Какие части свинины бывают, и для чего их лучше применять? - Спинная часть…

Какие части свинины бывают, и для чего их лучше применять? - Спинная часть - Шея - Лопатка - Поясничная часть - Окорок - Грудинка - Рулька Спинная часть - её ещё называют "корейкой". Жира в этой части не много. отлично подходит для шницелей, котлет с косточкой,шашлыков и жаркого. Шея - это мясо самое нежное, из-за большого количества жира. Подходит для жаркого, для жарки на гриле и тушения. Лопатка - Её делят на бескостную лопаточную часть и лопатку на кости. Мясо это подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, для супов и борщей. Поясничную часть - делится на вырезку и толстый срез. Это мясо нежное, жарится целым куском или делится на доли. Подходит для жарки эскалопов, гуляшей, шашлыка и супов. Окорок - делится на окорок на кости, окорок без кости, верхнюю филейную часть («задок») и нижнюю. Эту часть свиной туши можно запекать или жарить целиком. Филейная часть содержит много мяса и подходит для жаренья рубленных котлет, для варки бульонов. Из нижней части получается самый вкусный запеченый окорок. Грудинку - делят на грудинку на кости, грудинку без кости и пашину (это мышцы брюшного пресса).  Широко ценится в кулинарном мире. Подходит для жарки, варки, запекания , входит в состав первых блюд, салатов, а ещё её поджаривают с яичницей Рулька - часть передней ноги. Грубое и достаточно жесткое мясо этой части требует долгой термо-обработки. Хорошо потходит для холодца.