🍛🍛🍛Холодные мясные закуски и холодец

👩‍🍳🎄🍽️🐲Ηoвoгoдняя зaкуcкa "Взгляд дрaкoнa" будeт cмoтрeтьcя эффeктнo нa любoм прaздничнoм cтoлe, a oфoрмлeннaя в видe глaз дрaкoнa, oнa cтaнeт cимвoлoм нacтупaющeгo 2024 гoдa.
Бoлгapcкий пepeц: 2 Штуки,
Сыp твopoжный: 200 Гpaмм,
Яйцo: 2 Штуки (вapёнoe),
Чecнoк: 2-3 Зубчикoв,
Мacлины: 3 Штуки,
Укpoп: Штук (пo вкуcу)
🐲Πoдгoтoвьтe вce ингpeдиeнты. Яйцa oтвapитe зapaнee и дaйтe ocтыть. Укpoп мoжнo зaмeнить нa пeтpушку или любую дpугую зeлeнь. Для нaчинки мoжнo взять любой мягкий сыp на ваш вкус.
🐲Соeдинитe сыp, измeльчённую зeлeнь и давлeнныe зубчики чeснока. Пepeмeшайтe. Это будeт начинка для закуски.
🐲У болгаpского пepца сpeжьтe кpышeчки, удалитe сeмeна и пepeгоpодки, хоpошо пpомойтe.
🐲Часть начинки плотно выложитe вдоль стeнок пepца. По цeнтpу каждого пepца выложитe по одному очищeнному ваpёному яйцу. Оставшeeся пpострaнствo зaпoлнитe oстaльнoй нaчинкoй.
🐲Убeритe пeрцы в мoрoзилку нa 15-20 минут. Зaтeм дoстaньтe и нaрeжьтe oстрым нoжoм.
🐲Офoрмитe зaкуску вылoжив пo цeнтру кусoчeк мaслины, имитируя зрaчoк. Нoвoгoдняя зaкускa "Взгляд дрaкoнa" гoтoвa. Мoжнo срaзу жe пoдaвaть к прaздничнoму стoлу. Πриятнoгo aппeтитa!
🍊🍗🌽🥕Очень вкусный и простой в приготовлении салат, подойдёт не только на праздничный стол, но и поможет разнообразить повседневное меню.
вареная курица
апельсин
морковь по-корейски
консервированная кукуруза
майонез для заправки
Куриное филе нарезаем кубиками, морковь тоже нужно немного измельчить, чтобы кусочки ее не были слишком длинными.
Апельсин режем пополам и извлекаем из него всю мякоть, удобнее всего это делать ложкой. Дольки апельсина максимально очищаем от тонкой шкурки (насколько это возможно:) и нарезаем кусочками.
В миске соединяем курицу, апельсин и морковь. Добавляем кукурузу, заправляем салатик майонезом и все перемешиваем. Салат выкладываем в половинки апельсина и подаем вкусный и красивый салат к столу
🍖🥩🥩Аппетитный мясной рулет с легкостью заменит любые магазинные колбасы. Полностью натуральный, ароматный, он требует лишь простейших ингредиентов и формуется прямо в бутылке. После этапа термообработки, рулет потребуется только охладить и он сразу будет готов к подаче.
2 килограмма мяса на кости (лучше всего подойдет свиная рулька или даже свиная голова)
1 морковь
3 лавровых листа
7 зубчиков чеснока
Соль и перец по вкусу
1 пучок петрушки
4 литра пива
🥩🍖Мясо перекладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем его пивом, кладем морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Накрываем крышкой и провариваем час на медленном огне. Пиво выполняет и роль воды, и роль маринада - вареному мясу добавляется насыщенный вкус.
🥩🍖Затем снимаем пенку, убираем морковь и варим еще два часа. Теперь разбираем мясо на волокна на рабочей поверхности. Смешиваем его с измельченным чесноком, мелко нарубленной зеленью и морковью.
🍖🥩Получившуюся массу переносим в пластиковую бутылку, ее верх нужно предварительно срезать. Мясо хорошо утрамбовать толкушкой.
🥩🍖Плотно затяните бутылку фольгой и поставьте в холодильник на 3 часа. После этого мясо будет полностью готово к подаче
🥩🥒🥕🍅Пикантный рулет из свиного сердца
Сердце свиное — 3 штуки
Огурец маринованный — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Сало свиное соленое — 100 гр.
Горчица готовая — 1 чайная ложка
Томат — 100 гр.
Чеснок сухой
Укроп свежий
Соль
Перец черный молотый
Масло подсолнечное
🥩Сердце промываем, сушим при помощи бумажных полотенец. Выкладываем на разделочную доску. Надрезаем в нескольких местах, чтобы получился ровный пласт. Отбиваем сердце с внутренней стороны, чтобы пласт был потоньше.
🥩Намазываем внутреннюю сторону горчицей, посыпаем сухим чесноком и мелко порезанным укропом. Отставляем в сторону мариноваться, пока будем готовить начинку.
🥩Для начинки морковь, огурцы и сало нарезаем тонкими полосками.
На сердце выкладываем полоски начинки: морковь, потом сало, сверху огурец.
🥩Сворачиваем в рулет. Со всех сторон скрепляем зубочистками.
🥩В сковороде с разогретым подсолнечным маслом обжариваем сердце со всех сторон до легкой румяности.
🥩Надо следить, чтобы сердце не прилипло к сковороде и не подгорело. Иначе с месте соприкосновения со сковородой оно будет твердым). Сковорода должна быть небольшого диаметра, чтобы сердце лежало в ней плотно друг к другу. Можно готовить в толстостенной кастрюле.
🥩Наливаем в сковороду кипяток так, чтобы вода доходила до середины сердца. Добавляем соль и перец и тушим на среднем огне под крышкой 1,5 часа. Один раз сердце надо перевернуть на другую сторону. Добавляем томат и тушим еще 20 минут.
👩‍🍳🔪🥩🥓🥓Очень эффектная подача мяса - свиная косичка!
Такая косичка на праздничном столе смотрится очень аппетитно и притягивает взгляды к себе. Подавать свиную косичку можно в виде закуски (если мясо нарезать на кусочки) или как основное блюдо с любым гарниром.
🥓3 куска свиной вырезки (900 гр);
🥓150 гр домашнего сала;
🥓1 головка чеснока;
🥓специи (черный перец, чабрец, базилик, паприка, орегано…);
🥓соль по вкусу;
🥓200 мл растительного масла;
🥓50 мл воды;
🥓200 мл красного вина;
🥓150 гр сладкого кетчупа;
🥓Разрежьте каждый кусок вырезки на 3 полоски (не до конца). Эти полоски свинины надо немного отбить, как для отбивных.
🥓Из специй, растительного масла и соли приготовьте соус, которым надо смазать каждую полоску мяса.
🥓Нарежьте сало на тонкие ломтики.
🥓Почистите чеснок и измельчите его.
🥓Заплетите косы из трех кусков вырезки и нашпигуйте их тонкими ломтями сала и чесноком.
🥓В противень или форму для выпекания налейте воду и растительное масло, выложите свиные косы и запекайте мясо на протяжении 50 минут при температуре 200 градусов.
🥓Периодически переворачивайте вырезку и брызгайте вином.
🥓За 5 минут до того, как вытащить мясо из духовки, смажьте свиные косы кетчупом. Мясо получится очень нежным и вкусным!
🥩🥓🍖🍗Настоящий домашний холодец
Шея индейки 2 шт
Грудинка говяжья ~600 гр
Бедра куриные 2 шт
Копыто говяжье 1 шт
Лук 2 шт
Вода ~5 л
Соль 4 ч.л
Чеснок 3-4 зубчика
Петрушка, базилик по желанию
Мясо укладываем в кастрюлю, добавляем лук, петрушку, базилик, заливаем холодной водой, всего холодец будет варится 5 часов после закипания.
Через час вытаскиваем куриные бёдра. Через два вытаскиваем шеи. Лук и петрушку выкидываем.
Через четыре часа солим. Довариваем. Мясо и копыто разделываем на маленькие кусочки, добавляем рубленый чеснок и чёрный перец.
🍗🥕Вкусный и яркий тигровый холодец. Перед праздниками у нас совершенно нет времени. Этот холодец будет готов за полтора часа и не требует присутствия хозяйки. Ведь готовить мы его будем в мультиварке. Мясо не переварится, сохранить свой вкус и аромат, а бульон останется прозрачным.
Куриная четверть – 1 шт. Куриные крылья – 3 шт. Петрушка – 2 г. Чеснок – 5 г. Морковь – 150 г. Репчатый лук – 80 г. Маслины – 5 г. Смесь перцев горошком – 1 ч. л. Желатин – 15 г. Лавровый лист – 1 шт. Соль, перец – по вкусу.
Промыть четверть и крылья. Уложить их в чашу мультиварки. Добавить неочищенный лук и очищенную морковь. Влить воду (1 литр). Установите режим мультиварки «Тушение» на 1 час 20 минут. Готовить 40 минут. Снять пену при необходимости, вытащить морковь. Добавить специи, соль перец и продолжать готовить. Маслины нарезать тонкими брусочками и выложить в судочек как на фото. Отварную морковь измельчить на тёрке для корейских овощей и уложить их поверх маслин. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками выложить в судок. Чеснок и петрушку нарубить и выложить на мясо. Желатин замочить в кипяченой холодной воде на 10 минут, растопить на водяной бане, ввести в бульон. Залить содержимое судочка бульоном, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 6 часов. Перед подачей опустить судок в горячую воду на одну минуту и перевернуть на тарелку для подачи.
🍽️🍽️🍗🍗Холодец обычно готовят большими порциями, что совершенно неудобно если гостей немного. Ведь приготовить его можно и на раз порционно прямо в кружке: теперь каждый гость за столом получит свою порцию, кружку можно заменить на более мелкую. У нас получится скорее заливное, чем холодец, но тоже очень вкусно.
8 крупных куриных ножек, репчатый лук, 1 морковь, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, столовая ложка соли, желатин. Для декора возьмем 70 граммов консервированной кукурузы, столько же горошка и зерен граната, 15 граммов листьев петрушки.
Курицу перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим под крышкой на огонь. Доводим до кипения, через 15 минут добавляем в воду целую луковицу, морковь, перец. Ставим на плиту, доводим до кипения и убираем огонь до минимума. Провариваем 40 минут. Теперь разбираем мясо по волокнам. Желатин распускаем в бульоне и можно сразу переходить к формированию холодца. На дно кружки выкладываем кукурузу, горошек, зерна граната и нарезанную кружочками отварную морковь. Заполняем стакан мясом, заливаем бульон и желатин. Оставляем заливное стабилизироваться в холодильнике.
🍽️🍽️🍽️🥕Про холодец: чтобы застывал, был прозрачным и вкусным: нехитрые хитрости.
😲🤩Хитрость №1. Очевидная. Холодцу как воздух необходимы: свиные "ножки" или "рульки" ( на 8-10 л - 1-2 шт. в зависимости от желаемой крепости), куриные лапки (как вариант), все части, которые с хрящиками, суставами - всем, что несет желирующий коллаген. И, о ужас - хвостовая часть, так деликатно назовём. В общем, это не хитрость, но данность: это делает холодец холодцом, используется издавна. "Лучшее" мясо стоит добавить - но позже. Хотя вся прелесть холодца - не сколько в мясной составляющей, а в самом прозрачном желе студня, его вкусе. Те же "рульки", ножки и пр. - все это замачивается (на несколько часов или на ночь), промывается - для лучшего запаха холодца и вкуса. На крепость это не влияет, а вот на прозрачность - теоретически может повлиять. 👩‍🍳☝️Кстати. Специи в начале не добавляют. Они и вкус потеряют, аромат - и могут окрасить бульон. И много специй тоже не добавляют - могут придать нежелательный цвет и резкость. В конце варки можно добавить небольшую луковицу в шелухе - для чуть золотистого цвета. А соль - добавляют в конце, в соответствии с итоговым объемом бульона.
😲🤩Хитрость №2. Он любит "правильный" уровень воды. Про уровень жидкости и подливание воды. А есть таки разночтения в правилах. Одни уверены, что водой покрывают мясо на 2 пальца выше, другие - на 5-6 см. Но сам вопрос идеологически неверный. В первую очередь стоит проварить самые желирующие и крепкие части холодца - те же ножки, которым вариться от 4-6 часов и более. И остальную мясную часть закладываем позже. А через пару часов уровень воды снизится, и закладывать мясо уже некуда. Поэтому - компромисс: заливать первую "закладку" так, чтобы вторая закладка была покрыта на 4-5 см. Т.е. с запасом. А почему нельзя доливать воду? Есть мнение, что холодец не застынет - но есть и обратное мнение: можно, но осторожно. И - не холодную. Если в любой кипящий бульон влить холодную воду - он станет мутным. И уже крепкий, клейкий бульон "расслаивается" от холодной воды, что может повлиять на застывания. И - потеряет истинную прозрачность.
Поэтому если очень нужно, можно подлить - но крутой кипяток. И совсем немного, чтобы не нарушать сложившуюся клейкую структуру бульона. Хотя не стоит все же - мясо должно томиться на малом огне, при низкой температуре - секрет крепости холодца - в медленном томлении: только так мы достигнем крепости бульона, быстрого размягчения мяса.
😲🤩Хитрость №3. Он пенку не любит и не любит кипеть. Про первую пену, просто пену и бурление. Первая пенка должна быть быстро снята. Стоит запастись терпением - и шумовкой: собирать самую первую пену без остатка, поджидая у кастрюли момент закипания. Это правило - для любого бульона. Если с самого начала собрать всю пену - быть бульону прозрачным. Если позже собрать - таким чистым он не будет. И - не давать ему "бурлить": холодец любит вариться спокойно: то залог крепости и прозрачности.
Если коротко: общее время варки от 4 до 6 часов (большие порции), он не варится, а лениво томится, вода не должна покрывать выше 4-5 см (до 2-3 см), пену всю убираем, даем "отдохнуть".
😲🤩Хитрость №4. Холодец любит "отдохнуть" и не любит холод. Когда он сварился, не стоит спешить его охлаждать и "разбирать". Ему нужно "отдохнуть" несколько часов, "настояться" - бульон будет более крепким: он насыщается желирующими веществами, мясо их еще отдает в горячем состоянии (понемногу). И - холодец набирает вкус, аромат. И - разлив по формам, он тоже должен отдохнуть полчасика. И только потом - в холодильник. Но не на самый верх, и не на мороз на улице (на лождии, в сенях): холодец "замерзнет" - быстрая заморозка и низкие температуры превратят в лед, испортят. А жир? Что делать с жиром? Изначально самые жирные части мяса холодцу не нужны - скорее, жилистые, мясные, "крепкие". Но корочка "жира" все равно образуется - это же крепкий бульон, и это не жир. Что делать? Переворачивать ломтик холодца при подаче - если подаем в "родном" блюде или емкости, куда разливали. Или переворачивать весь холодец - если подаем его не в емкости, где застывал. Это красиво - и жир внизу. Второй вариант - раскаленным ножом провести по верхушке - жир растопится. Еще его снимают и избавляются другими методами - но на наш вкус не стоит: это же часть студня. Вот такие нехитрые тонкости - основные, влияющие на прозрачность холодца и его крепость.