Готовим хе из судака.

Нам понадобится:Судак свежий ,разделанный на феле,порезанный крупной соломкой (чистый вес 1,5 кг),3 крупные моркови,4 крупные луковицы,приправа для моркови по-корейски (на любителя можно добавить острый красный перец),соль по вкусу,масло растительное,уксус 9%.,вода 150 мл.Приготовление: Судака разделанного на филе,порезать крупной соломкой,добавить соль 1 ст.л с горочкой,1ст.л. сахара ,4-5 ст.л 9% уксуса,150 мл воды хорошо перемешать ,поместить в ёмкость ,уплотнить ,положить сверху тарелочку и поставить груз.Рыба должна немножко побелеть от уксуса.Оставить мариноваться на 2 часа .Через каждые 30 минут перемешивать и снова ставить под груз .Через 1 час можно попробовать на соль и кислоту (если по вашему вкусу не хватает, добавьте нужный ингредиент).Пока рыба маринуется ,займемся маринованием моркови и лука. Морковь очистить,помыть ,натереть на корейской терке,добавить 4 щепотки соли 3 ст.л уксуса 9%,2 ч.л. сахара,тщательно перемешать пока не растворится соль и сахар. Морковь должна дать сок.Уплотнить в ёмкости морковь ладонью плотно и оставить мариноваться.Теперь очередь заняться луком.Лук очистить,помыть,тонко нарезать полукольцами. Сложить резанный лук в дуршлаг и промыть холодной проточной водой перемешивая под струей воды руками.Затем ошпарить кипятком из чайника и тут же снова охладить сразу холодной проточной водой.(такой способ промывки лука уберёт из него горечь и остроту)Дать стечь воде, отжать .Откинуть лук на морковь ,на верх лука посыпать 3 щепотки соли ,1ст.л 9% уксуса, перемешать слегка на верху моркови и соединить с морковью.Посыпать специей для моркови по-корейски 1ч.л без горки,добавить по вкусу острый красный перец(если не любите острого, не добавляйте красный перец,он входит в небольшом количестве в специю для моркови по-корейски) Тщательно перемешать ,уплотнить ладонью так,чтобы под ладонью при уплотнении чувствовался выделившийся сок. Оставить мариноваться примерно 1 час.Рыба должна мариноваться примерно 2 часа до соединения с морковью. По истечении времени морковь попробовать на вкус,если чего то не хватает,добавьте по вкусу. Выделившийся сок из моркови можно слить(я не сливаю,хе получается сочным).Рыбу отжать и слить маринад . Соединить с морковью и луком ,полить растительным маслом и тщательно перемешать. Хе готово,уплотнить в емкости и убрать в холодильник на пару часов. Когда будете брать хе для еды из ёмкости ,не забывайте уплотнять оставшееся хе. Приятного аппетита.(в приготовление хе можно использовать так же и редис дайкон,натертый на корейской терке и мариновать вместе с морковью)