Заранее вскипятите и охладите до комнатной температуры 1 литр воды - она понадобится для приготовления маринада. Разберите цветную капусту на соцветия размером на 1-2 укуса. Морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец очистите и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Листья петрушки мелко нарежьте. Вскипятите 1,5 литра воды. Поместите цветную капусту в кипящую воду, снова доведите воду до кипения и варите капусту 4-5 минут. Затем слейте горячую воду, обдайте соцветия капусты холодной водой. Откиньте цветную капусту на сито и охладите. В отдельной ёмкости соедините компоненты для маринада: 1 л охлаждённой кипячёной воды, растительное масло, уксус, соль, сахар, чёрный молотый перец и измельчённый чеснок. Тщательно всё перемешайте, пока соль и сахар не растворятся. Соедините охлаждённую цветную капусту, морковь, сладкий перец и петрушку. Залейте овощи подготовленным маринадом и тщательно всё перемешайте. Прикройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 8-10 часов, чтобы овощи замариновались. Маринованная цветная капуста с морковью и болгарским перцем готова. При необходимости закуску можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Приятного аппетита!