Если вам доведётся побывать в Узбекистане, постарайтесь сделать так, чтобы попасть туда к празднику Навруз. А, попав на Навруз, найдите (спросите у местных) хороший ресторан, где вам приготовят юпку. Местные её тоже готовят, но значительно реже той же самсы, ибо блюдо обалденно вкусное, но требует от хозяйки присутствия возле плиты... Наша хозяйка (директор небольшой гостиницы в Бухаре) первой рассказала нам о юпке. В её собственном ресторанчике была только самса - вкусная, 5-6 видов, с огромным количеством лука (он любой начинке придаёт сочность): мы даже дышать боялись друг на друга. И тогда Зухра рассказала нам популярный узбекский анекдот: Приезжего русского угощают самсой. Он откусывает кусочек - в начинке лук, откусывает второй, третий, четвёртый - в начинке лук!!! -Отец, у тебя пирожки с одним луком, что ли? - спрашивает он у продавца. -Ай, обижаешь! Почему с одним? Там много-много луков! - отвечает довольный старик Но вернёмся к юпке. Я её так и не научилась готовить столь виртуозно, как в Бухаре, хитрю и выкручиваюсь, но в результате получаю почти классическую и очень вкусную юпку - блинчатый пирог с мясом, чем-то похожий на наш курник, но много интереснее. Готовы? Поехали. Обо всех хитростях расскажу в процессе)) Первым делом готовим луковую воду. Нарезаем головку самого злого лука, какой найдём и заливаем его стаканом с четвертью теплой кипячёной воды. Когда лук постоит в воде минут 30, мы его отжимаем в воду через марлю. А на этой луковой воде будем замешивать юпку. (Можно и на обычной, но мы же хотим сохранить традиции)? Тесто: 500 г муки 1 стакан луковой воды соль - 1 ч.л. с горкой топлёное масло для жарки (можно смешать с постным) - сколько возьмёт Начинка: 300 г мяса (говядина, баранина, а в России вполне допустима и свинина и птица) 2 крупные луковицы соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу. Из муки и луковой воды с солью замешиваем относительно мягкое тесто. Вымешиваем не очень долго, оно само получается эластичным. Накрываем тесто влажной тряпочкой или миской и оставляем на 15-20 минут. Мясо прокручиваем на мясорубке. Лук нарезаем самыми мелкими кубиками, на которые способны. Солим и перчим. В 2-3 ст.л. топленого масла обжариваем одновременно фарш из мяса и лука. Разбиваем комочки, жарим до румяности. В самом конце добавляем в обжаренный фарш 1 ст.л. воды, чтобы он был не рассыпчатым, а более-менее "мазючим". Тесто делим на 10-12 частей и каждую часть раскатываем в тонкую лепёшку (лучше, чуть меньше диаметра вашей любимой сковородки). А теперь работаем очень оперативно: Нагреваем небольшое количество масла, кладем первую лепёшку, обжариваем её с одной стороны, переворачиваем и смазываем обжаренный бок 2-3 ст.л. фарша, быстро размазывая фарш по "блину". Накрываем споро фарш новой сырой лепешкой и слегка придавливаем её (я пользуюсь толкушкой для пюре). Переворачиваем уже две лепёшки на сырую сторону, а на обжаренную снова кладем фарш, размазываем и накрываем новой сырой лепешкой. Не забываем подливать-подкладывать масло! Узбечки легко управляются со стопкой лепешек аж в 12 штук. Я не так виртуозна. Мне сложно переворачивать много блинов сразу, поэтому я просто тупенько повторяю "весь процесс" раза 3-4... В результате всё равно всё складываю в одну стопку, смазываю сверху сливочным маслом и накрываю салфеткой (чтобы блины ещё и пропарились дополнительно). Вкус у этого пирога - просто волшебный. Приятного аппетита! #БлюдаНародовМира