— Cуп фо —

Ингредиенты на 8 порций:
2 (7-8 см) кусочка имбиря, разрезать пополам вдоль
2 луковицы, очистить
2,3 кг мозговых костей
1 кг лопаточно-шейной части говядины, разрезать на 2 части
2 зеленых лука, разрезать на 10-см кусочки
1/3 чашки рыбного соуса
2,5 ст. л. сахарного песка
8 звездочек аниса
6 гвоздик
1 палочка корицы
1 стручок черного кардамона (опционально)
2 ч. л. семян фенхеля
2 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. соли
450 г лапши фо
200 г стейка сирлоин, слегка замороженного, нарезать толщиной с бумагу против волокон
Дополнения:
Нарезанный чили
Тонко нарезанный лук
Нарезанный зеленый лук
Кинза
Тайский базилик
Дольки лайма
Пророщенные ростки бобов мунг
Приготовление:
Над открытым пламенем обжарить, поворачивая, до подпалин имбирь и лук, около 3 минут. Снять почерневшую кожицу и отложить в сторону.
Положить кости и говядину в большую кастрюлю. Добавить воду, чтобы она покрыла мясо. Довести до кипения и варить в течение 5 минут. Процедить бульон. Добавить к бульону 5 литров чистой воды и довести до кипения. Переложить кости и мясо обратно в кастрюлю вместе с имбирем и луком. Добавить зеленый лук, рыбный соус и сахар. Уменьшить огонь до минимума и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким, около 40 минут. В процессе приготовления не забывать снимать пенки и жир. Достать один кусок мяса и переложить в миску с ледяной водой. Переложить говядину в контейнер и убрать в холодильник. Второй кусок оставить в кастрюле.
В сухой сковороде на среднем огне обжарить анис, гвоздику, палочку корицы, кардамон, семена фенхеля и семена кориандра в течение 3 минут, до появления аромата. Завернуть специи в кусок марли, связать и добавить в бульон. Продолжать варить суп еще 4 часа. Посолить и, если необходимо, добавить сахар и/или рыбный соус.
Для подачи приготовить лапшу в соответствии с инструкцией по упаковке. Положить в миску. Положить несколько кусочков мяса и сырого стейка на лапшу. Довести бульон до кипения и налить его в каждую миску: горячий бульон доведет до готовности сырое мясо. Украсить добавками по вкусу и выжать сверху много свежего сока лайма