Якутия – это такое удивительное место на карте России, где из самых простых продуктов готовят невероятные блюда. Перечислять их особого смысла нет – названия большинству читателей ничего не скажут. Разве что стоит упомянуть строганину – она широко распространена в арктической кухне. Строганина – это замороженная рыба сиговых пород, которую едят сырой под соль и перец. Теперь иногда еще и с соевым соусом. И вся якутская кухня строится на очень ограниченном наборе продуктов – это особенность территории. Мясо, рыба, ягоды, молоко, мука – вот базовые компоненты, из которых традиционно строили свой рацион жители Севера. А сегодняшняя похлебка – одна из разновидностей густого супа. В нем всего три основных компонента – заранее подготовленный рубец, мука и вода. Дополнять можно чем угодно – картофелем, зеленью, чесноком, морковью. Но база похлебки – это первые три компонента. Единственное условие – рубец должен быть предварительно подготовлен. НАМ ПОНАДОБЯТСЯ: Готовый рубец Сливочное и растительное масла Мука Чеснок и зеленый лук Вода Соль и перец КАК ГОТОВИТЬ: Для блюда используется плотная белая часть рубца, никаких пленок здесь быть не должно. На очень сильном огне растопить сливочное масло и добавить немного растительного. Оно нужно для того, чтобы сливочное не горело на сильном огне. Выложить рубец и жарить его до момента, пока он не начнет «стрелять». Вы точно не пропустите этот момент. Потом всыпается мука и обжаривается до коричневатого цвета. Такая мука даст густоту и вкус похлебке. Рубец начал «стрелять» – время добавлять муку. Здесь у меня одна столовая ложка с горкой. Залить зажарку горячей водой и взбить все венчиком. Добавляйте воду в зависимости от желаемой густоты. Мало воды – похлебка будет тягучей, как жирная сметана, много воды – получится просто густой. Когда мучная смесь закипела, убрать огонь на минимум и, помешивая, прогревать пять минут, чтобы вкусы объединились. В конце – соль, перец, зеленый лук и чеснок. Перемешать, дать настояться и подавать минут через пять. Настоится и будет готово. Похлебка получается очень сытной и по-своему прекрасной. Однако этот рецепт подойдет, скорее, тем, кто ел блюда с рубцом в детстве. Сегодняшние дети и подростки его вряд ли поймут. А нам, кому глубоко за 30 и 40, – вполне. :) Приятного аппетита! #БлюдаИзСубпродуктов