Квашеная капуста Продукты (на 10 порций) Капуста белокочанная - 2 кг Морковь - 150 г Соль - 45 г

Морковь натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать. Капусту и морковь хорошо перемешать, помять руками, чтобы выделился сок. Добавить соль и еще раз хорошо перемешать. Придавить капусту тарелкой и поставить сверху груз. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня. Капусту каждый день обязательно перемешивать, чтобы вышли газы. Если этого не делать, капуста будет горчить. Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике. Приятного аппетита!   Бабушкина квашеная капуста Продукты Капуста белокочанная - 4 кг Морковь - 1 шт. Соль - 60 г

Капусту шинкуем тонкой соломкой. Морковь натираем на терке. В большой емкости смешиваем капусту, морковь и соль. Если положить больше моркови, капуста приобретет желтый цвет. Хорошо обминаем руками. Далее, когда капуста хорошо смешалась с солью и морковью, плотно утрамбовываем капусту в банку. (В трехлитровую банку помещается как раз такое количество капусты.) Капуста квасится три дня в теплом месте, не больше. При квашении банка с капустой должна быть открыта, т. к. образуется много сока и он должен свободно вытекать из банки. По истечение трех дней квашеная капуста готова. Далее капусту необходимо убрать в холод. Банку закрыть крышкой.   Квашеная капуста в банке Продукты (на 20 порций) Капуста белокочанная - 2,5 кг Морковь - 1 шт. (150 г) Лавровый лист - 2 шт. Перец душистый горошком - 5-6 шт. * Для рассола: Соль - 1,5 ст. ложки Сахар - 1,5 ст. ложки Вода - 1 л

Шинкуем капусту. Натираем на крупной терке морковь и добавляем к капусте. Разламываем на кусочки лавровый лист, добавляем душистый перец горошком и все перемешиваем. Плотно укладываем капусту в 3-х литровую банку. Готовим рассол: воду с солью и сахаром доводим до кипения и оставляем остывать. Заливаем капусту остывшим рассолом и оставляем в теплом месте. В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа. Рекомендую банку ставить в широкую емкость, т.к. рассол из банки может вытекать. На третий день квашеная капуста готова, закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник. Приятного аппетита!   Квашеная капуста по-грузински Продукты (на 10 порций) Капуста белокочанная - 1 шт. Свекла - 1 шт. Морковь - 1 шт. Чеснок - 1 головка Перец острый - 1 шт. (по вкусу) Лук репчатый (по желанию) - 1 шт. Перец черный горошком - 4-6 шт. (по вкусу) Для рассола: Вода - 1 л Сахар - 0,5 стакана Уксус 9% - 0,5-1 стакан Соль крупная - 2 ст. ложки

Свеклу очистить, помыть, нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой. Лук репчатый очистить, помыть, нарезать полукольцами. Капусту разрезать на четыре части. А затем вырезать кочан, нарезать капусту крупными кусками. Чеснок очистить, мелко нарубить ножом или раздавить в чесночнице. Перец острый нарезать мелко. Все ингредиенты сложить в миску. Можно добавить несколько горошин черного перца. Перемешать овощи хорошо. Перемешанные овощи сложить в 3-литровую банку. Сделать рассол: налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, добавить уксус. Горячим рассолом залить банку с капустой. Закрыть банку капроновой крышкой. Оставить капусту при комнатной температуре на 12 часов. Квашеная капуста по-грузински готова! (Хранить квашеную капуста по-грузински следует в холодном месте.) Приятного аппетита!   Быстрая квашеная капуста Продукты (на 6 порций) Капуста белокочанная - 1 кг Морковь - 1-3 шт. Чеснок (по желанию) - 3-4 зубчика Для заливки: Сахар-песок - 0,5 стакана Соль крупного помола - 1 ст. ложка Вода - 500 мл Перец черный - 4-5 шт. Перец душистый - 3-4 шт. Масло растительное - 0,5 стакана Уксус столовый 9% - 10 ст. ложек

Капусту нарезать тонкой, длинной соломкой. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи. В кастрюлю налить воду, вскипятить. Всыпать сахарный песок, соль, специи, налить масло и уксус. Перемешать. Кипятить 1 минуту. Горячую заливку вылить в капусту. Сверху капусту накрыть перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую поставить груз (например банку с водой). Оставить настаиваться при комнатной температуре. Через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова. Готовую квашеную капусту быстрого приготовления переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике. Готовая квашеная капуста быстрого приготовления. Приятного аппетита!