Рецепты.

Салат «Казань» — ему нет равных на праздничном столе!

Ингредиенты:
- Говядина — 300 г (отварная)
- Сыр — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Первым делом отварите кусок говядины в подсоленной воде. У меня до варки было около 600 г, после варки — около 300 г. Мясо остужаем, нарезаем небольшими кусочками и разделяем на волокна вилкой.
2. Перекладываем говядину в глубокую миску. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой и добавляем к мясу.
3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами и отправляем в салат.
4. Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же натираем варёные яйца.
5. Готовим заправку: смешиваем сметану и майонез в равных пропорциях (по 1–2 ст. л., по вкусу). Отправляем заправку в салат.
6. Всё хорошо перемешиваем. Соль не добавляем — маринованные огурцы и сыр дают нужную солоноватость.
Салат получается очень сытным, насыщенным и готовится довольно быстро — особенно если заранее отварить мясо и яйца. Отлично подойдёт и для праздничного стола, и для уютного домашнего ужина.
Советы перед приготовлением салата «Казань»:
– Говядину лучше варить заранее, например, с вечера. Так на следующий день салат можно собрать за 10 минут — особенно удобно к празднику или когда гости на пороге.
– Если не любите жёсткий лук, залейте его на 10 минут кипятком или замаринуйте в уксусе с сахаром — получится мягче и деликатнее по вкусу.
– Сыр лучше брать полутвёрдый и не слишком солёный — например, российский, гауда, тильзитер. Если берёте солоноватый, можно уменьшить количество огурцов или вовсе не солить заправку.
– Огурцы желательно немного отжать, если они слишком сочные — чтобы салат не «потёк» через пару часов.
– Заправку можно сделать заранее, но добавлять её лучше перед подачей — тогда салат останется свежим и с красивой текстурой.
– А если хочется эффектной подачи — выложите салат слоями в кольцо или на тарелку с помощью кулинарного обруча, чередуя мясо, огурцы, лук, яйца и сыр.
#салат #казань #рецепты #кулинария

Баклажаны по-татарски — вкусно до последней ложки!

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Томатный сок — 3 л или 3 кг помидоров + 1 стакан воды
- Болгарский перец — 1,5 кг
- Острый перец — 2 стручка
- Чеснок — 4 головки
- Соль (крупная, каменная) — 2 ст. л. с горкой
- Сахар — 1 стакан (250 мл)
- Растительное масло — 2 стакана
- Уксус 9% — 1 стакан
Выход: 14 банок по 0,5 л
Приготовление:
1. Подготавливаю помидоры. Хорошо мою и нарезаю дольками. В оригинале можно использовать томатный сок — тогда просто наливаем 3 литра в кастрюлю и пропускаем этот этап. Я же люблю работать со свежими помидорами — в готовом салате они дают особую текстуру.
2. Складываю помидоры в большую кастрюлю, добавляю соль, сахар и растительное масло. Соль беру крупную каменную — она без добавок, а в домашних заготовках это важно. Масло — только рафинированное и дезодорированное, без лишнего запаха.
3. Готовлю острую часть. Чеснок чищу, острый перец мою. Прокручиваю их вместе через мясорубку. Тут регулируем остроту: хотите поядрее — оставляйте семена, хотите помягче — удалите частично или полностью.
4. Болгарский перец режу соломкой — не слишком тонкой, чтобы он не разварился, но и не толстой, чтобы успел приготовиться.
5. Баклажаны мою, срезаю хвостики и нарезаю средними кусочками. Стараюсь, чтобы они были примерно одного размера — так они равномерно проварятся.
6. Ставлю кастрюлю с помидорами на огонь, аккуратно довожу до кипения, помешивая, чтобы ничего не пригорело. Варю 1–2 минуты и добавляю в кастрюлю болгарский перец, прокрученный чеснок с острым перцем и баклажаны.
7. Сначала может показаться, что жидкости очень мало — особенно если вы используете свежие помидоры, а не сок. Не переживайте: по мере нагревания овощи начнут активно пускать сок. Если всё-таки перед закипанием жидкости недостаточно, вливаю стакан горячей воды. Главное — чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
8. Как только масса закипела, уменьшаю огонь до среднего и варю 30–40 минут, периодически помешивая. Проверяю готовность по баклажанам — они должны стать мягкими и впитать вкус соуса.
9. В самом конце вливаю уксус, хорошо перемешиваю, даю смеси закипеть ещё раз и сразу выключаю огонь.
10. Горячий салат раскладываю по стерилизованным банкам, плотно закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.
Советы:
- Берите молодые, с тонкой кожицей и упругие на ощупь — у них меньше семян и мягче вкус.
- Если хотите «с огоньком», оставьте семена в остром перце. Для лёгкой остринки удалите их полностью.
- Свежие помидоры дают более насыщенный вкус и текстуру, а сок — быстрее в готовке. Можно делать и так, и так.
- Рафинированное подсолнечное масло — классика, но часть можно заменить на оливковое для мягкого аромата.
- Если любите ярче — добавьте не 4, а 5–6 головок. При длительном хранении чесночный аромат чуть уходит.
- Если боитесь, что банки могут «поддуться», можно дополнительно простерилизовать их с уже разложенным салатом 10–15 минут в кастрюле с горячей водой.
- Количество сахара можно уменьшить на 1/3, если хотите более кислый и острый вкус.
Храню такие баклажаны на застеклённой лоджии — отлично стоят и без погреба. Зимой уходят влет: яркие, ароматные, с лёгкой остринкой — прямо просятся на стол.
#баклажаны #консервация #рецепты #кулинария

Пирожное из простых продуктов — нежное и ароматное

Ингредиенты:
- Мука — 240 г
- Масло сливочное — 125 г
- Кефир — 125 мл
- Сода — 3/4 ч.л.
- Щепотка соли
Для крошки:
- Сахар — 80 г
- Мука — 60 г
- Масло сливочное — 50 г
Приготовление:
1. Сливочное масло крупно нарезаю и перетираю с мукой в крошку. Добавляю кефир, щепотку соли и соду. Замешиваю тесто сначала ложкой, потом руками. Долго месить не нужно — просто слегка размять, чтобы стало однородным и мягким. Если липнет — можно подсыпать муки, но тесто должно остаться эластичным. Убираю его в пакет и отправляю на 30 минут в холодильник.
2. Пока тесто отдыхает, готовлю крошку: муку, сахар и масло перетираю руками.
3. Через 30 минут тесто делю на 4 части. Можно каждую раскатать в круг диаметром примерно 24 см. Я обычно делаю так: три больших круга толщиной около 3 мм и один маленький из обрезков. Чтобы круги были ровные, использую тарелку как трафарет.
4. Крошку тоже делю на 4 части. Первую заготовку посыпаю четвертью крошки, сверху кладу второй пласт — снова крошка, и так дальше. Верх обязательно посыпаем оставшейся крошкой.
5. Разрезаю получившуюся заготовку на 8–12 частей (у меня вышло 10), перекладываю на противень с пергаментом и выпекаю в разогретой до 180 °C духовке, режим «верх-низ», без конвекции, примерно 30 минут.
Советы:
- Масло сливочное лучше брать жирностью не меньше 82% — аромат и вкус будут богаче. И не бойтесь, если оно немного подтает при перетирании, тесто от этого только выиграет.
- Кефир можно слегка подогреть до комнатной температуры — так тесто будет мягче и нежнее.
- Вместо соды с уксусом можно взять разрыхлитель (1 ч.л.) — структура получится чуть более рыхлой.
- Если хотите, чтобы крошка была с лёгкой карамельной ноткой — добавьте в неё ложку ванильного сахара или щепотку корицы.
- Форма не обязательна — можно просто нарезать ровным ножом, получится более «по-домашнему». Но если любите аккуратные кружочки, используйте тарелку или крышку.
- Очень вкусно получается, если в середину между слоями с крошкой положить тонкий слой варенья (яблочного, смородинового или абрикосового). Но тогда следите за временем выпечки, чтобы варенье не вытекло.
- Если хотите, чтобы пирожное дольше оставалось мягким — храните его в контейнере или завёрнутым в пищевую плёнку.
Получается просто волшебно — сливочный аромат по всему дому, вкус нежный, и сразу становится так уютно.
#пирожное #десерт #рецепты #кулинария

Летнее овощное ассорти — готовлю тазик, а съедают за вечер!

Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 1–2 кабачка (смотря как любите)
- 1 крупный помидор (или 2 поменьше)
- 1 большой сладкий перец
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- пучок зелени (укроп+петрушка) — 20 г
- хмели-сунели — 1 ч. л.
- масло для жарки — примерно 100 мл
- соль и чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Баклажаны и кабачки режу кружочками до 1 см, слегка присаливаю и оставляю на 5 минут — пусть лишняя водичка выйдет. Потом промокаю салфеткой.
2. Обжариваю на большом огне под приоткрытой крышкой до лёгкой румяности с двух сторон. Масло подливаю понемножку при каждой новой партии.
3. На этой же сковородке пассерую лук до прозрачности, добавляю перчик соломкой, чуть обжариваю — пусть останется хрустящим.
4. Сверху на лук с перцем кладу немного помидорных колечек, а на них — наши баклажаны с кабачками.
5. Посыпаю хмели-сунели, щепоткой чёрного перца и обязательно кладу чеснок — крупненько, чтобы под зубами чувствовался!
6. Сверху — ещё слой помидоров, чуть соли и снова хмели-сунели.
7. Закрываю крышкой и тушу минут 5–7 на тихом огне.
8. В конце вмешиваю зелень — и всё, можно звать всех к столу!
Советы:
- Овощи нарезайте не слишком тонко. Кружочки баклажанов и кабачков пусть будут до 1 см — тогда они останутся сочными и не развалятся при тушении.
- Не ленитесь промокнуть овощи после посола. Лишняя влага уйдёт, а масло при жарке не будет брызгать.
- Чеснок лучше резать крупно. Так он даёт аромат, но не теряет характер, и приятно, когда попадаются кусочки.
- Помидоры берите мясистые. Например, «сливки» или розовые сорта — они не расползутся в кашу и дадут сладковатый вкус.
- Смело играйте пропорциями. Любите кабачки — кладите больше кабачков, фанаты баклажанов — увеличьте их долю.
- Хмели-сунели кладите слоями. Так аромат распределится равномерно и каждый овощ «пропитается».
- Хотите остринки? Добавьте щепотку красного молотого перца или пару колечек свежего чили при тушении.
- Не передерживайте на огне. 5–7 минут тушения достаточно, чтобы овощи «подружились», но остались с лёгкой упругостью.
Аромат стоит такой, что соседи обязательно подумают, что у вас на кухне праздник. А для нас это просто обычный летний ужин, когда солнце в окне, на столе миска сочных овощей и жизнь кажется вкуснее.
#баклажаны #кабачки #помидоры #рецепты #кулинария

Тёплая лепёшка с картофелем и сыром для всей семьи

Для теста:
- Тёплое молоко – 250 мл
- Тёплая вода – 120 мл
- Растительное масло – 120 мл
- Сахар – 15 г (1 ст. ложка)
- Сухие дрожжи – 7 г (1 пакетик)
- Соль – 5 г (1 ч. ложка)
- Мука – около 650–700 г
Для начинки:
- Картофель – 400–500 г
- Лук – 1 маленькая луковица (примерно 50–70 г)
- Томатная паста – 5 г (1 ч. ложка)
- Соль, чёрный перец, молотая красная паприка – по вкусу
Для верха:
- Тёртый сыр – 100–150 г
- Яичный желток – 1 шт.
Приготовление:
- В миске смешайте тёплое молоко, воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте растительное масло и соль, затем постепенно вводите муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45 минут для подъёма.
- Отварите картофель до готовности, разомните в пюре.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте томатную пасту и специи.
- Соедините картофель с луковой смесью, тщательно перемешайте. Остудите начинку.
- Присыпьте тесто мукой, слегка обомните и раскатайте по размеру противня.
- Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разровняйте руками, чтобы слой был равномерным.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки.
- Дном смазанного стакана сделайте углубления в тесте.
- В каждое углубление выложите начинку, разровняйте ложкой. Сверху посыпьте тёртым сыром.
- Смажьте края теста яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20–25 минут, пока корочка не станет золотистой.
Совет:
Подавайте лепёшку горячей с чаем. Она также остаётся вкусной в холодном виде и легко разогревается в духовке.
Приятного аппетита!
#выпечка #рецепты #кулинария

Капустный салат с помидорами на зиму — без варки и заморочек!

Из этого количества у меня вышло 4 трёхлитровых банки:
- Капуста — 1 кочан (примерно 1,2 кг)
- Морковь — 2 шт.
- Сладкий перец — 3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Помидоры — 7–8 кг
Овощи не солим и не маринуем заранее!
Капусту шинкуем, перец режем соломкой, морковь трём на крупной тёрке, чеснок мелко рубим. Всё перемешиваем — это будет наш салат.
В чистые трёхлитровые банки (не стерилизованные!) укладываем слоями:
- Сначала немного зелени: петрушка, зонтики укропа
- Затем — слой помидоров
- Потом — слой капустного салата
- И так чередуем до самого верха
Маринад (прямо в банку, на каждую 3-литровую):
- 1 стопка сахара с горкой (100 г)
- 1 ст. л. соли с горкой
- 0,5 стопки 9% уксуса (50 мл)
- По 3 шт. перца горошком, душистого перца и гвоздики
- Всё заливаем холодной водой (можно из-под крана)
Стерилизация:
Ставим банки в кастрюлю с тканью на дне, заливаем водой так, чтобы банки были покрыты хотя бы наполовину. После закипания — стерилизуем 12–13 минут, не дольше! Закатываем, переворачиваем — и готово.
Мы просто забыли о таких рецептах — простых, натуральных, без заморочек. А ведь это очень вкусно! Салат выходит и как закуска, и как гарнир — и выглядит в банке красиво. Если рецепт пришёлся по душе — сохраните себе, пригодится осенью. Готовим к зиме с удовольствием!
Рекомендации:
- Берите плотные помидоры: идеальны сорта типа «сливка» или мелкие мясистые — они держат форму и не расползаются в банке.
- Капусту лучше слегка подсушить перед укладкой: нашинковали — дайте полежать 20–30 минут в дуршлаге. Так капуста станет чуть мягче и не будет «подпрыгивать» в банке при укладке.
- Для остроты можно добавить кусочек перца чили: если любите закуски «с характером», положите маленький ломтик в середину банки — вкус получится интереснее.
- Не бойтесь экспериментировать с зеленью: веточка сельдерея, лист хрена или немного тархуна добавят свой аромат. Только не всё сразу — выбирайте по вкусу.
- Уксус можно заменить яблочным — но крепким (6% и выше): будет чуть мягче по вкусу, но закатка тоже отлично сохранится.
- Если не уверены в воде из-под крана — прокипятите и остудите: для таких рецептов лучше перестраховаться, особенно если нет фильтра.
- Удобнее укладывать в банки с помощью кулинарной воронки: необязательно специальная — даже широкое пластиковое кольцо от старой крышки может спасти от беспорядка.
- Подпишите крышки сразу после закатки: укажите не только дату, но и «салат с капустой и помидорами». Через зиму забудется, а будет приятно вспомнить!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#заготовки #помидоры #капуста #рецепты #кулинария

Остренькие кабачки с соусом cацебели — пикантная закуска на зиму

Вам понадобится (на 6 баночек по 0,5 л):
- Молодые кабачки — 2 кг 700 г
- Соус соцебели — 1 баночка (≈485 г)
- Масло подсолнечное — 100 мл
- Уксус 9% — 80 мл
- Соль — 1 ст. л. (30 г)
- Сахар — 150 г
- Смесь перцев — 1 ч. л. с горкой
- Сухие ароматные травы — 1 ст. л. (по вкусу)
- Чеснок — 3 средние головки (примерно 60 г)
Как готовим:
1. Кабачки нарезаем как удобно: кубиками, треугольничками, брусочками — главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера (3–4 см).
2. Складываем в большую кастрюлю.
3. Добавляем cацебели, масло, уксус, соль, сахар, специи и травы.
4. Перетрушиваем, чтобы всё перемешалось (не мешаем ложкой — кабачки нежные).
5. Ставим на средний огонь. Как только закипит — убавляем до самого тихого.
6. Томим 30 минут под крышкой, периодически аккуратно перемешивая.
7. Добавляем измельчённый чеснок, томим ещё 10 минут.
8. Раскладываем в стерилизованные банки, заливаем горячим маринадом, герметично закатываем стерилизованными крышками.
9. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в полотенце и оставляем до полного остывания.
Хранить в прохладном тёмном месте. Отлично стоит до самой весны.
Советы от Инги, чтобы не было никаких “но”:
– Закатывайте обязательно. Перевёрнутые крышки без закатки — дело рискованное. Лучше спокойно закатать и не переживать.
– Уксус и сахар не снижайте — именно они отвечают за надёжную консервацию.
– Соус cацебели берите без крахмала и консервантов. Или замените на густой домашний томатный соус с чесноком и перцем.
– Пастеризация не требуется, так как овощи варятся в маринаде не менее 40 минут и заливаются горячими.
– Если сомневаетесь — можно подержать банки в духовке или кастрюле при 90°С 10–15 минут.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#кабачки #заготовки #рецепты #кулинария

Домашние слоёные булочки

Ингредиенты:
– Мука — 600 г
– Молоко — 200 мл
– Яйца — 2 шт.
– Масло растительное — 50 мл
– Дрожжи сухие — 5–6 г (1 ч. л.)
– Сахарная пудра — 1 ст. л.
– Соль — 0,5 ст. л.
– Сливочное масло — 200 г (для смазывания между слоями)
– Подсолнечное масло - для смазывания сверху
– Для подачи — мёд, сахарная пудра
#тесто #выпечка #рецепты #кулинария

Мука + вода и масло. Никто не верит что я готовлю их так легко. Самые пузырчатые Чебуреки.

Чебуреков много не бывает) Самый удачный рецепт. Необыкновенно вкусная, нежная и сочная начинка, тоненькое, хрустящее и пузырчатое тесто.
Наконец-то, я нашла идеальный рецепт теста, а... чего только не перепробовала, всё не то... Теперь этот рецепт самый любимый! Тесто обалденное! Тонкое, хрустящее, пузырчатое)) Чебуреки на 5+ получаются! Прям тают во рту! Ммм... это тесто... реально не сравнить с тестом с добавлением водки, проверено, чего я только не перепробовала. Наконец-то я нашла идеальный рецепт теста, с радостью делюсь рецептом с Вами. Готовьте с удовольствием!
Важно! Чтобы чебуреки получились идеально хрустящими снаружи и сочными внутри, нужно знать несколько секретов, которыми я поделюсь в этом посте
Рецепт:
Мука – 1 кг.
Вода (холодная кипячённая) – 500 мл
Соль – ½ст.л
Растительное масло – 1ст.л.
Уксус 9% - 1ст.л.
Фарш – 600 гр.
Лук – 250 гр.
Молоко – 50 мл.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем 1кг просеянной муки, добавляем 500мл холодной кипяченой воды, 9% уксус, растительное масло, соль.
Замешиваем тесто, сначала в миске, затем хорошо вымешиваем на столе.
По времени это займет минут 5-6.
Из теста формируем колобок, кладем в мешочек и убираем в холодильник на 30 минут.
За это время приготовим начинку.
Измельчим лук удобным для вас способом, я воспользовалась блендером. Добавляем лук к фаршу, у меня смешанный говядина и свинина, добавим соль, молоко для сочности и хорошо вымешиваем фарш руками.
Совет: Используйте только свежий фарш. Если он замороженный, разморозьте его естественным путем, чтобы не испортить текстуру.
Достаем тесто, обминаем, раскатываем в жгут, делим на равные части, у меня получилось 25 частей. Из каждой части формируем ровный колобок. Чтобы тесто не заветрилось, накрываем колобки сверху пленкой или влажным полотенцем.
Берем один колобок, формируем лепешку, раскатываем скалкой в круг, обильно посыпаем мукой, складываем пополам и раскатываем скалкой придавая форму чебурека. Теперь разъединяем, на одну часть теста кладем 1ст.л фарша, распределяем равномерно тонким слоем. Закрываем второй частью теста, закрепляем края.
Совет: Раскатывайте тесто тонко, чтобы оно быстро пропеклось и не стало сырым внутри.
Берем тарелку, проходим по краю чебурека, убираем обрезки, проходимся вилкой по краю теста. Так поступаем со всеми колобками.
В сковороду наливаем растительное масло в большом количестве, хорошо нагреваем, опускаем чебуреки и жарим на сильном огне до золотистого цвета.
Совет: Жарить чебуреки нужно в хорошо разогретом масле. Если масло будет холодным, чебуреки впитают в себя много жира и станут жирными. Не перегружайте сковороду чебуреками. Они должны свободно плавать в масле, чтобы прожариться со всех сторон.
Получаются очень вкусные, ароматные, пузырчатые и очень вкусные. Приятного аппетита!
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
Если варенье хранится в открытой банке, посыпьте сверху сахаром, срок хранения увеличится.
Турку будет легко очистить от кофейного налета, если прокипятить воду с кусочком лимона.
Чтобы вынуть косточку из финика и сохранить его целым, использую обычную трубочку для коктейля. Теперь в центр фиников можно поместить грецкий орех или миндаль, получатся вкусные конфеты.