Основы мастерства: классический крем для торта Шарлотт

Пожалуй, нет в мире кулинарии предмета более разнообразного, чем то что принято называют "кремом". Кремы бывают масляные и заварные, сливочные и белковые, ягодные и ореховые, сметанные, шоколадные, кофейные.... Почти у каждого хорошего кондитера есть фирменные рецепты кремов, которые он хранит в строжайшем секрете от коллег и конкурентов. Но я - как тот папа из стихотворения Маяковского - “У меня секретов нет! Слушайте, детишки...” Сегодня я рассказываю про один из моих любимых вариантов английского заварного крема - крем Шарлотт.

Почему крем называется “Шарлотт”?

Услышав про крем Шарлот, многие спрашивают: “А почему Шарлотт? Он что - для шарлотки?” Нет, конечно, к яблочному пирогу, известному в России, как "шарлотка" крем “Шарлотт” никакого отношения не имеет. Хотя, если намазать его сверху на кусочек вкусного пирога.... десерт точно не испортите! Что же касается его названия, то в разных источниках можно найти пару тройку романтических историй. Одни утверждают, что крем этот придумала британская королева Шарлотта - жена Георга III и бабушка королевы Виктории. Согласно другой версии, автором этого крема является английский же кондитер, безнадежно влюбленный в девушку по имени Шарлотта. Как бы там ни было, классический рецепт крема шарлотт в ходу у кондитеров всего мира еще с XVIII века, и до сих пор пользуется заслуженной популярностью у сладкоежек всего мира.

Крем Шарлот: рецепт классический

Как приготовить французский крем своими руками

Первым делом достаем из холодильника сливочное масло - оно нам понадобится чуть позже, но ему надо согреться и стать мягким. Пока масло греется, готовим желтковый сироп. Сначала нужно тщательно отделить белок от желтка. Желток заливаем молоком и хорошо перемешиваем.Затем эту смесь процеживаем в сотейник и добавляем к ней сахар, а также ванилин или ванильный сахар. Сотейник ставим на несильный огонь и, не спеша, минут за 6-7 доводим смесь до кипения. Огонь оставляем совсем слабым, кипятим наш будущий крем на слабом огне в течении 2 минут, не давая ему бурлить. Очень важно постоянно помешивать, чтобы не подгорело, Если же - паче чаяния - уследить не удалось и молоко у вас всё таки слегка подгорит, и образуется несколько коричневых кусочков, нет повода для паники! Просто после кипячения смеси процедите ее сквозь сито. Итак, у нас получился густой жёлтый яичный сироп. Накроем его плёнкой и оставим остывать до комнатной температуры. Теперь берем мягкое сливочное масло взбиваем его, пока оно не станет почти белого цвета. Во взбитое масло небольшими порциями добавляем смесь желтка с молоком, продолжая при этом взбивать.

Когда масса полностью перемешается, добавляем в нее коньяк и снова всё тщательно перемешиваем. Вуаля! Наш крем Шарлотт готов. Его можно использовать для начинки пирожных, прослойки тортов и/или и украшения десертов, так как этот крем отлично держит форму и не растекается. Правда, он классный - классический крем Шарлотт?