Турнедо Россини

Французская классика высокой кухни — для гурманов и торжеств.
Ингредиенты (на 2 порции):
Филе говяжьей вырезки — 2 стейка по 180 г
Фуа-гра (утиная печень) — 2 куска по 40–50 г
Белый хлеб (чиабатта или тост) — 2 ломтика
Чёрный трюфель — 5–10 г (или трюфельное масло)
Масло сливочное — 2 ст.л
Оливковое масло — 1 ст.л
Мадера или портвейн — 80 мл
Говяжий бульон — 100 мл
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Поджариваем хлеб:
Обжарьте ломтики белого хлеба на сливочном масле до золотистой корочки. Отложите.
Готовим филе:
Стейки обжарьте в смеси масел по 2–3 минуты с каждой стороны. Доведите до средней прожарки. Посолите, поперчите. Отложите под фольгу.
Обжариваем фуа-гра:
Обжарьте печень на сухой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны до румяной корочки. Она должна остаться мягкой внутри.
Соус:
В ту же сковороду влейте мадеру и бульон. Уварите до густоты, приправьте по вкусу. Можно добавить немного сливочного масла для глянца.
Сборка:
На хлеб выложите говяжье филе, сверху фуа-гра, украсьте слайсами чёрного трюфеля или каплями трюфельного масла. Полейте соусом.
Это дорогое и вкусное блюдо, которое подают даже на Петербургском экономическом форуме. Кстати, он как раз недавно начался в Северной столице