Рулет:
-6 белков С1
-щепотка лимонной кислоты
-300 грамм сахара
-столовая ложка кукурузного крахмала.

Берем 6 белков С1 комнатной температуры.
Добавляем щепотку лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока, добавляем к белкам.
Взбиваем до плотной белой пены и по ложке всыпаем Сахар (300 грамм), я делаю 150 грамм сахара и 150 грамм сахарной пудры, так я уверенна, что не будет ни одной крупинки, которая потом превратится в «слёзы» рулета
Взбиваем до плотной глянцевой массы с плотными пиками . Минут 10 ручным, в планетарном поменьше.
Когда взбили , добавляем столовую ложку кукурузного крахмала и лопаткой перемешиваем.
Далее я мешком кондитерским отсаживаю на пергаментную бумагу, разглаживаю лопаткой аккуратно, т.к. это будет лицевой стороной и посыпаю миндальными лепестками
Убираем в духовку верх/низ, без конвекции, 170 градусов, ~ 25 минут, рулет должен стать цвета шампанского.
Вытащить, с помощью еще одного листа пергамента перевернуть и дать остыть, примерно час.
Смазываем кремом и остатками отсаживаем сверху шапочку.

Крем:400 грамм творожного сыра, 100 грамм сливок 33%, 80 грамм сахарной пудры. Всё взбить до плотности.