Как правильно приготовить стейк, чтобы он получился сочным и вкусным.

⠀
Три правила:
⠀
⠀⠀1. Знание основ приготовления
⠀
⠀⠀2. Качественная говядина
⠀
⠀⠀3. Наличие термометра для мяса
⠀
основы:
⠀
Нужно заранее достать стейк из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры (это делается для того, чтобы стейк, попадая на разогретую поверхность, не остужал её под собой и сразу образовывал корочку). Затем нужно обсушить стейк бумажным полотенцем.
⠀
Добавить к стейку соль и перец, оставить на 20 минут (это делается для того, чтобы стейк равномерно просолился изнутри. Сначала соль начнёт вытягивать влагу из стейка, но потом запустится процесс осмоса и большая часть сока стейка поглотит в себя меньшую часть влаги с солью)
⠀
Раскалить сковороду (если не раскалить, стейк начнёт тушиться). Проверить нагрев сковороды каплей воды (капля воды должна мгновенно отскочить и испариться, это будет означать, что поверхность готова к работе)
⠀
обжарить стейк по две минуты с каждой стороны. Дальше нужно переворачивать стейк каждые 20-30 секунд, контролируя температуру термометром. Для большинства стейков подходит температура снятия 58°С внутри куска.
⠀
Снять стейк со сковороды и дать ему полежать («отдохнуть») ~5 минут. За это время давление внутри стейка стабилизируется и соки равномерно разойдутся по всему куску (это делается для того, чтобы получился сочный, сбалансированный стейк)
⠀
Важно: во время «отдыха стейка» многие накрывают его плотно фольгой. Этого делать не нужно. Нужно немного прикрыть, чтобы сохранить доступ кислорода к мясу. В противном случае, стейк начнёт тушиться в фольге.
⠀
Приятного аппетита!
⠀