Когда я делаю тесто для вареников или пельменей, я стараюсь сделать его столько, чтобы хватило и на другой рецепт.

Оставшееся тесто я убираю в пакет и помещаю в холодильник (не в морозилку). За несколько часов тесто отлёживается, становится более эластичным, но испортиться не успевает.
Вчера я делала вареники с творогом и морковью. А сегодня из оставшегося теста я сделала пельмени. https://zen.yandex.ru/media/id/5ac45592f03173368dd6396f/pelmeni-s-goviadinoi-i-kinzoi-5c7a99ad406d7600b0df02e4