Самое время напомнить о правилах профилактики отравлений, связанных с употреблением грибов в пищу.
Грибной сезон ранней весной открывают сморчки и строчки. Отличить эти грибы можно, но трудно для неопытного грибника. У строчка шляпка бесформенная по внешнему виду, поверхность волнисто-лопостная, отдаленно напоминающая ядро грецкого ореха, в то время как у сморчка – шляпка конусовидная (яйцевидно-круглая), сетчато-ячеистая, напоминающая пчелиные соты.
Сморчки и строчки содержат гелвеловую кислоту, которая вызывает тяжелые отравления. В строчках также содержится сильный яд гиромитрин (токсин, вызывающий острые отравления), который не разрушается и не переходит в отвар даже при длительном кипячении. По характеру действия гиромитрин напоминает токсины бледной поганки, вызывает развитие печеночно-почечной недостаточности, явлений гастроэнтерита, острый гемолиз (разрушение эритроцитов). В опытах доказан канцерогенный эффект строчков.
Как правило, отравление происходит при употреблении в пищу необработанных, недоваренных строчков и сморчков. Перед тем, как употреблять их в пищу, необходимо убедиться, что они приготовлены правильно.
Симптомы отравления грибами появляются спустя 6 – 12 часов: возникают ощущение слабости, боль в подложечной области, головная боль, рвота, головокружение. Если не обращать внимания на эти симптомы в течение дня-двух, нарушается функция печени. При тяжелом отравлении может наступить самый неблагоприятный исход.
Если после употребления грибов возникло хоть малейшее подозрение на отравление – необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
Для того чтобы избежать таких ситуаций, нужно соблюдать элементарные правила профилактики:
не берите в корзину неизвестные, сомнительные грибы, а также переросшие, дряблые, поврежденные личинками, слизнями и плесенью, червивые и ломаные грибы;
сморчки и строчки очень схожи по внешнему виду и их трудно отличить, поэтому воздержитесь от их сбора;
не стоит пренебрегать правилами приготовления условно съедобных грибов: тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15-20 минут. Отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд;
нельзя солить сморчки в свежем виде;
грибы нужно перебирать и сортировать сразу после их сбора;
срок хранения собранных свежих грибов после не должен превышать 2-4 часов. Не оставляйте грибы необработанными на следующий день и более;
не рекомендуется собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки – это приводит к порче грибов;
не пробуйте грибы во время сбора;
для маринования или соления грибов не используйте оцинкованную или глиняную глазурованную посуду;
стерилизованные маринованные грибы в банках должны храниться не более 6 месяцев с момента их приготовления;
грибы должны быть исключены из рациона детей, беременных, а также лиц с болезнями печени, нарушением обмена веществ, пожилых людей;
нельзя покупать на рынках грибную икру, грибные салаты, соленья из фрагментов грибов, грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях.
Будьте здоровы!
Врач по медицинской профилактике Ильинова Т.В.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 1
Русское кухня понятие настолько разностороннее, многоплановое, разнесенное в пространстве и времени. Разделенное профессиями, жизненным укладом и временами года, что мы не уверены можно ли в полной мере описать его двумя словами, но мы попробуем!
Грибы уверенно входят в русскую кухню уже очень давно!
Одним из первых письменных упоминании о грибных блюдах и рецептах можно считать
Роспись царским кушаньям датируемую 1610 - 1613 гг. Интересна судьба появления данной книги!
После смерти Иоанна Васильевича IV по прозвищу "Грозный" на Руси наступило Смутное время. Москва была захвачена интервентами, а на престол готовились возвести польского царевича Владислава, сына короля польского Вазы IV. Был царевич этот католиком, не знал обычаев и традиции. И для его ознакомления с традициями стола московских государей, дьяками и боярами и была составлена "Роспись царским кушаньям"! Упоминаются сморчки - которые подаются в ставцах.
Караваи с грибами и круп...ЕщёРусская кухня и грибы!
Русское кухня понятие настолько разностороннее, многоплановое, разнесенное в пространстве и времени. Разделенное профессиями, жизненным укладом и временами года, что мы не уверены можно ли в полной мере описать его двумя словами, но мы попробуем!
Грибы уверенно входят в русскую кухню уже очень давно!
Одним из первых письменных упоминании о грибных блюдах и рецептах можно считать
Роспись царским кушаньям датируемую 1610 - 1613 гг. Интересна судьба появления данной книги!
После смерти Иоанна Васильевича IV по прозвищу "Грозный" на Руси наступило Смутное время. Москва была захвачена интервентами, а на престол готовились возвести польского царевича Владислава, сына короля польского Вазы IV. Был царевич этот католиком, не знал обычаев и традиции. И для его ознакомления с традициями стола московских государей, дьяками и боярами и была составлена "Роспись царским кушаньям"! Упоминаются сморчки - которые подаются в ставцах.
Караваи с грибами и крупой и другие блюда. Да конечно, грибы упоминались и в других источниках, например в "Келарском обиходнике Матфея Никифорова старца Кирилло-Белозерского монастыря, 1655/1656 года" в разделе о монастырской трапезе упоминается «вариво с маслом»: «в мисах: «губы греты в соку с маслом» Но считать это каким то рецептам или судить о видах грибов употребляемых в пищу конечно сложно.
На самом деле в Росписи царским кушаньям тоже далеко не всегда упоминаются какие - то конкретные виды грибов, скорее это исключение для строгих постных блюд.
В меню монашества и духовенства было больше блюд из грибов! Так, в "Расходной книге" патриарха Андирана упоминается около 30 грибных блюд, как горячих, так и холодных закусок. Среди них: сморчки фаршированные, грузди и рыжики тяпонные - рубленные, грибы в тесте, опёнки с луком, да с яйцом и многие другие. Можно отметить что кухня крестьян и мещан отличалась лишь меньшим количеством пряностей, фруктов и прочего. Основные ингредиенты были те же самые.
В России традиционно собиралось и употреблялось в пищу небольшое количество видов грибов, в основном: белые, подберёзовики и подосиновики, маслята, грузди, рыжики, подгруздки, волнушки, иногда ещё и лисички, которые называли «еврейским грибом», и строчки. И тут надо отметить тот факт. что в настоящее время картина поменялось не очень сильно! По прежнему большая часть населения собирает и употребляет в пищу очень небольшое количество видов грибов! Тоже самое и со способами приготовления грибов!
Еще с допётровской Руси грибы солили, мариновали, жарили, варили, сушили, тушили - в настоящее время по сути своей ничего не изменилось!
И это при том. что русская кухня в своем развитии неоднократно обновлялась, впитывала новые рецепты, продукты, технологии. Ассортимент грибов тоже несколько расширился.
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
А.С. Пушкин "Евгений Онегин"
Да, трюфели тоже пришли к нам из Франции, как и многое другое. Но стали ли они основным грибом употребляемым в пищу? Разумеется нет!
Сейчас жители России тоже активно знакомятся с новыми видами грибов: аурикулярии, шиитаке....
Сейчас в интернет - магазинах совсем не трудно купить различные виды грибов!
Но, ведь эти грибы займут не более 1% в русской грибной кухне! А вот соленные грузди, сушенные белые, маринованные опята будут существовать в ней еще очень долго!
Итак, русская грибная кухня - явление уникальное! Просуществовавшая в своей неизменном виде несколько веков и что самое парадоксальное -даже нет никаких сомнение что это продлится еще очень и очень долго! Да, можно сожалеть об ушедших кальях, горохе - зобанце и тельном! А можно гордится что один из элементов нашей национальной кухни незыблем в течении столетии.