Дубайский торт 💚

Влажный шоколадный бисквит, хрустящие слои и шоколадный крем на основе маскарпоне.
Шоколадный бисквит:
Сметана 15-20% - 150 г
Сгущенка - 150 г
Темный шоколад - 75 г
Сахар - 75 г
Яйцо - 150 г (3 шт С1)
Мука - 150 г
Алкализованное какао - 22 г
Разрыхлитель - 9 г
Ванилин - 1
Соль - 1 г
Сметану комнатной температуры, сгущенку и растопленный шоколад объединить. Яйца взбить с сахаром в белую, пышную массу.
Перемешать с шоколадной основой, ввести сухие ингредиенты, и быстро, но аккуратно замесить тесто лопаткой.
Разлить на две формы 18 см и выпекать при 160°С 25 минут. Охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. Каждый бисквит разрезать на 2 части.
Дубайская начинка:
Катаифи - 70 г
Фисташковая паста - 250 г
Нарезать тесто и подсушить его в духовке при 150°С 20 минут. Перемешать с фисташковой пастой.
Крем:
Сливки 33% - 300 г
Темный шоколад - 350 г
Маскарпоне - 400 г
Темный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Убрать в холодильник до полного охлаждения.
В стабилизированную основу добавить холодный маскарпоне и все пробить до плотной, однородной массы.
350 грамм оставить на выравнивание.
Сборка:
На дно кольца с ацетатной лентой положить бисквит, пропитать (100 г сгущенки + 100 г кипятка), равномерно отсадить слой крема, распределить хрустящий слой и вновь отсадить крем. Повторить дважды.
Убрать в холодильник на 8-12 часов и выровнять привычным образом: на черновой и финишный слой. Декорировать окрашенным белым шоколадом.