Кальмары-гриль с овощами.
Наверняка каждый знает, что кальмара можно готовить двумя способами: подвергнуть его минимальной температурной обработке или, напротив, долго тушить или варить. Структура мякоти кальмара после применения того или иного способа будет иметь значительное отличие. В случае недолгой тепловой обработки кальмар будет напоминать сваренный вкрутую яичный белок, а после долгого тушения - мякоть нежирной рыбы.

Оба способа хороши, и вы можете выбирать тот, что вам по-вкусу. Только не забудьте тщательно очистить кальмара перед приготовлением от кожицы и обязательно удалите позвоночник - гладиус, напоминающий своим видом палочку из почти прозрачного пластика.

Удобней всего чистить кальмара, когда он только что выловлен. Но такую роскошь могут себе позволить только те, кто живет в непосредственной близости от моря.

Если же вы купили замороженную неочищенную тушку, то чистите ее в не до конца размороженном состоянии или в кипятке.

Для того чтобы очистить кальмара в кипятке, вам нужно налить приличное количество кипятка в довольно большую емкость. Кальмар должен в ней свободно плавать. Положите кальмара в кипяток и около 30-40 секунд активно вращайте его в этой воде.

Затем переложите кальмара в очень холодную воду и смойте оставшиеся куски шкурки. Для более эффективного очищения потрите кальмара пальцами. Учтите, что после «купания» в кипятке нескольких тушек кальмара кипяток необходимо сменить.



Жаркое из тушеных кальмаров.
Кальмары в горшочке.
Вкусное жаркое, способное своим прекрасным вкусом удивить каждого, кто ни разу не пробовал тушеных кальмаров. Готовится очень просто. К тому же вы можете внести в рецепт добавки по своему вкусу. Я добавляла помидоры и болгарский перчик, а так же делала с грибами и картофелем. Получается просто превосходно.

На гарнир лучше всего подходит рис, но и с картофельным пюре будет замечательно. Приготовленный таким способом кальмар получается настолько нежным, что, попадая в рот, он рассыпается на атомы))

По этому рецепту можно приготовить и щупальца кальмаров. Вы можете купить килограмма полтора кальмаров и разделать их на «премиум» куски для отбивных, а остальные «обрезки» пустить на тушение в горшочках.

Для приготовления вам понадобится:
Кальмары - 500 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 200 г, чеснок - 20 г, растительное масло - 40 мл, специи для рыбы - 5 г, лавровый лист - 1 шт., соль и перец по-вкусу.
Кальмары очистите от шкурок, удалите гладиусы и нарежьте полоской. Лук нарежьте полукольцами, морковку натрите на терке, чеснок измельчите. Все ингредиенты смешайте, посолите и поперчите, добавьте растительное масло и специи. Сложите все в один большой горшок или в несколько маленьких. Полотно закройте горлышко фольгой и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку на 1.5 часа.

Таким способом можно приготовить кальмары и в обычной стеклянной банке. Но нужно помнить, что стеклянная баночка ставиться только в холодную духовку, так как стекло от перепада температур может лопнуть.

При подаче на стол посыпьте кальмаров свежей зеленью или зеленым луком.

Сердечные радости. Секреты правильного приготовления блюд из говяжьего сердца.

Кальмары по-корейски с овощами.

Пятиминутный кальмар в остром соусе по-корейски.
Кальмар действительно готовится очень быстро, но именно сам кальмар. Подготовка блюда займет чуть больше времени))

Степень остроты вы можете регулировать и добавить в соус желаемое количество острого чили или вообще не добавлять. Как по мне, совсем без острого перчика корейская кухня - не корейская кухня.

Да и не стоит так уж бояться этого пикантного красавца. Именно в остром перце содержится такое вещество, как капсаицин - самый безопасный природный сжигатель жира, который к тому же крайне положительно влияет на наше настроение. Так что всем, у кого легкая весенняя хандра, просто необходимо готовить кальмара по-корейски

Для приготовления вам понадобится:
Кальмар очищенный - 500 г, репчатый лук - 120 г, морковь - 100 г, зелёный лук - 100 г, болгарский перец - 200 г, соевый соус - 40 мл, растительное масло - 40 мл, острый чили- 10 г, сахарный песок- 15 г, чеснок - 15 г, имбирь свежий/сушеный - 20/5 г, картофельный крахмал - 25 г, лимонный сок - 10 мл, вода питьевая - 80 мл.
Репчатый лук нарежьте полукольцами или небольшими дольками, зеленый лук нашинкуйте колечками, морковь нарежьте небольшими брусочками, перец так же как и морковь.

Кальмара нарежьте полосками шириной 2 см, чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на терке, острый перец нарежьте мелким кубиком.

Смешайте вместе соевый соус, измельченный чеснок, натертый имбирь, лимонный сок, сахарный песок и кубики острого перца.

В холодной воде разведите крахмал.

На разогретой сковороде обжарьте на растительном масле лук, морковь и болгарский перец. Обжаривайте до мягкости лука.

Выложите к овощам кальмара и зеленый лук и жарьте все пару минут, затем влейте соус и жарьте еще три минуты, постоянно помешивая. Добавьте разведенный крахмал и обжаривайте блюдо в течение 1 минуты. Снимите сковороду с огня и переложите все на подогретое блюдо.

При подаче можете посыпать блюдо зеленью кинзы и кунжутом.

Просто самая вкусная малосольная селедка. Бонус - рецепт селедочки в заливке по-фински.


Тушки кальмара в пряном маринаде.

Пожалуй, самое скоростное блюдо, если, конечно, кальмаров вы заранее почистили) Очень удобно так готовить кальмара на ужин. К примеру, утром вы его замариновали, а вечером вам остается только его обжарить на сковороде. Но даже если кальмары проведут в маринаде минут 30, все у вас получится просто замечательно.

Для приготовления вам понадобится:
Тушки кальмара - 600 г, соевый соус - 20 мл, соус терияки - 20 мл, чеснок - 5 г, лук репчатый - 30 г, зелень кинзы - 20 г, молотый кориандр - 4 г, молотый имбирь - 3 г, паприка молотая - 4 г, острый чили молотый или хлопья - 2 г, сахарный песок - 10 г, сок лимона или лайма - 20 мл, масло растительное - 40 мл.
Чеснок измельчите, зелень кинзы мелко порубите.

Сложите тушки кальмара в миску и добавьте к ним все ингредиенты. Дайте кальмарам промариноваться. Если желаете, чтобы кальмары провели в маринаде чуть больше времени, то затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите кальмаров на сковороду и обжаривайте их с каждой стороны по минуте. Затем переложите их на подогретые тарелки и подавайте с любимым гарниром, ломтиком лимона и пикантными соусами.

Секретные котлеты из кальмаров! Самый необычный и вкусный рецепт. Нежнее вы не ели! Бонус - соус с маринованными огурчиками.


Кольца кальмара в кляре из Кока-Колы.

На самом деле для получения кляра вы можете взять любой газированный напиток: Фанту, Спрайт или Колокольчик. Если вы противник лишнего сахара, возьмите газированную питьевую воду. Газ придает кляру легкость, а сахар - приятный колер.

Учтите, что жарить кольца нужно в приличном количестве масла. Но не разогревайте масло как для картошки-фри. Кальмар - весьма нежная субстанция, да и кляр с приличным содержанием сахара. В лишком раскаленном масле все сгорит за пару секунд.

Для вкусных колечек вы можете подать не менее аппетитные соусы, начиная от обычного кетчупа до домашнего майонеза, сырного соуса или соуса тар-тар.

Для приготовления вам понадобится:
Кольца кальмара - 400 г, специи для корейской морковки - 5 г, мука для панировки - 40 г, мука для кляра - 200 г, Кока-кола - 120-150 мл, растительное масло для жарки - 150 мл.
Налейте масло в небольшую сковороду или сотейник и разогрейте до температуры 130-140 ºС.

Приготовьте кляр. Размешайте муку с Кока-колой до консистенции сметаны средней густоты.

Муку для панировки смешайте со специями для корейской моркови.

Кольца кальмара тщательно обсушите полотенцем и обваляйте в подготовленной муке. Стряхните с них лишнюю муку.

Затем окунайте кальмары в кляр и выкладывайте их в разогретое масло. Обжаривайте кольца кальмаров до легкой золотистости.

Готовые кольца выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавайте кольца кальмара горячими.


Стейки из кальмара в сухарях.

Для этого вкуснейшего блюда я обычно беру самые крупные части тушки.
А хвостики и обрезки использую для тушения или для салата.

При обжаривании на сковороде кальмар обязательно скручивается в трубочку. Поэтому перед приготовлением стейков нужно каждый кусок кальмара отбить молоточком. Необходимо разрушить плотную структуру волокон кальмара, и тогда он полностью сохранит красивую форму.

Не нужно слишком усердно отбивать кальмара, достаточно только нарушить его однородную структуру. Поэтому отбивайте кальмара молоточком с зубчатой поверхностью или тендерайзером (механическим размягчителем). Можно просто прокатать каждый ломтик скалкой. Конечно, прокатывать нужно с усилием, но разумным))

Стейки-отбивные лучше подавать с соусами, так как при таком способе приготовления кальмару сложно придать какую-либо ароматность или пикантность. При обжарке практически все яркие вкусы сходят на нет.

Для приготовления вам понадобится:
Кальмар - 600 г, куриное яйцо - 2 шт, панировочные сухари - 200 г, мука пшеничная или рисовая - 100 г, масло растительное - 100 мл, соль и перец по-вкусу.
Куски кальмара максимально обсушите бумажными полотенцами.

Яйца взбейте до однородности, посолите и поперчите их по-вкусу. Хорошенько разогрейте сковороду вместе с растительным маслом.

Обваляйте куски кальмара в муке, окуните их в льезон и затем обваляйте в панировочных сухарях.

Выложите куски кальмара на сковороду и обжаривайте их до легкой золотистости. Готовые куски выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавайте стейки-отбивные горячими с любимым гарниром и соусами.