Говяжья мраморная бастурма

Безопасность и сроки хранения для меня в приоритете. А ещё вкус и цвет. Всем известно, что нитрит натрия сохраняет красный цвет мяса, но не все знают, что он также влияет и на вкус готового продукта, благодаря протекающей биохимии в процессе созревания мясного сырья.
Не обязательно использовать "мраморную" говядину, отлично подойдёт и любая постная мякоть или вырезка. Для бастурмы важно использовать хорошую говядину, без плёнок и жил. Возьмите лучший отруб, который можете себе позволить или который сможете найти.