Никто из нанятых работников не будет вам делать так, как сделал бы себе самому.

Поэтому всегда стоять за спиной тех, кто делает вам ремонт важно и нужно.
Все всегда будут стараться на чем-то сэкономить. Прежде всего — время. Время — это же их деньги. От этого и будет зависеть качество работ: от простого «торопился и не хотел заморачиваться» до нарушения технологий.
Не стыдитесь тщательно все проверять, указывать на малейшие недостатки. Стоять за спиной, если надо, и оплачивать только тогда, когда вся работа полностью выполнена (или поэтапно).
При этом каждый раз при поэтапной оплате оставшаяся сумма должна перекрывать сумму оставшихся работ, чтобы до последнего момента мотивировать исполнителя.