Предыдущая публикация
Кабачковая икра была одним из доступных блюд в Советском Союзе, любимых всей семьей.
Помню ее аромат и вкус, связанный с детством. Хотелось вернуться в старые добрые времена и побаловать себя бутербродом с черным хлебом и икрой. Соседка поделилась рецептом, и вот уже два года готовлю лакомство, пользуясь ее советом.
Рецепт приготовления
Каждая хозяйка норовит привнести в кушанье индивидуальность и особенность. Состав рецептуры прост до неприличия и легок в исполнении.
Манипуляции и эксперименты с компонентами блюда не прошли даром, и результат порадовал меня и мою семью. Основные ингредиенты:
домашние кабачки, самостоятельно выращенные на грядках (3 кг);
морковь и лук (по 1 кг)
головка чеснока;
черный молотый перец (2 г.);
томат-паста (100 г.);
соль (30 г.);
сахарный песок (25 г.);
мука (100 г.);
уксус (30 мл).
В процессе приготовления пробую и регулирую вкусовые качества, путем добавления сыпучих компонентов (соли и сахара). Для обжарки овощей потребуется немного растительного масла.
Выбор и подготовка овощей
Оптимальный вариант — молоденькие кабачки с тонкой кожицей, которые не нуждаются в чистке. Если таковых нет – подойдут и «старые», но с ними больше мороки: снять кожуру и удалить крупные семена.
Следующий этап:
овощи вымыть и промокнуть бумажными полотенцами;
нарезать маленькими кубиками;
поместить на разогретую с маслом сковороду лук и морковь и пассировать до слегка золотистого цвета;
отдельно порционно обжарить кабачки до полупрозрачного состояния.
На заметку: густота икры проверяется посредством переворачивания баночки вверх дном. Слишком быстро стекающая масса, свидетельствует о неправильной консистенции.
Процесс приготовления
Подготовленные продукты измельчить в блендере до однородности, в крайнем случае – мясорубкой. Мои действия:
тушу, периодически помешивая, в большом казане на слабом огне полчаса под крышкой;
незадолго до окончания готовки (за 15 минут) добавляю все остальные ингредиенты;
на совершенно сухой сковороде обжариваю муку до кремового оттенка;
добавляю муку, чеснок и уксус в уваренную массу, перемешиваю и тушу 5 минут.
потом разливаю по заранее пропаренным сухим емкостям;
закатываю, ставлю верх дном и укутываю пледом до полнейшего остывания.
Кабачковая икра по этому рецепту понравится и взрослым и детям. Если вдруг, заготовленные запасы закончатся, и придется покупать икру в магазине — стоит обратить внимание на дату изготовления.
Товар, сделанный в теплый сезон, приготовленный из свежих овощей. Если на таре указан зимний период – продукция из полуфабриката.
Следующая публикация
Нет комментариев