Домашняя Бехеровка – имитация чешского ликёра

Бехеровка (Becherovka Original) – знаменитый чешский ликёр с пряным, горько-сладким вкусом. Хотя точный состав и пропорции ингредиентов хранятся в секрете производителем, на основе имеющихся данных можно сделать домашнюю «Бехеровку», которая по цвету, аромату и вкусу будет похожа на оригинальный ликёр.
Если какая-либо из специй не нравится, её можно не добавлять. Желательно использовать самостоятельно высушенную апельсиновую цедру, поскольку магазинная больше пригодна для кондитерских изделий, а не алкогольных напитков. С мёдом вместо сахара вкус ликёра изменится и почти гарантировано будет помутнение.
В качестве алкогольной основы можно взять магазинную водку, самогон двойной перегонки (без запаха) или разбавленный этиловый спирт.
Чтобы получить крепость 38 градусов как у настоящего ликёра, содержание спирта в алкогольной основе должно быть 50-52 градуса, однако в домашних условиях зачастую используют 40-градусную водку, поэтому крепость домашней «Бехеровки» ниже – 27-28 градусов. Можно добавить меньше сахарного сиропа, но тогда вкус ликёра станет не таким сбалансированным – сильнее проявится резкость специй.
Ингредиенты:
водка (самогон, спирт 40%) – 1 л;
сахар – 150 г;
вода – 250 мл;
апельсиновая цедра – 2 столовые ложки свежей или 1 чайная ложка сушеной;
кардамон – 2 коробочки;
гвоздика – 10 бутонов;
чёрный перец – 8 горошин;
анис – полчайной ложки;
корица – 1 палочка или полчайной ложки молотой.
Приготовление:
1. Кардамон и корицу раздавить деревянной скалкой.
Для заготовки цедры: апельсин обдать кипятком, затем вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы удалить консервант. Чисткой для овощей или тонким ножом снять с плода цедру – верхнюю часть кожуры, обязательно без белой горькой мякоти. Цедру желательно подсушить на солнце 2-3 дня, снизив риск помутнения ликёра.
2. Все специи и цедру добавить в стеклянную банку для настаивания. Влить алкогольную основу (самогон, водку, спирт). Перемешать.
Внимание! В ёмкости должно остаться как минимум 350 мл свободного пространства для сахарного сиропа.
3. Герметично закрыть. Настаивать 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать содержимое банки.
4. Смешать в кастрюле воду и сахар. Постоянно помешивая, медленно нагревать, пока сахар полностью не растворится, но не кипятить. Снимать белую пену с поверхности при появлении. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
5. Холодный сахарный сироп добавить в настой из цедры и специй. Перемешать. Плотно закрыть и оставить ещё на 3-4 дня.
6. Готовую домашнюю «Бехеровку» процедить через кухонное ситечко или марлю (цедру не отжимать), затем профильтровать через вату или кофейный фильтр.
7. Перелить напиток в бутылку для хранения. Герметично закрыть и оставить ещё на 2-3 дня в прохладном месте (холодильнике или подвале) для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности самодельной «Бехеровки» – до 3-х лет. Крепость – 27-28 градусов (у оригинального ликёра – 38%).
В процессе хранения возможно помутнение (из-за эфирных масел цедры) и выпадение натурального осадка. Ликёр нужно оставить на несколько дней при температуре около нуля, но не замораживать, затем ещё раз профильтровать через ватувату