Для приготовления потребуется: кабачки, морковь, перцы, помидоры, лук, чеснок, масло растительное, соль, сахар, специи, перец, уксус

Ингредиенты по рецепту: кабачки очищенные 2 кг, перец болгарский 8 шт, помидоры очищенные 1,5 кг, морковь 0, 5 кг, лук 300 - 350 г, чеснок 10 зубчиков (средней величины), соль 2 столовые ложки (с небольшим верхом), сахар 200 г, уксус 9% 150 мл, масло растительное 1 стакан, перец черный молотый 1 чайная ложка, перец горошком 10 шт, острый перец 1-2 шт ( можно без него).

Подготовка овощей
1. Кабачки очистили, нарезали кубиками
2.Перец разрезали, очистили от семян, промыли и нарезали крупной соломкой
3. Помидоры залили кипятком на 10 минут, сняли шкурки, удалили плодоножку, нарезали дольками.
4. Морковь помыли, очистили, натерли на крупной терке
5. Лук очистили, нарезали тонкими четверть и полукольцами
6.Чеснок измельчили на мелкой терке (можно пропустить через пресс или ножом, по желанию)
7. Приготовили заправку: растительное масло 1 стакан, сахар 200 г, соль 2 столовые ложки, перец, острый и молотый, все смешали в одной миске.

Приготовление
1. В кастрюлю подходящей емкости поместили подготовленные кабачки
2. Добавляем к кабачкам натертую морковь и нарезанный лук

3. Наливаем 1 стакан воды и ставим на огонь

4. Прогреваем, тушим до тех пор, пока кабачки поменяют цвет (примерно 20 минут), аккуратно перемешиваем

5. Добавляем помидоры, перемешиваем, чтоб не сильно размять
6.После того, как овощная масса прогреется, добавляем нарезанный соломкой сладкий перец

7. 7. Доводим до кипения, тушим 10 минут, помешиваем аккуратно. чтоб не сильно размять помидоры

8. Добавляем подготовленную заправку ( растительное масло, соль, сахар, перец черный молотый и острый, мелко нарезанный). Все перемешиваем, тушим до закипания
Острота салата регулируется добавление острого перца. Один стручок - умеренная острота, если хочется острее - то два стручка мелко нарезать и добавить

9. Как только закипит, добавляем натертый чеснок, перемешиваем, тушим 10 минут.

10. По истечении 10 минут добавляем уксус 9% 150 мл, перемешиваем, доводим до кипения, кипятим 2 минутки и все.

11. Готовый салат из кабачков с овощами.

Готовый салат раскладываем в сухие стерилизованные банки и закрываем сухими же стерилизованными крышками.

Из предложенного количества овощей получилось 8 полулитровых банок с салатом и еще немного на пробу

Если требуется банок достаточно много, то очень удобно стерилизовать в духовке. А крышки прокипятить и выложить на плиту между конфорками, они быстро сохнут и закрываем банки сухими крышками.
Наполненные банки накрываем утеплителем и оставляем до полного остывания.
Такой салат отлично хранится при комнатной температуре.
Он вкусный, островатый, напоминает Тещин язык, но структура салата другая.
Если хочется приготовить какой - то другой салат, то на сайте 100 рецептов есть хорошие рецепты приготовления салатов, закусок, соусов на зиму https://www.100rezeptov.ru/2020/09/14/mother-in-laws-tongue-recipe/
#консервирование #салатыизкабачков #салатыназиму #овощныесалатыназиму #салатизкабачковназиму #тещинязык #лечо #кетчупизкабачковитоматнойпасты