороды, добавьте в ту же сковороду ложку оливкового масла и добавьте натёртую на корейской тёрке морковь, также пассеруйте на медленном огне 3-4 минуты, до мягкости моркови.

Заправка

Соедините вместе все составляющие для заправки;
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сока лимона
2 ч.л. горчицы с зёрнами
0,5 ч.л. соли
Если горчица не сладкая, добавьте щепотку сахара.
Соберите салат, добавьте заправку, нарезанную зелень и чеснок пропущенный через пресс.
Перемешайте. Салат-закуску можно подавать сразу, но лучше охладить в холодильнике в течение часа.

Приятного аппетита!