Стейки из кальмара в сухарях.

Для этого вкуснейшего блюда я обычно беру самые крупные части тушки.
А хвостики и обрезки использую для тушения или для салата.
При обжаривании на сковороде кальмар обязательно скручивается в трубочку. Поэтому перед приготовлением стейков нужно каждый кусок кальмара отбить молоточком. Необходимо разрушить плотную структуру волокон кальмара, и тогда он полностью сохранит красивую форму.
Не нужно слишком усердно отбивать кальмара, достаточно только нарушить его однородную структуру. Поэтому отбивайте кальмара молоточком с зубчатой поверхностью или тендерайзером (механическим размягчителем). Можно просто прокатать каждый ломтик скалкой. Конечно, прокатывать нужно с усилием, но разумным.
Стейки-отбивные лучше подавать с соусами, так как при таком способе приготовления кальмару сложно придать какую-либо ароматность или пикантность. При обжарке практически все яркие вкусы сходят на нет.
Для приготовления вам понадобится:
Кальмар - 600 г, куриное яйцо - 2 шт, панировочные сухари - 200 г, мука пшеничная или рисовая - 100 г, масло растительное - 100 мл, соль и перец по-вкусу.
Куски кальмара максимально обсушите бумажными полотенцами.
Яйца взбейте до однородности, посолите и поперчите их по-вкусу. Хорошенько разогрейте сковороду вместе с растительным маслом.
Обваляйте куски кальмара в муке, окуните их в льезон и затем обваляйте в панировочных сухарях.
Выложите куски кальмара на сковороду и обжаривайте их до легкой золотистости. Готовые куски выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавайте стейки-отбивные горячими с любимым гарниром и соусами.