Секрет №1 - правильно выбрать Самый важный момент и очень серьезный - это выбрать качественный кальмарчик. Часто они у нас уж замороженные и рассмотреть его бывает крайне сложно. Но... Помните, что мелкие кальмары очень нежные, в них невидимая пленка разварится полностью или останется в бульоне. Очищенные в ледяной глазури - в таком виде кальмар появляется на наших прилавках. А вы попробуйте найти и купить неочищенные кальмарчики. Они гораздо вкуснее и если будут с красной шкуркой, то значит вам попались самые свежие. И еще! Размораживают кальмара только в миске с холодной водой, а не в холодильнике.

Секрет №2 - чистка Кальмара всегда чистят до варки. Запомните это правило! Для этого размороженного кальмара надо обдать кипятком для того, чтобы снять красную шкурку и сразу переложить его в миску с очень холодной водой. Не вся и не всегда красная кожица удаляется полностью, поэтому не надо обдирать бедного кальмара до мяса. Ничего страшного в том, если кусочки этой кожицы попадутся вам в пищу. Однако специалисты и шеф-повара советуют для полного ощущения вкуса кальмара стараться избавляться от всей кожицы и пленки. Важно! Не забывайте, что пленка есть у кальмара снаружи и изнутри, и все это нужно удалять. Кальмаров легко чистить при помощи длинного ножа или пальцами. И помните про хрящи и хорду. Секрет №3 - варка И теперь самый важный секрет - как варить? Кальмар это продукт с очень тонкой и нежной мякотью. Отсюда очень сложно и очевидно, что осторожно, его нужно готовить, чтобы не сделать словно подошву от резинового сапога без вкуса и запаха. Помним, что варим кальмара всего несколько минут.  Стандартную тушку длиной 15-25 см после чистки и погружения в воду с момента включения огня достаточно варить ровно 2 или 5 минут. Некоторые хозяйки уверенны, что варить надо еще меньше и отсчитывают 1-2 минуты после закипания кальмара и сразу вынимают его из кипятка.   У поваров-профессионалов другое мнение. Для салатов кальмара на кухнях ресторанов варят двумя способами. Способ первый: 1. Опустить в кипящую воду кальмары, очищенные от пленки на ровно 3 минуты, затем кальмар вынуть шумовкой и остудить. Можно оставлять кальмар в бульоне, чтобы он остывал в нем и сохранял сочность. Способ второй: 2. Залить очищенного кальмара кипятком на 2 минуты, затем воду слить и залить свежей порцией крутого кипятка. Снова слить и в третий раз влить кипяток, но уже только на 30 секунд. Готового кальмара вынуть из воды шумовкой и тут же переложить в очень холодную воду. Вот и все! Кальмар готов! Правила: Никакой соли, от нее кальмар съеживается и как бы усыхает. Что плохо для салата, так как жевать его будет трудно и не вкусно. Охлажденный отварной кальмар прекрасно нарезается тонкой соломкой, но чтобы сохранить его сочность, кальмары сразу же применяют в блюдах. Например, в салатах, смешав в другими ингредиентами или майонезом.

#кулинарныелайфхаки #кулинарныесекреты #какваритькальмары У нас в группе еще много интересных и нескучных рецептов, ждём вас и ваших друзей! https://ok.ru/group/55224745328759