пирожки из теста фило с сыром и шпинатом

На 18 пирожков
Ингредиенты:
250г готового теста фило в листах (у меня примерно 30*40см)
180г феты
180г адыгейского сыра
180г рикотты
250г шпината (вес замороженного... аналогичное количество свежего будет весить меньше)
50г сливочного масла + немного для шпината, если берете свежий
1 яйцо для смазки
кунжут
Рулон теста фило разморозить при комнатной температуре, ровно расправить стопку листов и накрыть влажным полотенцем. Растопить сливочное масло для смазывания и смешать вилкой яйцо до однородности.
Для начинки растопить шпинат на сковороде до равномерной массы и остудить. Если берете свежий, то нарезать и припустить в течение пары минут с небольшим количеством сливочного масла. Так же остудить.
Фету размять, адыгейский сыр натереть. Все три вида сыра смешать и соединить со шпинатом. Если какого-либо вида сыра нет, то можно подобрать аналоги, но так чтобы начинка была сбалансированна по солености и нежности. Адыгейски и рикотта сыры нейтральные по вкусу и можно взять вместо них моцареллу и творожный сыр, например.
Листы теста нарезать на полоски шириной 10см (3 полоски из листа). Для каждого пирожка брать две таких полоски, сложенных вместе, иначе будет слишком тонко. Не находящееся в работе тесто постоянно держать под влажным полотенцем.
Смазать полоску кисточкой растопленным маслом, выложить на уголок начинку и свернуть пирожок вдоль полосы треугольником. Фото процесса ниже. Люблю щедро наполненные пирожки, поэтому беру по 40-45г начинки. При выпечке она раздувается и обычно в некоторых пирожках образуется прорыв с выходом небольшого количества начинки. Я потом аккуратно заталкиваю ее обратно через эту же дырочку и оставляю пирожки остыть, зато так вкуснее. Если нужно образцово-показательные гостям или на выставку :))))), то положите поменьше начинки.
Подготовленные пирожки смазать яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 20-25 минут при 180С до зарумянивания. Остудить на решетке и подавать. Прям совсем хрустящие они будут первые пару часов! Затем, как ни старайся, становятся сверху более эластичными. Все равно очень вкусно, но лепесточки уже не летят при укусе. С этим ничего не поделать.
На фото процесс формовки пирожков. После пунтка 4 не останавливаемся, а крутим дальше до конца полоски по заданной траектории, так сказать.