Овощное рагу со стручковой фасолью

Продукты (на 2 порции)
Картофель - 500 г (3 шт.)
Фасоль стручковая (свежая или замороженная) - 70 г
Перец сладкий (свежий или замороженный) - 70 г
Лук репчатый - 210 г (1 крупный)
Морковь - 200 г (1 крупная)
Томатный соус - 2 ст. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Перец чёрный горошком - 5-6 шт.
Перец чёрный молотый - щепотка (по вкусу)
Соль - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Масло растительное - 45 мл (3 ст. ложки)
1. Подготавливаем необходимые продукты. Замороженные сладкий перец и стручковую фасоль можно заранее не размораживать.
Свежий перец очищаем и нарезаем мелкими кубиками или полосками.
У свежей стручковой фасоли отрезаем хвостики с двух сторон, фасоль нарезаем кусочками.
2. Лук очищаем, промываем и нарезаем четвертькольцами.
3. В сковороде разогреваем 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла, выкладываем лук и пассеруем 5-7 минут, до золотистости.
4. Очищенную морковь натираем на крупной тёрке.
5. Добавляем к луку морковь и обжариваем ещё 5-7 минут.
6. Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками со стороной 2 см, обсушиваем.
7. Обжаренные лук с морковью перекладываем в кастрюлю с толстым дном.
8. В освободившуюся сковороду доливаем оставшееся растительное масло и обжариваем в нём картошку минут 6, до слегка золотистого цвета.
9. Перекладываем картошку к луку с морковью.
10. Туда же отправляем сладкий перец, стручковую фасоль, томатный соус, лавровый лист, соль, перец горошком и молотый. Перемешиваем, вливаем 3-4 ст. ложки (45-60 мл) горячей воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим 15 минут, до готовности картофеля (зависит от его сорта и размера нарезки).
11. Овощное рагу со стручковой фасолью подаём горячим как полноценное постное блюдо, либо как гарнир к мясу.
Приятного аппетита!