Как избавить хурму от «вяжущего» вкуса без заморозки: этим способом дозревания фруктов пользовались древние... | Интересный контент в группе Ром Баба. в ОК (Одноклассники)

Как избавить хурму от «вяжущего» вкуса без заморозки: этим способом дозревания фруктов пользовались древние египтяне и китайцы Сегодня поговорим о хурме, ужасно недооценённом фрукте. Среди моих знакомых мало кому она по вкусу. К хурме относятся, как к какому-то непонятному, а порой просто невкусному фрукту. Основная причина – хурма «вяжет». И самый популярный способ избавиться от этой проблемы – заморозить фрукт. При этом мякоть превращается в пюреподобную массу, которая отталкивает не меньше, чем вяжущий вкус. В этот момент «маленький диетолог» во мне начинает грустить. Неразумно отказываться от дешёвого полезного фрукта. Давайте разберёмся: - почему стоит есть хурму, - как выбрать, - что на самом деле нужно делать, если хурма вяжет. 1. Польза хурмы Хурма богата клетчаткой, витамином А и С. А ещё она действительно вкусная – этот фрукт культивируют от Японии до США, через Азию, Европу и Африку. Это не спроста. 2. Как выбрать зрелую хурму - Листики у основания зрелой ягоды сухие, легко отходят от плода. - Выбирайте хурму с «сеточкой» тёмных волокон в толще плода. Мякоть должна быть тёмной. Мякоть незрелого фрута имеет ярко-жёлтый или оранжевый цвет. У зрелого – тёмно-коричневый цвет. Цвет просвечивает через кожицу. У зрелого плода эта «сеточка» хорошо видна. Но что делать, если хурма всё-таки вяжет? 3.Как избавиться от «вяжущего» вкуса без замораживания Хурма вяжет из-за высокого содержания танинов. Их ещё называют дубильные вещества. Такие соединения есть во многих продуктах. Небольшое содержание делает продукты терпкими, высокое – вяжущими. В зрелой хурме их почти нет. Нам нужно, чтоб незрелая хурма дозрела. Тут мы прибегнем к одной хитрости из ботаники, а точнее из промышленного сбора и дозревания фруктов. Многие (наверно даже все) фрукты при созревании выделяют газ – этилен. Этот газ участвует во многих функциях роста и развития растений на разных этапах жизни. Этилен называют газообразным растительным гормоном. Нам важно, что плоды ускоренно созревают при контакте с газообразным этиленом. Этой хитростью пользовались ещё в древнем Египте и древнем Китае. В Египте мяли финики. А в Китае использовали ароматические свечи, которые тоже выделяли этилен. Они не знали, что такое этилен и как он работает, но успешном им пользовались. В современной промышленности собирают незрелые фрукты и потом "дозревают" в специальных камерах, в которые закачивают этилен в нужной концентрации. Поэтому: - берём герметичный пакет, одно-два яблока и недозревшую хурму (килограмм, два, три…); - немного мнём или стучим о стол яблоки. Нужно чтоб они были слегка битыми. В ответ на повреждения, яблоки начнут выделять этилен; - закрываем в один пакете «битые» яблоки и хурму; - через 2-3 дня хурма дозреет. Проверяйте по потемнению мякоти. Яблоки используем потому что они выделяют больше этилена, чем хурма. #хурьма #какизбавитьсяотвяжущеговкуса #кулинарныелайфхаки У нас в группе еще много интересных и нескучных рецептов, ждём вас и ваших друзей! https://ok.ru/group/55224745328759