Домашний слоёный сыр – его просят готовить снова и снова!

#сыр#домашнийсыр
Ингредиенты:
3 литра домашнего или пастеризованного молока (с коротким сроком хранения)
3 ч. л. кефира или скисшего молока
Пошаговый рецепт:
Готовим закваску.
Молоко разливаем по половинлитровым банкам. В каждую добавляем по 1 ч. л. кефира или кислого молока. Оставляем при комнатной температуре на сутки, пока молоко не загустеет.
Подготавливаем водяную баню.
На дно широкой кастрюли кладём кухонное полотенце, устанавливаем банки с скисшим молоком и заливаем воду до уровня плечиков банок.

Прогреваем на слабом огне.
Нагреваем воду, но не доводим до кипения! Через некоторое время на поверхности появится светло-зеленая сыворотка – это знак, что процесс идёт правильно.

Разрезаем массу.
Осторожно разрезаем сгусток ножом крест-накрест до самого дна, но не перемешиваем, чтобы не нарушить текстуру.

Доводим до готовности.
Как только сыворотка станет приятно горячей, пробуем пальцем – если терпимо, снимаем кастрюлю с плиты. Даём полностью остыть прямо в кастрюле.

Фильтруем сыр.
На глубокую миску кладём дуршлаг, застилаем двумя слоями марли и аккуратно выкладываем сырную массу.

Даем стечь сыворотке.
Сыр в марле оставляем на некоторое время, чтобы сыворотка стекала естественным образом.

Используем сыворотку.
Не выливайте её! Из сыворотки получается вкуснейшая окрошка или домашняя выпечка с нежным вкусом.

Результат вас удивит!
Из 3 литров молока выходит около 770 г нежнейшего сыра с пластовой структурой.