Замачивание орехов — традиционный метод деактивции этих веществ, который позволят нам употреблять орехи без вреда для здоровья. Многие любят Орехи, и людей, которые их не любят — меньшинство. Поэтом каждый, кто прочёл информацию о полезных свойствах орехов, обязательно привнёс их в свой пищевой рацион. И не просто Орехи для перекуса, а их ежедневное употребление. И вот, возник вопрос какие Орехи более полезны: сырые или обжаренные? Оказывается, и не те, и не другие, а замоченные! Зачем нужно замачивать Орехи? Оказывается, что все Орехи, без исключения, также, как и семена, семечки, зерна и бобовые, обладают специальными защитными механизмами. Защищаются они от хищников, которые их все норовят скушать. И если травоядные животные спокойно могут с этими защитными механизмами справляться без какого-либо вреда для своего здоровья, то нам, людям, повезло не так сильно. Орехи содержат: 1. Фитиновую кислоту, которая прикрепляется к минералам (Цинку, Магнию, Железу, Кальцию и т.д.) и препятствует их абсорбции (всасыванию) в нашем ЖКТ. В последних исследованиях говорится, что без Фитиновой кислоты мы способны усваивать на 20% больше Железа и на 60% больше Магния. И если хорошо подумать, то это очень серьезные цифры, которые со временем могут привести к дефициту минералов. Именно по этой причине рахит и остеопороз — заболевания, распространенные среди населения, основной диетой которых являются зерновые, фасоль и Орехи. Человеческий организм способен бороться с небольшим количеством Фитиновой кислоты. Около 100-300 мг в день. Но только в жмене миндаля содержится 1300!!! мг Фитиновой кислоты. И большинство людей по-серьезному налегают на зерна и крупы. Получается, что это уже намного большее количество, с чем наш организм способен справиться без вреда для нашего здоровья. 2. Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют наши пищеварительные ферменты и мешают нормальному перевариванию пищи. Это одна из причин, почему большинство людей чувствуют тяжесть в животе или боль после употребления Орехов. Замачивание деактивирует Фитиновую кислоту и ингибиторы пищеварительных ферментов, в результате чего мы можем лучше переваривать и усваивать Орехи. Как замачивать Орехи? Наши Предки Орехи всегда предварительно подготавливали перед употреблением. Традиционно, они сначала замачивали их в солёной воде, высушивали на солнце, перемалывали и только затем готовили. В наше время, когда люди хотят все проще и быстрее, эта практика со временем забылась. Что неблагоприятно сказывается на нашем общем здоровье и самочувствии. Замачивание Орехов — процесс очень простой и нетрудоёмкий. Для этого вам понадобятся: 1 часть орехов 2 части фильтрованной кипяченой горячей воды розовая гималайская или морская соль (на 1 стакан орехов — 1 чайная ложка) стеклянная посуда (пластик всегда плохая идея) Орехи перед замачиванием должны быть очищены от скорлупы Выкладываем Орехи в стеклянную посуду, добавляем соль и горячую воду, размешиваем и ждем. Время замачивания зависит от размера и структуры Орехов. Например, Миндаль и Бразильские орехи - на 12 часов. Фундук, Грецкие орехи, Пеканы и Кедровые орехи - на 8 часов. Кешью - на 6 часов. После замачивания Орехи необходимо хорошенько промыть и высушить. Можно разложить орехи на противень, застеленный пергаментной бумагой и просто поставьте противень с орехми закрытую духовку на 24 часа, не включая температуру. После этого вынимаем и используем в своих рецептах или убираете в холодильник, где их можно хранить до 2-х недель. Не забудьте счищать шкурку с Орехов (например, с миндаля). В шкурке сосредоточенны большинство антинутриентов. Вообще, все Орехи и даже незамоченные лучше хранить в холодильнике, так как они содержат деликатные масла, которые очень легко портятся. Также, не забывайте, что по тем же самым причинам, замачивать нужно и крупы и фасоль и даже муку. Замачивание Орехов — это традиционный метод подготовки, которым пользовались наши Предки и который в наше время, к сожалению, потерял свою важность. Замачивание необходимо для полноценного переваривания Орехов, поэтому не ленитесь и сделайте это необходимой частью Вашего режима питания.