моя кулинарная книга

Нежные фаршированные куриные грудки с грибами Куриное мясо прекрасно сочетается с сыром и жареными грибами. Это изысканное блюдо займет центральное место на праздничном столе. Ингредиенты: грудки куриные — один килограмм;чеснок — пара зубчиков;грибы (шампиньоны) — триста грамм;сливочное масло — две столовые ложки;сыр — двести грамм;масло подсолнечное — три столовые ложки;соль, перец. Приготовление : Куриное мясо нужно промыть холодной водой. Если грудка с кожей, то ее необходимо снять. Вырезаем все лишнее: жир, сухожилия. Разрезаем мясо пластинами на две — три части.Каждую пластину закрываем пищевой пленкой и отбиваем специальным молоточком. Отбивать нужно очень аккуратно, чтобы не прорвать нежное мясо. В идеале толщина отбитого филе должна быть около одного сантиметра. После того как мясо подготовлено его можно убрать в холодильник.Для приготовления этого блюда предпочтительнее использовать шампиньоны, но и другие грибы тоже подойдут. Грибы нужно промыть, и насухо протереть. Нарезать на кусочки, а затем измельчить в блендере. Можно просто мелко порезать их ножом.Чеснок очищаем и мелко нарезаем, можно использовать чеснокодавку.Жарим зубчики чеснока пару минут на сливочном масле, затем добавляем грибы. Обжариваем ингредиенты в течение десяти минут, в конце добавляем соль и перец.Сыр нарезаем тонкими пластинами. Выкладываем куриное филе на разделочную доску, сверху кладем пластину сыра, а на нее начинку из грибов. Скручиваем куриное мясо с начинкой в рулетик и хорошо закрепляем зубочистками. Солим, перчим. Получившиеся фаршированные рулетики жарим на растительном масле примерно пять минут, до появления румяной корочки.Для приготовления диетического блюда фаршированное мясо можно запекать в духовке пятнадцать — двадцать минут при температуре двести градусов. Куриное филе, фаршированное сыром, зеленью и чесноком Зелень и чеснок — отличное дополнение к курице. Блюдо получится нарядным и очень ароматным. Ингредиенты: грудка куриная — две штуки;сыр — триста грамм;петрушка, укроп, зеленый лук — по пятнадцать грамм;чеснок — три зубчика;сухари для панировки — пятьдесят грамм;соль, перец, хмели-сунели, кунжут. Приготовление : Куриное мясо очищаем от кожи и жира. В каждом филе делаем ножом разрез вдоль и в глубину, так чтобы образовался кармашек для начинки.Готовим начинку. Сыр натираем на терке, зелень и чеснок мелко нарезаем. Сыр сделает курочку сочной, а зелень не даст сыру вытечь.В каждый кармашек кладем начинку, можно скрепить вход зубочисткой, ниткой или специальным жгутиком.Смешиваем сухари, кунжут и хмели-сунели, добавляем немного соли и перца. Много соли добавлять не нужно, так как она уже содержится в приправе. Хмели-сунели можно заменить орегано, прованскими травами или другими любимыми специями.Обваливаем куриные кусочки в смеси сухарей и приправ.Получившиеся куриные грудки можно жарить на сковороде до появления красивой корочки или же запекать в духовке при температуре двести градусов пятнадцать — двадцать минут. Рецепт куриных кулетиков с брынзой и беконом Брынза и бекон — сочетание продуктов, пришедшее к нам из западной кухни. Ингредиенты: куриная грудка — один килограмм;брынза — двести грамм;сливочное масло — сто грамм;бекон — три ломтика;зеленый лук;соль, перец. Приготовление : Куриное филе промыть, обсушить, очистить от жира, кожи, сухожилий. Надрезать каждое филе вдоль, чтобы образовался кармашек. Все надрезанные куски грудки посолить, поперчить и оставить на один час.Подготавливаем начинку. Бекон режем соломкой и обжариваем. Брынзу выкладываем в отдельную емкость, добавляем сливочное масло и мелко нарезанный лук. Ждем, пока бекон остынет, и тоже добавляем в начинку.В каждый кармашек куриного филе добавляем начинку, закалываем разрез зубочисткой. Можно зашить обычной иголкой с ниткой.Готовить такое мясо можно как на сковороде, обжарив с двух сторон в течение пяти минут, так и в духовке, запекая двадцать минут при температуре двести градусов. Куриное мясо, фаршированное сыром в духовке Ингредиенты: грудка куриная — один килограмм;твердый сыр — двести грамм;яйцо — две штуки;мука, сухари;соль, перец. Приготовление : Филе промыть, высушить, и в середине каждого кусочка сделать разрез вдоль в виде кармашка.Сыр нарезать на тонкие пластины.В каждый кармашек вставить по пластинке сыра, место разреза скрепить зубочистками.Муку смешать с солью. В отдельной миске взбить яйца с перцем. На тарелочку высыпать панировочные сухари.Каждый кусок мяса обвалять в муке, затем в яичной смеси, а после в панировочных сухарях.Теперь фаршированную куриную грудку сыром нужно пару минут обжарить с каждой стороны. Выложить на противень и запекать в духовке минут пятнадцать при температуре двести градусов. Интересные варианты начинок для начинки В качестве начинки для куриной грудки можно использовать множество различных сочетаний продуктов: 1)сыр и ананас. Для приготовления начинки нужно мелко порезать ананас, начинить им грудку, а сверху посыпать тертым сыром; 2)чернослив и сыр. Чернослив замочить в теплой воде на двадцать минут, затем мелко нашинковать и смешать с тертым сыром; 3)сыр и консервированный абрикос. В кармашек на грудке положить по три половинки абрикоса, затем добавить смесь из сметаны, чеснока и тертого сыра; 4)сыр, помидоры и перец. Нарезать мелко и смешать помидоры, болгарский перец, зелень и тертый сыр и немного панировочных сухарей; 5)шпинат, творог и зелень. Шпинат залить горячей водой и оставить на несколько минут, когда он просохнет, мелко нарезать его. Творог размять вилкой вместе с яйцом и тертым сыром, добавить нарезанную зелень и шпинат; 6)сыр и оливки. Смешать тертый сыр, нарезанные оливки, зелень, лимонную цедру и немного розмарина; 7)сухофрукты в вине. Нарезанные курагу и изюм залить половиной стакана красного вина. Лук обжарить, переложить к нему сухофрукты и довести до кипения. Добавить мелко нарезанные орехи, и ждем, пока начинка остынет; 8)рис с грибами. Рис отварить, грибы обжарить. Перемешать ингредиенты, посолить и добавить пару ложек майонеза; 9)овощи. Обжариваем на сковороде нарезанные кубиком кабачок, шампиньоны, чеснок и помидор. Полезные советы от шеф-поваров Для приготовления вкусных фаршированных куриных грудок лучше всего использовать свежее или охлажденное мясо. Блюдо будет нежнее, чем из замороженных грудок; Для начинки нужно использовать сытные продукты, потому что грудка сама по себе более сухая, чем другое куриное мясо. Сытная начинка будет удачно дополнять грудки; Перед тем как фаршировать, куриное мясо лучше замариновать на пару часов, тогда блюдо получится более сочным; Фаршированные грудки подойдут к любому гарниру, их также можно подавать в холодном виде в качестве закуски. Перед подачей их нужно нарезать ломтиками; Грудку можно полить сверху различными соусами на майонезной или сметанной основе, с зеленью и чесноком; Очень вкусная фаршированная грудка с любой начинкой получается, если потушить ее в сметане в духовке.