Вкус, текстура и как отличить качественный сыр Настоящая страчателла — это воплощение нежности. Она состоит из двух компонентов: мягких, эластичных кусочков сыра (сливочно-белого цвета) и густых свежих сливок, в которых они плавают. Вкус у нее мягкий, молочный, с едва уловимой кислинкой и легкой солоноватостью. Он не должен быть резким или чрезмерно соленым. Текстура — главная отличительная черта: тончайшие шелковистые нити сыра буквально тают во рту, а сливки добавляют бархатистости. Качественный продукт всегда свежий, его срок хранения очень короткий. При покупке обращайте внимание на внешний вид: сырные волокна должны быть белоснежными, блестящими и упругими, а сливки — чистыми, без следов сыворотки или желтизны. Запах — свежий, кисломолочный, без каких-либо посторонних примесей. Настоящую страчателлу практически невозможно найти за пределами Италии в свежем виде, поэтому многие предпочитают готовить ее самостоятельно. Идеальные гастрономические сочетания Благодаря своему деликатному вкусу страчателла невероятно универсальна в кулинарии. Классический и самый простой способ — подать ее в чистом виде как закуску или десерт, сбрызнув оливковым маслом первого отжима и посыпав свежемолотым черным перцем и, возможно, парой листиков свежего базилика. Она прекрасно сочетается со сладковатыми и кислыми нотами: попробуйте ее со спелыми грушами, инжиром, персиками или с медом и грецкими орехами. В салатах она творит чудеса, особенно в комбинации с руколой, вялеными томатами и орехами пекан. На завтрак страчателлу можно намазать на свежий хлеб или тост, добавив ломтик спелого авокадо. Ее кремовая текстура идеально подходит для создания изысканных соусов или начинки для кальцоне и других закрытых пицц. Классический рецепт пасты со страчателлой Приготовление пасты со страчателлой — это быстрый и элегантный ужин, который впечатлит любого гостя. Отварите качественную пасту (отлично подойдут длинные виды вроде спагетти или феттучини) в подсоленной воде до состояния альденте. Пока паста варится, в глубокой миске разомните вилкой страчателлу вместе со сливками, добавьте цедру половины лимона, немного свежемолотого черного перца и щепотку мелкой морской соли. Слейте воду с готовой пасты, сохранив примерно полстакана. Сразу же добавьте горячую пасту в миску с сырной смесью, активно помешивая. Для кремовой консистенции постепенно вливайте немного оставшегося бульона, пока соус не станет однородным. Подавайте немедленно, украсив свежим базиликом и тертым пармезаном. Как сделать домашнюю страчателлу: пошаговый рецепт Приготовление домашней страчателлы — удивительно простой процесс, который позволяет насладиться ее свежестью даже за тысячи километров от Италии. Для этого вам понадобится всего два основных ингредиента: литр цельного молока и нежирные сливки (200 мл), а также лимонная кислота или сок лимона и сычужный фермент (можно заменить растительным аналогом или даже не использовать, полагаясь на кислоту). Подогрейте молоко до 35–40 °C, добавьте разведенную в воде лимонную кислоту, хорошо перемешайте и снимите с огня. Молоко начнет сворачиваться. Если используете фермент, добавьте его согласно инструкции. Аккуратно соберите образовавшиеся хлопья творога и начните их вымешивать и растягивать в горячей сыворотке или воде, как при приготовлении моцареллы. Когда масса станет эластичной, отрывайте от нее небольшие кусочки и растягивайте их в тонкие ленточки, складывая в миску. Залейте готовые сырные «лохмотья» охлажденными свежими сливками, добавьте щепотку соли и перемешайте. Домашняя страчателла готова. Храните ее в холодильнике не более одного-двух дней.

#рецептысисторией #сырстрачателла #домашнийсыр У нас в группе еще много интересных и нескучных рецептов, ждём вас и ваших друзей! https://ok.ru/group/55224745328759