Купаты - это сырые колбаски.
В классическом рецепте рубленую на мелкие кусочки свинину смешивают с салом, добавляют репчатый лук, тмин, кинзу,чеснок,черный перец, зёрна граната/ягоды барбариса, соль, чабер. Начинку перемешивают и набивают ей подготовленные заранее свиные кишки. Затем купаты связывают ниткой, формируя в виде подков, опускают в кипяток на 1 минуту, развешивают и дают просохнуть.
Готовые полуфабрикаты хранят при минусовой температуре.
Состав пряностей подобран не случайно.
Во-первых - вкусно.
Во-вторых - пряности усиливают секрецию желудочного сока, позволяя переваривать жирное мясо.
Готовят их на углях или сковороде .
Гарнир: лук, гранатный сок или соус ткемали."