ХОЗЯЮШКА (ПОЛЕЗНОСТИ)

Хрустящие кабачки в сырно-яичной корочке. Летний деликатес.

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Укроп — пучок
- Сыр — 120–150 г
- Паприка молотая — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Яйца — 4–5 шт.
- Панировочные сухари — 80 г
- Мука — 40 г
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Для начала нарезаю кабачки, как показано на видео. Стараюсь, чтобы все кусочки были одинаковой толщины. Солю и отставляю в сторону.
2. Теперь готовлю смесь. Шинкую укроп. Сыр натираю на мелкой тёрке. Всё перекладываю в глубокую ёмкость. Добавляю яйца, паприку и чёрный молотый перец. Перемешиваю до однородного состояния.
3. В плоской тарелке смешиваю панировочные сухари и муку в пропорции 2 к 1: две части сухарей и одна — муки.
4. Кабачки уже пустили сок, поэтому промакиваю их бумажным полотенцем и приступаю к жарке.
5. На сковороду наливаю растительное масло и даю ему хорошо нагреться. Беру нарезанный слайс: сначала обваливаю в панировке, затем опускаю в яично-сырную смесь и руками распределяю её по всей поверхности кусочка. Кладу на сковороду.
6. Сначала жарю на среднем огне, потом убавляю до слабого — в моём случае это «троечка». Обжариваю кабачки по 5 минут с каждой стороны. По необходимости подливаю немного масла.
7. В таком виде кабачки получаются очень сочными и сытными. Их можно подать как закуску, гарнир или даже основное блюдо.
8. Такой кабачок можно положить на хлеб — получится вкусный бутерброд. А можно подать с любимым соусом.
Советы и рекомендации:
– Кабачки лучше брать молодые и плотные. Старые с толстой кожурой и крупными семенами могут стать водянистыми и разваливаться.
– Нарезайте кусочки одинаковой толщины. Так они прожарятся равномерно, и не будет риска, что одни сгорят, а другие останутся сырыми.
– Соль добавляйте заранее и давайте кабачкам постоять. Это поможет лишней влаге выйти, а сами ломтики станут более плотными. Главное — обязательно промокнуть потом бумажным полотенцем.
– Укроп можно заменить на любую зелень, но именно он даёт тот самый летний аромат. Петрушка — хороший вариант, но с ней вкус станет мягче.
– Сыр берите хорошо плавящийся, но не слишком жирный. Подойдут гауда, российский, моцарелла (твёрдая), а вот сулугуни лучше не использовать — он даёт "резину" в жарке.
– Масло хорошо разогревайте, но жарьте не на сильном огне. Так получится красивая румяная корочка, а внутри всё успеет приготовиться.
– Смесь лучше наносить руками, а не просто обмакивать. Тогда сыр и яйца лучше прилипают к кабачку и не стекают в масло.
– Подавайте сразу, пока горячие. При остывании корочка становится мягче, и кабачки теряют хруст.
– Очень вкусно с чесночным йогуртовым соусом или сметаной с зеленью. А ещё — с томатной сальсой или аджикой.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Этот суп заставит забыть про борщ! Летний фаворит с булгуром.

Для бульона на 3л:
- Половина курицы или куриный суповой набор
- Лук - 1шт
- Морковь - 1 шт
- Стебель сельдерея - 1 щт
- Соль - во вкусу
Для супа:
- Булгур - 50-60 г
- Картофель - 2-3 шт
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Перец болгарский - 1 шт или 2 половинки разного цвета
- Помидоры - 2 шт
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Лавровый лист - 1 шт
Для подачи:
- Зелень

Простой рецепт из кабачков и фарша.

Получаются очень вкусные и сытные "голубцы" из кабачков и фарша — идеальное блюдо для обеда или ужина.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3–4 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Фарш — 500 г
- Рис — 0,5 чашки (сырой)
- Специи — по вкусу
- Сметана — 150 г
- Кетчуп — 150 г
- Вода — 1 чашка
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Готовим кабачки. Отрезаем хвостики и нарезаем кабачки вдоль тонкими слайсами. Половину оставляем для рулетиков — выбираем самые ровные полоски. Обрезки и неровные части нарезаем мелким кубиком — они пойдут в начинку.
2. Готовим начинку. В большой миске смешиваем: нарезанные мелко кабачки, фарш, промытый сырой рис, мелко нарезанный лук и натёртую морковь. Лук и морковь предварительно обжариваем на сковороде до мягкости. Добавляем специи и хорошо вымешиваем.
3. Формируем голубцы. Берём одну полоску кабачка, кладём на край ложку начинки и аккуратно сворачиваем в рулетик.
4. Укладываем в форму. Выкладываем рулетики в форму для запекания плотно друг к другу.
5. Готовим заливку. Смешиваем сметану, кетчуп, воду, французские травы и соль. Перемешиваем до однородности и выливаем поверх рулетиков.
6. Запекаем. Разогреваем духовку до 190 °C. Накрываем форму фольгой и выпекаем примерно 1 час, пока кабачки не станут мягкими.
7. Подаём. Подаём горячими, по желанию посыпаем свежей зеленью.
Советы и рекомендации:
– Обязательно выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они мягкие и отлично скручиваются в рулетики, без ломких краёв.
– Нарезать кабачки лучше овощечисткой или на слайсере — полоски получаются тонкие, эластичные и равномерные.
– Если слайсы жёсткие и не хотят сворачиваться — слегка обдайте их кипятком или припустите 1 минуту на пару.
– Для начинки отлично подойдёт смешанный фарш (говядина + курица) — будет сочнее и легче.
– Обязательно промойте рис до прозрачной воды, иначе начинка может получиться вязкой.
– Овощи для начинки (лук и морковь) не забудьте обжарить до мягкости — это добавит аромата и сладости.
– Чтобы голубцы не распадались при запекании, не кладите в рулет слишком много начинки — примерно 1 ч.л. на слайс.
– Заливка получится вкуснее, если вместо кетчупа взять томатную пасту + немного сахара, а сметану заменить на сливки или йогурт — получится мягкий вкус.
– При запекании накройте форму фольгой — так кабачки будут тушиться в соусе и останутся сочными.
– Если после выпечки осталось немного жидкости — не выливайте! Это отличный соус к гарниру или хлебу.

ПИРОГ из слоёного теста! Рецепт быстрого пирога с рыбной консервой и рисом.

Ингредиенты:
- Слоёное тесто — 500 г
- Рис сырой — 100–120 г
- Рыбные консервы — 1 банка
- Зелень
- Яйца — 2 шт.
- Специи
- Молоко
- Кунжут
Приготовление:
1. Начну приготовление с начинки. Отвариваю рис до готовности. Остужаю и выкладываю в ёмкость. Затем беру банку рыбных консервов, сливаю лишнюю жидкость и разминаю рыбу вилкой — не слишком мелко, оставляя довольно крупные кусочки. Добавляю их к рису.
2. Далее добавляю зелень — у меня мелко нарезанный зелёный лук и петрушка. Можно взять любую зелень по вкусу. Добавляю одно целое яйцо и белок от второго яйца (желток пока откладываю в сторону).
3. Приправляю — у меня только соль и чёрный перец, но можно использовать любые любимые специи. Хорошо всё перемешиваю — начинка готова.
4. Перехожу к тесту. У меня покупное слоёное тесто (500 г), заранее размороженное. Аккуратно разворачиваю и немного раскатываю — в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоёв.
5. Противень застилаю пергаментной бумагой и перекладываю на него тесто. Начинку равномерно распределяю только на одну половину пласта. Накрываю второй половиной и тщательно защипываю края.
6. Желток, оставшийся от второго яйца, смешиваю с чайной ложкой молока и смазываю пирог. Для красоты можно сделать узор вилкой и посыпать кунжутом или семенами чиа.
7. Выпекаю в заранее разогретой духовке при 190 °C около 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Готовый пирог оставляю полностью остыть.
Советы и рекомендации:
- Не берите рис слипчатых сортов — лучше подойдёт длиннозёрный, чтобы начинка не была тяжёлой и вязкой.
- Рыбные консервы выбирайте без томатной заливки — идеальны скумбрия, сайра или тунец в собственном соку или масле.
- Если рис остался с ужина — используйте его. Главное, чтобы он был рассыпчатым.
- Зелень можно заменить на замороженную, только хорошо отожмите влагу, чтобы пирог не «поплыл».
- Если тесто совсем тонкое, можно сложить его вдвое и немного прокатать - так пирог получится более плотным и не порвётся.
- Начинку обязательно охлаждайте перед тем, как класть на тесто — иначе оно может размокнуть и плохо пропечься.
- Не забудьте наколоть верх пирога вилкой в нескольких местах — чтобы выходил пар и тесто не пузырилось.
- Вместо кунжута подойдут и сухие травы — например, орегано или прованская смесь для лёгкого аромата сверху.
- Если боитесь, что пирог не пропечётся — дайте ему постоять в духовке на выключенном огне ещё 5–10 минут.
- Такой пирог отлично переносит охлаждение — его можно брать с собой на дачу или в дорогу.
Пирог получается сытным, вкусным, а готовится проще простого. С овощным салатом — отличный полноценный ужин.

Баклажаны, как грибы — сочные, с чесноком, в ароматной заливке!

Для жарки:
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Подсолнечное масло — для обжаривания
Для заливки:
- Сметана — 250 мл (любая жирность, но чем выше, тем вкуснее)
- Чеснок — 5 зубчиков
- Петрушка и кинза (можно заменить укропом)
- Уцхо-сунели — 2 ч.л.
- Чёрный молотый перец — ¼ ч.л.
- Соль — ½ ч.л.
Приготовление:
1. Нарежьте баклажаны крупными кусочками (не мельчите — важна текстура). Если знаете, что сорт горчит — посыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем промойте. Яйца взбейте вилкой и залейте ими баклажаны, хорошо перемешайте руками. Оставьте настаиваться на 20–30 минут.
2. Нарежьте лук и обжарьте его на хорошо разогретой сковороде с маслом до мягкости и лёгкой золотистости. Отложите.
3. Нарежьте чеснок ножом (не трите на тёрке — так вкус будет мягче и аромат сохранится). Зелень измельчите, включая стебли — в них много аромата. Нарезайте после чеснока, чтобы доска уже была ароматизирована.
4. В миске смешайте сметану, чеснок, зелень, уцхо-сунели, чёрный перец и соль. Хорошо перемешайте. Заливка должна получиться ароматной, с лёгкими грибными нотками — уцхо-сунели здесь играет ключевую роль. (Можно заменить на хмели-сунели, но она более резкая по вкусу.)
5. На той же сковороде, где жарили лук, обжарьте баклажаны на сильном огне. Масло добавляйте по мере необходимости — понемногу. Яйцо поможет баклажанам меньше впитывать масло и сохранить форму. Жарьте партиями, чтобы кусочки лежали в один слой. Не пережаривайте - важно сохранить мягкость внутри и румяную корочку снаружи. В конце подсолите по вкусу (используйте крупную соль — она ярче раскрывает вкус).
6. Верните лук к баклажанам, перемешайте, влейте сметанную подливку. Уменьшите огонь до минимума или вообще выключите плиту — подливка не должна кипеть, а только немного прогреться и раскрыть ароматы специй. 2–3 минут достаточно.
Блюдо вкусно и в тёплом, и в холодном виде. Баклажаны действительно напоминают по вкусу и текстуре жареные грибы — особенно на следующий день. Отлично сочетаются с картошкой, кашами, хлебом или просто как самостоятельная закуска.
Советы по приготовлению:
- Не режьте баклажаны слишком мелко — при жарке они могут потерять форму и «расползтись». Крупные кусочки держатся лучше и вкуснее на зуб.
- Если боитесь горечи — присыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 минут, потом промойте. Хотя сейчас чаще всего попадаются сорта, которые совсем не горчат.
- Обязательно перемешайте баклажаны с яйцами руками — так каждый кусочек хорошо пропитается, и блюдо получится аккуратным и нежирным.
- Лук обжаривайте до мягкости, а не до золотистости — он потом всё равно соединится со сметаной, и не должен хрустеть.
- Я чеснок всегда нарезаю ножом, не тру на тёрке — так он мягче раскрывает аромат, и в заливке остаётся текстура.
- Не выбрасывайте стебли зелени — в них больше аромата, чем в листиках. Просто мелко порубите вместе с основной зеленью.
- Уцхо-сунели — волшебная приправа. Именно она делает баклажаны «грибными» по вкусу. Если её нет — можно заменить хмели-сунели, но аромат будет другим.
- Обжаривайте баклажаны на хорошо разогретой сковороде — тогда они румянятся, а не тушатся. И выкладывайте в один слой, иначе они запарятся.
- Не переливайте масло — лучше подливайте по чуть-чуть во время жарки. Иначе блюдо получится слишком жирным.
- Сметанную заливку долго не грейте — она должна лишь немного прогреться, чтобы специи раскрылись. Иначе может расслоиться.

Закуска из куриной грудки

Ингредиенты:
- Куриное филе — 3 шт. (примерно 800 г)
- Сметана — 100 г
- Соевый соус — 30 мл
- Горчица — 1 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль, паприка — по вкусу
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Нарежьте куриное филе. У меня три филе, общий вес — около 800 граммов. Нарезаю на полоски, затем каждую полоску — пополам.
2. Теперь самое главное — замаринуем куриную грудку. Маринад очень вкусный, а понадобятся три основных ингредиента: сметана, соевый соус и горчица.
3. В миску добавьте сметану, соевый соус и столовую ложку горчицы (можно больше, если любите поострее).
4. Поскольку соевого соуса немного, обязательно добавьте щепотку соли, немного паприки и измельчённый чеснок по вкусу. Вбейте яйцо и хорошо перемешайте.
5. Оставьте куриное филе мариноваться: на 30 минут при комнатной температуре или на 2 часа в холодильнике.
6. После маринования добавьте в ту же миску муку — она превратит маринад в кляр. Понадобится 2–3 столовые ложки. Перемешайте.
7. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите кусочки курицы и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки.
8. Куриная грудка готовится быстро. Благодаря маринаду она остаётся нежной и сочной. Главное — не передержать, чтобы не пересушить.
Советы по приготовлению:
- Не берите слишком тонкое филе — при жарке оно может быстро пересохнуть. Лучше немного потолще и разрезать уже после.
- Если хотите, чтобы грудка была особенно нежной — добавьте в маринад 0,5 ч. л. мёда или чуть-чуть лимонного сока.
- Горчицу можно взять зернистую — вкус получится интереснее и пикантнее.
- Не забудьте попробовать маринад до добавления курицы — при необходимости можно подкорректировать соль и остроту.
- Если чеснок любите сильно — добавьте его не только в маринад, но и в соус для подачи.
- Муку лучше всыпать поэтапно, чтобы не переборщить — кляр должен быть в меру густым, чтобы держался, но не был тяжёлым.
- Кусочки обжаривайте партиями, не перегружая сковороду — тогда будет красивая корочка.
- Обжаривать лучше на среднем огне, а не на сильном — так кляр не сгорит, а курица точно дойдёт внутри.
- После обжарки можно выложить грудку на бумажное полотенце — лишнее масло уйдёт, и будет легче.
- Идеально подать с домашним чесночным соусом или лёгким йогуртовым дипом — но и без него всё улетает моментально!