Учебник кока, Драчев М.

Т., Маков М.С., Уваров О.П., Лукин А.Н., 1982.
Флотский кок занимается непосредственно приготовлением блюд по утвержденной раскладке продуктов.
Основная задача кока — готовить вкусную, разнообразную и полноценную пищу, полностью удовлетворять запросы питающихся. Для этого он должен в совершенстве овладеть своей профессией. Современная наука о питании считает, что разнообразная и вкусная пища, привлекательный внешний вид повышают ее усвояемость.
В настоящем Учебнике курсант учебного подразделения найдет необходимые сведения о принципах организации питания в Военно-Морском Флоте, основах физиологии питания, товароведении пищевых продуктов, устройстве стационарных столовых и корабельных камбузов, технологии приготовления пищи, организации хлебопечения, санитарно-гигиенических требованиях и др.