ТОРТ «КОКОС - ЕЖЕВИКА - МОРОЖЕНОЕ»

рубрика - #тортдеко_рецепты
автор - ks_candymom
Бисквит 16см
⠀
Яйца - 94г (2 шт С1)
Сахар - 57 г
Мука - 51 г
Кокосовая стружка - 29 г
Молоко - 43 г
Раст. масло - 23 г
Разрыхлитель - 3 г
⠀
1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера по посветления и увеличения массы в объеме
2. Соединить сухие ингредиенты
3. Соединить масло и молоко комнатной температуры
4. Яично-сахарную массу начать перемешивать на самой низкой скорости миксера или вручную, попеременно добавляя сухие ингредиенты и молочно-масляную смесь
5. Выпекать бисквит при 170° около 45 минут
⠀
ЕЖЕВИЧНОЕ КОНФИ
⠀
Ежевика замороженная - 225гр
Сахар - 45 г
Кукурузный крахмал - 12 г
⠀
1. Замороженную ежевику высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок
2. Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут
3. Развести крахмал в столовой ложке воды и вылить в кипящую смесь с ежевикой
4. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт
5. Полностью остудить перед сборкой торта
⠀
ЕЖЕВИЧНО- КОКОСОВЫЙ МУСС (готовится прямо перед сборкой торта!)
⠀
Йогурт натуральный - 54 г
Сливки жирные - 36 г
Сыр творожный - 72 г
Желатин - 5 г
Вода для желатина - 30 г
Кокосовая стружка - 18 г
Ежевичное конфи - 58 г
Сгущёнка - 29 г
Сублимированное мороженое - 5 г
⠀
1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть
2. Сливки, йогурт, сыр смешать с помощью миксера и взбить в течение минуты. Добавить стружку, мороженое (предварительно его растолочь в крошку), сгущёнку, конфи и перемешать вручную или с помощью миксера
3. Распустить желатин и добавить в массу, тщательно перемешать
⠀
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
⠀
Сливочный творожный сыр - 400 г
Сливки жирные от 33% - 65 г
Сахарная пудра - 73 г
⠀
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера в течение 30 секунд
Продолжение в карусели 👉