Плод — крупная, округло-продолговатая ягода с ребристой поверхностью. Внутри ягоды находятся ряды бобов в оболочке из нежной, сочной, белоснежной мякоти. Полное созревание плода какао происходит за четыре месяца..Сначала ценные плоды аккуратно срезаются с коры острым ножом. Повреждения коры вызывают во влажном тропическом климате быстрое инфицирование дерева. Поэтому процесс срезки проводится с особой аккуратностью.Затем собранные плоды рассекаются на части и раскладываются на листьях банана или в емкостях. С этого момента запускается ферментация какао-бобов.Сочная, сладкая мякоть какао-бобов сразу начинает бродить, т.к. содержит в себе сахар. При брожении температура сырья достигает пятидесяти градусов Цельсия и выделяется спирт. Обработанные спиртом бобы не способны прорасти, в них пропадает былая горечь, они приобретают неповторимый шоколадный вкус и цвет. Весь процесс ферментации занимает около десяти суток. За это время бобы теряют до половины своего веса. В завершении процесса ценное сырье упаковывается в мешки и отправляется на продажу. Из какао-бобов принято получать полезнейшее масло, которое является базовым компонентом при производстве шоколада. Это масло также с успехом применяется в парфюмерии и фармакологии. #OS