Для начала давайте снова вернемся к Пушкину и обратим внимание на эпитет, которым великий поэт наделяет тот самый страсбургский пирог. Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым. Как пирог может быть «нетленным»? Тем более что во времена Пушкина никаких холодильников не было. Так вот, поэт, конечно, слегка преувеличил, одарив пирог «вечной жизнью», но к истине был весьма близок. Дело в том, что оболочка из теста по изначальному замыслу была… несъедобной: она служила лишь для продления срока годности начинки. И именно ради нее, как говорится, в принципе все и задумывалось. История страсбургского пирога Итак, страсбургский пирог — изысканный запеченный паштет из мясных ингредиентов, к которым могли добавляться трюфели, рябчики, коньяк, печенка и другие продукты. Появился на свет он в конце XVIII века. Французское название блюда — pâté en croûte (pâté — паштет, croûte — корочка). А почему пирог «страсбургский»? Здесь все очень просто. Паштет в тесте — визитная карточка региона Эльзас, столицей которого является Страсбург! Изначально основу блюда составляла только фуа-гра (из гусиной печени): она тоже считалась местным специалитетом. Запекали паштет в круглой форме, которую позже заменили прямоугольной, возможно, для удобства транспортировки. Кстати, о форме. Оболочка из теста на первых годах «жизни» страсбургского пирога выполняла еще и эту функцию, то есть емкости для запекания. Иногда паштету придавали совершенно причудливые формы — домиков, башенок, замков. Но это уже были особые кулинарные изыски, которые воплощались в жизнь в исключительных случаях. А вот в дорогу сытный страсбургский пирог брали довольно часто, поэтому постепенно он приобрел простую прямоугольную форму. Оболочка же стала выполнять роль «консервной банки».

Кому пришла в голову мысль попробовать тесто пирога на зуб, достоверно неизвестно. Может быть, какой-то путешественник однажды настолько оголодал, что не стал делить блюдо на «съедобное» и «несъедобное». Так или иначе с течением времени повара, наконец, решили и тесто делать вкусным. Тем более что с задачей «консервирования» паштета оно справлялось на ура. Чаще всего, для «запечатывания» паштета использовалось песочное тесто или слоеное. Слава страсбургского пирога быстро вышла за пределы Франции: поэтому его активно экспортировали в другие страны. В том числе и в Россию, о чем и писал наш великий поэт. Благодаря технологии приготовления и той самой тестовой оболочке пирог отлично переживал длительную транспортировку и доходил до потребителя в наилучшем виде. Чаще всего это блюдо знать заказывала на Рождество и на Новый год. Соответственно, пирог везли по холодной погоде, поэтому условия были почти идеальными. Страсбургский пирог Этот рецепт наиболее приближен к классическому взгляду на знаменитый деликатес. Помните, что есть страсбургский пирог следует не «с пылу с жару», а после основательного отдыха хотя бы в течение суток.

Ингредиенты: 600 г слоеного теста 1 яичный желток 2–3 ниточки шафрана Для первого слоя: 800 г печенки любой птицы 400 г мякоти телятины 250 г копченой грудинки 4 яйца 50 г молотых грецких орехов 50 г белого хлеба без корки 130 мл молока 50 г сливочного масла щепотка тертого мускатного ореха соль, свежемолотый черный перец по вкусу Для второго слоя: 200 г шампиньонов 50 мл красного сухого вина Для третьего слоя: 450 г вареного куриного филе соль, свежемолотый черный перец по вкусу Приготовление: Тесто заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2 часа. Для первого слоя печенку сварите (10 минут), а нарезанную кусочками телятину обжарьте на сливочном масле (20 минут). Пропустите через мясорубку печень, телятину и грудинку. Перемешайте, добавьте хлеб, замоченный в молоке. Из яиц приготовьте омлет и дайте ему остыть. Мелко порубите и вместе с орехами добавьте к приготовленному ранее фаршу. Приправьте солью, перцем и тертым мускатным орехом. Для второго слоя грибы нарежьте и сбрызните вином. Для третьего слоя порубите и приправьте куриное филе солью и перцем. Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте. Форму выстелите бумагой для запекания. Выложите на нее половину теста. Сверху поместите слоями начинки: мясную, грибную и куриную. Накройте второй половиной теста, защипните края. Выпекайте 30 минут в духовке при 200 ºС. За 10 минут до конца приготовления смажьте желтком, смешанным с шафраном. Дайте остыть и охладите в течение нескольких часов. Кстати Пропорции мясных ингредиентов можно менять или даже сами продукты можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Хозяйке на заметку Зачем к желтку, которым смазывается почти готовый пирог, добавляется шафран? Чтобы придать корочке приятный золотистый цвет! Если шафрана дома нет, замените его молотой куркумой.

#рецептысисторией #домашняявыпечка #страсбургскийпирог У нас в группе еще много интересных и нескучных рецептов, ждём вас и ваших друзей! https://ok.ru/group/55224745328759