ОРЕХОВЫЙ СОУС БАЖЕ.

Баже – традиционный грузинский ореховый соус. Этот соус абсолютно универсален и прекрасно дополняет вкус многих блюд.
Для его приготовления вам потребуется небольшой список ингредиентов, однако, к их выбору стоит подойти очень ответственно. Достаточно важно купить «правильные» орехи, ведь именно они влияют на основной вкус продукта. Ядра не должны быть горькими или старыми, иначе вы рискуете получить безвкусную пресную пасту. При этом, не стоит забывать и о приправах, как правильно используют – кориандр, бархатцы, острый перец, уцхо-сунели.
👉 Интересный факт, у каждой грузинской хозяйки свой набор специй, из-за чего становится множество вариантов соуса, но принцип приготовления всегда один – перетереть и развести водой.
Итак, вам понадобится: (на 300-400мл продукта)
✔ орехи грецкие очищенные – 1 стакан с горкой (100 гр)
✔ чеснок – 3 зубчика
✔ зерна кориандра – ½ ч.л
✔ уцхо-сунели – ½ ч.л.
✔ бархатцы (он же шафран имеретинский) - ½ ч.л.
✔ соль - ½ ч.л.
✔ перец красный – 1/3 ч.л.
✔ перец черный – 2 щеп.
✔ лимонный сок – 1 ст. л.
✔ холодная кипяченая вода – 100-200 мл.
Способ приготовления:
1. Орехи необходимо перебрать и размолоть до состояния пасты. Они должны превратится в мелкозернистую однородную смесь, без крупных кусочков.
2. Далее чеснок и в
се приправы (в том числе и соль) добавляем в ступку и перетираем.
3. По 1-2 ложке подсыпаем в ступку молотые орехи и растираем их до состояния пасты. По итогу мы должны получить почти однородную массу. При правильном выборе орехов, смесь будет маслянистой, не пугайтесь. Полученную пасту пересыпаем в миску и добавляем лимонный сок.
4. Масса получается густой и поэтому ее нужно разбавить кипячёной водой. Подливаем постепенно, постоянно помешивая. По итогу мы должны получить консистенцию жидкой сметаны.
Соус – готов! По вкусу он получается пряным и острым, с ярко выраженным ореховым вкусом и чесночным ароматом. Приятного аппетита.