В статье вы найдете варианты приготовления мяса с апельсинами, яблоками, сухофруктами, медом и розмарином. Читайте, выбирайте и готовьте утку на новый, 2025-й год по нашим лучшим рецептам.

1. Пикантная утка, запеченная в духовке

Утка по этому рецепту получается нежной, с яркими апельсиновыми нотками и дымным вкусом барбекю. Благодаря предварительному маринованию тушки в рассоле мясо получается особенно мягким и сочным.

Ингредиенты
Для утки подходят и такие приправы, как кориандр, зерна горчицы и можжевельник.

Утка-2 кг
Апельсины-2 шт.
Соль-160 г
Перец черный молотый -По вкусу
Лук-1 шт.
Черный перец горошком-10 шт.
Душистый перец горошком -5 шт.
Гвоздика-2 штучки
Лавровые листья-3 шт.
Чеснок-3—4 зубчика
Мед-1 ст. л.
Лимонный сок -2 ст. л.
Соус барбекю-1 ст. л.
Острый жгучий соус-1 ч. л.


Приготовление

1. Приготовьте рассол. В кастрюлю влейте 4 литра воды и всыпьте соль. Доведите до кипения, добавьте перец горошком (черный и душистый), гвоздику, лавровый лист, лук и чеснок. Отключите огонь, остудите рассол до комнатной температуры.

2. Залейте рассолом утку. Уберите ее в холодильник на ночь.

3. Апельсин нарежьте на четвертинки.

4. Противень застелите пергаментной бумагой.

5. В брюшко утки положите дольки апельсина. Скрестите и скрепите ноги утки шпагатом (либо обычной ниткой), так, чтобы брюшко оказалось закрыто. Сверху тушку немного посолите и поперчите.

6. Накройте утку листом пергамента. Затем затяните противень фольгой.

7. Выпекайте в предварительно разогретой до 160—170 °C духовке примерно 2 часа.

8. Смешивайте жгучий соус и соус барбекю. Добавьте сок лимона и мед, перемешайте.

9. Достаньте утку из духовки, извлеките из брюшка апельсин. Обмажьте утку пикантным соусом. Выпекайте еще 25—30 минут при 170—180 °C.


2. Утка, запеченная с яблоками

Традиционное сочетание утиного мяса с фруктами. Выбирайте утку весом 2—2,5 кг, в ней содержится меньше жира. Яблоки должны быть небольшого размера, плотные, кислые или кисло-сладкие («Антоновка» или «Гренни Смит»).

Ингредиенты
Утка сочетается со всеми видами перца, а также с корицей, орегано и имбирем.

Утка-1 шт.
Соль-2 ч. л.
Перец черный молотый-1 ч. л.
Оливковое масло-2 ст. л.
Лимон-½ шт.
Апельсин-1 шт.
Яблоко кисло—сладкое-1 шт.
Соевый соус-2 ст. л.
Бальзамический уксус-1 ст. л.
Мед-1 ст. л.


Приготовление
Подавайте с гречкой или тушеной капустой, а также с овощным салатом.

1. Срежьте лишний жир с утки, обрежьте кончики крыльев. Промойте и дайте обсохнуть.

2. Выжмите столовую ложку лимонного сока. Смешайте его с солью, оливковым маслом, бальзамическим уксусом, черным молотым перцем, медом, соевым соусом.

3. Натрите утку получившейся смесью снаружи и внутри.

4. Положите утку в герметичную посуду и отправьте в холодильник мариноваться минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

5. Нарежьте на части яблоко и апельсин. Нафаршируйте ими утку.

6. Зашейте или скрепите брюшко утки. Заверните тушку в 2—3 слоя фольги и отправьте выпекаться при 160 °C на 2 часа.

7. Достаньте утку, разрежьте фольгу, смажьте тушку растопленным жиром.

8. Запекайте при 200 °C еще 20 минут.


3. Фаршированная утка с айвой и сухофруктами

Нежное мясо утки прекрасно сочетается с кислинкой айвы и сладостью сухофруктов. Птица готовится сразу с рисом, поэтому станет полноценным блюдам на праздничном столе в Новый год или на Рождество.

Ингредиенты
Для яркого желтого цвета попробуйте отварить рис в воде с добавлением куркумы.

Утка (весом около 2 кг)-1 шт.
Айва-1 шт.
Сухофрукты (курага, чернослив)-100 г
Рис-200 г
Розмарин-1 ч. л.
Соль-1 ч. л.
Перец-1 ч. л.
Растительное масло-2 ст. л.


Приготовление
Запекать утку можно и просто в форме, и в рукаве на противне.

1. Очистите, промойте, обсушите утку.

2. Отварите рис до полуготовности.

3. Айву очистите и нарежьте ломтиками.

4. Сухофрукты замочите в теплой воде на 10 минут, затем нарежьте.

5. Смешайте все ингредиенты и начините полученной массой утку.

6. Обмажьте утку солью и перцем, полейте маслом и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 1,5—2 часа.



4. Утка, запеченная с апельсинами и розмарином

Вкусное сочетание мяса утки с цитрусами и ароматным розмарином. Для запекания выбирайте тушку молодой птицы — у нее светлый жир, желтые лапки, кожа не липкая, без повреждений и пятен.

Ингредиенты
Оптимальный вес утки равен 2—2,5 кг. Если тушка весит меньше, скорее всего, при запекании мясо станет сухим. А если птица большего размера, в ней будет слишком много жира.

Утка-1 шт.
Апельсины-2 шт.
Мед-2 ст. л.
Розмарин-1 ч. л.
Соль-По вкусу
Перец-По вкусу

Приготовление
Чем дольше вы маринуете утку, тем мягче и сочнее она получится.

1. Промойте и обсушите утку. Натрите сухими специями. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 3—4 часа.

2. Нарежьте апельсины кольцами и нафаршируйте ими утку. Посыпьте тушку солью, перцем и розмарином и полейте медом.

3. Выложите утку в форму для запекания или глубокий противень и запекайте в разогретой до 175 °C духовке примерно 2 часа. Периодически проверяйте мясо на готовность и поливайте тушку выделившимся соком.



5. Утка с апельсинами и медом в духовке

Мясо утки по этому рецепту получится с ярко выраженным цитрусовым вкусом и хрустящей медовой корочкой. На гарнир подойдет картофель по-деревенски или картофельное пюре.

Ингредиенты
Если вы используете замороженную птицу, оставьте ее оттаять в холодильнике на сутки либо размораживайте в глубокой кастрюле с холодной водой.

Утка -1 шт.
Апельсин-3 шт.
Мед-4 ст. л.
Чеснок-3 зубчика
Соль-1 ч. л.
Перец-1 ч. л.
Тимьян-3—4 веточки
Растительное масло-2 ст. л.
Оливковое масло-4 ст. л.


Приготовление
Для подачи приготовьте соус: для этого смешайте сок 1 апельсина с 2 столовыми ложками меда и оливковым маслом. Оставьте настояться в течение часа.


1. Очистите утку, промойте и обсушите. Сделайте надрезы на коже для лучшего проникновения специй.

2. Смешайте 2 столовые ложки меда, сок 1 апельсина, соль, перец и измельченный чеснок.

3. Хорошо обмажьте утку медовым маринадом и оставьте на 1 час для маринования.

4. Отправьте утку в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 1,5—2 часа. Раз в 30 минут поливайте тушку выделившимся соком.

5. За 30 минут до готовности положите в утку нарезанные кусочками апельсины и веточки тимьяна.

6. Подавайте утку с соусом из апельсинов и меда.

Приятного аппетита!

#БлюдаИзПтицы